Zucchine al forno con ricotta e tonno

• Lavare le zucchine e spuntarle, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza
• Scavarne la polpa con un l’attrezzo apposito o un coltello, prestando attenzione
• Raccogliere la polpa e tritarla grossolanamente con un coltello
• Metterla in una ciotola, condire con sale e pepe
• Aggiungere la ricotta e il tonno sott’olio sgocciolato
• Unire l’uovo e mescolare il tutto
• Poi aggiungere prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio ridotto in poltiglia o olio agliato
• Disporre le mezze zucchine su una teglia rivestita di carta forno con l’incavo verso l’alto
• Riempirle con il ripieno
• Condire con un filo d’olio extravergine 
• Infornare a 200° per circa 40 minuti
• Accendere il grill negli ultimi due minuti di cottura per una doratura migliore

 

Mini hamburger di lenticchie e quinoa con salsa yogurt alla menta

• Tritare finemente a coltello 10cm di porro, poi fare lo stesso con mezza carota
• In un tegamino scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con una noce di burro e far soffriggere il porro e uno spicchio d'aglio tagliato fino
• Quando diventano traslucidi, aggiungere i tocchettini di carota e cuocere per almeno 5 minuti, mescolando ogni tanto
• In una ciotola capiente versare una scatoletta di quinoa, una di lenticchie precotte scolate
• Mescolare a modo, poi aggiungere il pangrattato e un uovo
• Mescolare, poi insaporire con prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di curry, mezzo di peperoncino, una abbondante grattatina di noce moscata, sale e pepe
• Mescolare a mano fino a ottenere un composto omogeneo 
• Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altro pangrattato
• Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per una mezz'oretta
• Nel frattempo preparare la leccarda e coprirla con la sola carta forno
• Togliere l'impasto da frigo e formare delle polpette grosse come una palla da tennis e poi appiattirle leggermente
• Metterle quindi sulla teglia 
• Cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti 
• Nel frattempo in una ciotola mescolare lo yogurt greco con menta tritata, succo di limone, sale e pepe, poi mettere in frigo fino al momento del servizio 

Hummus fagioli, rucola e zucchina

• Lavare una zucchina piccola e tagliarla a rondelle
• Farla saltare in padella con un filino d'olio per almeno 5 minuti
• Scolare dal loro liquido i fagioli cannellini (io avevo anche un avanzo di borlotti)
• Lavare la rucola
• Mettere nel frullatore: i fagioli scolati, la rucola asciugata, la zucchina raffreddata, succo di un limone, sale e pepe, un paio di cucchiai di acqua e due cucchiaini di Tahina
• Frullare tutto fino a ottenere una crema densa
• Metterla in un contenitore, un giro d'olio e qualche pinolo o semi di sesamo
• Coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo
• Si conserva in frigo per due/tre giorni, oppure potete anche surgelarla, dura però un mese

 

Ratatouille con tofu

• In una larga padella mettere a soffriggere un trito di mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, 20cm di porro
• Appena il tutto è morbido aggiungere, tagliate a tocchetti, le verdure che volete, magari anche piselli surgelati
• Mescolare e dopo un minuto aggiungere una scatoletta di pelati e una cucchiaiata di doppio concentrato o passata di pomodoro
• Prendere il tofu al naturale e ridurlo a cubetti
• Ora aggiungerlo nella padella assieme a una tazza di brodo vegetale
• Mescolare poco e fate ritirare il liquido in eccesso
• Quando le verdure saranno morbide, salare e pepare, volendo aggiungere un po' di peperoncino tritato
• Un minuto e poi togliere dal fuoco e lasciar riposare con il coperchio
• Al momento di andare in tavola, date un'ultima scottata a fuoco al massimo e spargete prezzemolo tritato
   

Risotto all'onda con pere, radicchio e gorgonzola

- Tagliare a rondelle del porro e a strisce il radicchio rosso tardivo

- In un tegame versare un filo d’olio e far soffriggere il porro

- Quando vedete che cambia trasparenza, aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e farlo stufare

- Appena l'acqua si ritira aggiungere il radicchio

- Lasciarlo cuocere un paio di minuti e poi versare il riso per farlo tostare, a gradimento sfumare con vino bianco

- Sfumato l'eventuale vino, cuocere il riso alla solita maniera con acqua o brodo vegetale

- A due minuti dalla fine cottura, inserire un paio di pere tagliate a pezzi piccoli

- Mantecare con il gorgonzola

Cipolle caramellate al forno, con stevia

- ho usato cipolle bianche, le ho mondate e poi tuffate in acqua per un quarto d'ora;

- nel frattempo ho messo a scaldare il forno statico a 180° e preparata una leccarda;

- ho disteso sulla leccarda un foglio di carta forno che ho unto con olio;

- ho iniziato ad affettare le cipolle, che poi ho disteso sulla carta forno;

- le ho salate con sale aromatizzato, pepate, irrorate con alcuni cucchiai di aceto di vino bianco, con altro olio, poi le ho cosparse con un pizzico di stevia, per eliminare l'acidità;

- le ho poi mescolate, distese per bene e infornate per 30';

- passato il tempo le ho estratte, mescolate e rimesse in forno per altri 30';

- infine ho fatto fare 5' di grill ventilato.

 

Hamburger di ceci e lenticchie al forno

• Mettere sul fuoco una cipolla e una carota tritate con un filo d'olio e far soffriggere
• Appena notata che le verdure appassiscono, togliere dal fuoco e far raffreddare
• Una volta raffreddate, mettete nel tritatutto ceci e lenticchie, il soffritto raffreddato, sale, pepe, pecorino grattugiato, paprika, rosmarino e altre erbette a piacere, noce moscata, un filo d'olio
• Deve formarsi una pallotta liscia
• Mettere il composto in una boule, aggiungere farina di ceci e pangrattato quanto basta, mescolare con le mani per amalgamare il tutto
• Fate poi riposare in frigo per una mezz'oretta
• Scaldate il forno a 200°
• Preparare la leccarda coprendola con carta forno e un giro di olio
• Prendere dal frigo la boule, stendere il composto su carta forno e formare uno strato di un paio di centimetri
• Con un coppapasta formare gli hamburger
• Appoggiare gli hamburger sulla carta forno della leccarda, aggiungere un filo d'olio e poi pangrattato al volo 
• Infornare per 30 minuti, per chi avesse il forno anche ventilato, consiglio gli ultimi 5 minuti a grill ventilato

Pennette asparagi e salsiccia

• Mettere sul fuoco un tegame con abbondante acqua per la pasta
• Lavare gli asparagi ed eliminare la parte del gambo finale 
• Tagliarli a rondelle  di 1 cm e tenere le punte intatte
• Togliere il bidello alla salsiccia
• Sgranare la salsiccia 
• Tritare una cipolla
• Farla appassire per 4-5 minuti
• Unire la salsiccia con un mestolo di acqua calda
• Far rosolare la carne a modo
• Sfumare con vino bianco o aggiungere un po' d'acqua
• Dopo alcuni minuti unire gli asparagi a tocchetti
• Aggiustare di sale e di pepe, poi allungare un mestolo di acqua calda
• Abbassare la fiamma e cuocere per far ritirare il liquido
• Cuocere la pasta, scolarla quindi al dente e aggiungerla al condimento
• Unire un po' di addensante a piacere 
• Servire in tavola con una grattugiata di pepe e formaggio

Cotoletta di tacchino

• Usare fette non spesse di tacchino
• Preparare due piatti: uno con un uovo sbattuto (due se avete molte fette); uno con pangrattato e semola rimacinata
• Passare le fette di tacchino prima nell'uovo e poi nel pangrattato
• Ripetere l'operazione una seconda volta, poi mettere le fette da parte
• Sciogliere del burro chiarificato in una larga padella, deve coprire tutta la base
• Portarlo a calore senza farlo sfrigolare
• Ora immettere le fette impanate e lasciarle cuocere almeno 3/4 minuti, poi girarle
• A questo punto salarle e peparle
• Se il burro vi sembra poco potete aggiungerne al volo
• Passati i secondi 3/4 minuti tornare a girarle e poi cuocerle girandole fino a raggiungere la doratura desiderata

 

Torta salata di pasta brisé con cavolo cappuccio

• Dal cavolo intero prelevare circa 600 grammi
• Farli lessare per 15/20 minuti in acqua bollente salata
• Passato il tempo scolarlo a modo lasciandolo in un colino per un quarto d'ora
• Affettarlo e ridurlo in listarelle o pezzetti
• Versare l’olio in una padella antiaderente e far rosolare porro o cipolla tagliati grossolani
• Appena il soffritto tende a diventare trasparente, aggiungere il cavolo cappuccio e insaporirlo a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso
• Passato il tempo, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola a raffreddare
• Una volta raffreddato, unire circa 200 gr di ricotta, noce moscata, sale, pepe
• Mescolare per amalgamare tutto
• A questo punto potete aggiungere un uovo intero, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiati 
• Fate riposare e nel frattempo togliete dal frigo la pasta brisé e lasciatela ferma 5 minuti
• Preriscaldate il forno a 180°
• Prendete lo stampo prescelto e stendetevi la pasta con la sua carta forno
• Bucherellate il fondo
• Distribuite quindi il ripieno preparato, livellate bene e ripiegate verso il centro i bordi della pasta in eccesso
• A piacimento bagnare con latte o acqua il bordo ripiegato e distribuire semini vari
• Infornate la torta e cuocete per circa 40 minuti, controllate la doratura
• Sfornate, lasciate raffreddare e servite

 

Involtini di cavolo cappuccio con carne, al sugo

• Per prima cosa preparare la carne per il ripieno
• In una ciotola mettere la carne macinata, un uovo intero, parmigiano e pecorino grattugiati, una fetta di pane ammollata nel latte, prezzemolo tritato, sale, pepe, una grattatina di noce moscata, poco pan grattato
• Mescolare il composto a mano il tutto per amalgamare perfettamente, se risultasse troppo morbido aggiungere pan grattato
• Quando il composto vi sembra sodo ma malleabile, coprire la ciotola con pellicola e metterla in frigo (il pan grattato è importante perché durante il riposo assorbe l'umidità)
• Ora prendere il cavolo, togliere le prime foglie che sono le più dure e metterle da parte
• Incidere il cavolo tutto attorno alla base poi metterlo in una pentola con acqua bollente per almeno 12 minuti (dipende dalla grandezza)
• Passato il tempo scolarlo e prelevare delicatamente le foglie, si staccheranno facilmente
• Una volta prese tutte quelle necessarie, vanno cotte per renderle morbide, quindi metterle una per volta nella padella con acqua bollente per 5/6 minuti ciascuna
• A man mano che sono pronte, toglierle dalla pentola e metterle a raffreddarsi su un canovaccio
• Mentre si raffreddano preparate il sugo, quindi tagliate fine una cipolla e fatela appassire in una larga padella con un dito d'olio
• Quando imbiondisce aggiungete le foglie che avevate messo da parte tagliate a listarelline
• Alzate la fiamma e dopo un paio di minuti aggiungere un bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, fare ritirare il liquido a fiamma bassa
• Quindi aggiungere la salsa di pomodoro preferita assieme a un altro bicchiere di acqua bollente e far ritirare un pochetto sempre a fiamma bassa 
• Nel frattempo estrarre la ciotola dal frigo e formando delle palle con la carne, farcire ogni foglia di cavolo, rischiuderla su se stessa e fermare con uno stecchino
• A questo punto inserire i verzini nella padella, allungare ancora con un bicchiere d'acqua bollente e cuocere a fuoco medio per venti minuti con il coperchio
• Passato il tempo girare i verzini e ripetere l'operazione, se il liquido si è ritirato troppo allungare con acqua bollente
• Dopo i secondi venti minuti scoperchiare, alzare la fiamma, aggiungere un altro bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, cuocere il tempo necessario per far ritirare della metà il liquido
• Togliere dal fuoco e servire

 

Pesce spada alla ghiotta

• Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una grande padella con olio EVO
• Aggiungere le olive verdi e nere denocciolate tagliate a rondelle
• Aggiungere un trito di capperi sotto sale ben sciacquati e tritati grossolanamente
• Mettere anche pomodorini pachino tagliati a metà o in quattro se grossi
• Salare e pepare
• Aggiungere la passata di pomodoro
• Fare cuocere a fiamma media una decina di minuti con il coperchio, se si asciuga troppo la salsa, allungarla con poca acqua calda
• Passato il tempo mettere le fette di pesce spada e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti sempre con il coperchio
• Passato il tempo girarle e cuocerle per altrettanti minuti
• A tempo scaduto lasciarle riposare sempre coperte dopo aver spento il fuoco

 

Cavolo romanesco in padella

• Mondare il broccolo eliminando le foglie esterne e il gambo
• Dividerlo in cimette, sciacquarle e asciugarle
• In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino secco
• Quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella il broccolo romanesco, mescolare e portare a cottura unendo un bicchiere d'acqua
• Salare e pepare e cuocere una decina di minuti con il coperchio
• Fate saltare in un tegamino un pugnetto di pane grattugiato con pochissimo olio
• Quando le cimette saranno morbide, togliere dal fuoco
• Cospargete il pan grattato tostato e richiudete per un paio di minuti

 

Cotolette di orata al forno

- Ho messo i filetti in un contenitore e li ho coperti di latte, lasciandoli in ammollo per 30 minuti.

- Ho messo in un piatto fondo il pangrattato con sale aromatizzato, misto grani di pepe macinati al momento, rosmarino secco, maggiorana secca, origano secco, abbondante curcuma in polvere.

- Ho acceso il forno a 180°.

- Ho preparato una leccarda con carta forno e spennellato un filo d'olio EVO.

- Ho tolto dalla marinatura lattosa i filetti e senza asciugarli li ho ripassati nel pangrattato aromatico davanti e dietro.

- Ho appoggiato uno a uno i filetti, dalla parte della pelle, sulla carta forno oliata.

- Ho fatto un giro di sale aromatizzato al lime e ho spruzzato olio EVO.

- Ho messo in forno statico per 15 minuti.

- Ho fatto andare alla fine il grill ventilato per 3 minuti.
 

Cubetti di tacchino allo yogurt, curry, zafferano, curcuma

• Tagliare a cubetti un petto di tacchino
• Mettere i cubetti in una ciotola assieme allo yogurt bianco e un niente di panna da cucina
• Mescolare ben bene, poi salare, pepare e aggiungere polvere di curry, zafferano, curcuma e senape
• Coprire la ciotola con stagnola e mettere in frigo per almeno mezz'ora
• Prima di togliere dal frigo, in una larga padella far soffriggere mezza cipolla tagliata fine in un giro d'olio, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di peperoncino in polvere
• Appena la cipolla è imbiondita, aggiungere tutto il contenuto della ciotola e cuocere una decina di minuti a fuoco basso per non far attaccare
• Far ridurre il liquido che si formerà
• Passati circa un paio di minuti aggiungete un'abbondante cucchiaiata di senape di Digione
• Mescolare per far addensare a modo
• Servire ben caldo con verdura cotta e riso basmati

Torta di mele con stevia

Abbiamo bisogno di 3 mele, il succo di una arancia e la buccia grattugiata, 350gr di farina 00, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 yogurt bianco 125gr, 80gr di olio di girasole, 82gr di stevia (Truvia dell'Eridania)

- Preparare lo stampo a gancio imburrando il fondo e spargere farina

- Accendere il forno a 200°

- Sbattere le uova in una ciotola capiente

- Aggiungere la stevia e mescolare

- Aggiungere l'olio e mescolare

-Aggiungere il vasetto di yogurt e mescolare

- Grattare la buccia dell'arancia, unire al tutto assieme al succo e mescolare

- Unire la farina e mescolare

- Aggiungere il lievito e mescolare

- Sbucciare e affettare le mele

- Unire le fettine di una mela e mescolare

- Versare nello stampo e livellare

- Coprire con le altre fettine di mela mettendole di taglio

- Infornare a 190° sopra e sotto per 45 minuti in posizione 3

- Al termine 5 minuti a 170° solo sotto in posizione 2

 

Tagliatelle paglia e fieno pasticciate al forno

• Per questa ricetta bisogna avere già pronto del buon ragù - qui la mia ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2025/10/ragu-alla-maniera-di-casa-mia.html
• Portare a bollore una padella con acqua salata
• Nel frattempo preparare la besciamella - qui la mia ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2022/03/come-preparare-la-besciamella.html
• Scaldate il forno a 200°
• Appena l'acqua bolle calare la pasta e scolarla a metà cottura
• Nella stessa padella rimettere la pasta, aggiungere il ragù e mescolare
• Aggiungere ora la besciamella e mescolare ancora per amalgamare il tutto
• Preparate una teglia adatta ricoperta da carta forno
• Versarvi il contenuto della padella e livellarlo
• Cospargete la superficie con formaggio grattugiato (meglio parmigiano reggiano)
• Mettere la teglia in forno e cuocere per 30 minuti, gli ultimi 5 fateli con il grill per creare la crosticina

 

Filetti di orata al forno

- pulire i filetti e lavarli, poi asciugarli

- in un piatto mettere pangrattato e prezzemolo tritato, sale e pepe macinati al momento, mescolare

- preparare una teglia con carta forno e ungere con olio agliato (si prepara prima mettendo in un bicchiere usa e getta olio e uno spicchio schiacciato di aglio per alcune ore)

- passare i filetti nel pangrattato davanti e dietro, poi posizionarli sulla teglia con la parte della pelle verso il basso

- ungerli nuovamente con l'olio agliato rimasto

- mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti e poi farne 5 con grill.

 

Dressing yogurt e senape

 

In una ciotolina versare: 

• yogurt bianco greco
• due cucchiai di senape (quella che avete in casa)
• un cucchiaio di olio buono
• un cucchiaio di succo di limone
• sale affumicato macinato (o normale) al momento
• pepe macinato al momento, meglio se da mix di bacche
• senape in grani macinata al momento
• mescolare bene
• se necessario aggiungere un po' d'olio
• assaggiare per controllare la sapidità.
  
  

Risotto al radicchio di Castelfranco

Staccate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline

In un tegame versate dell’olio e fate appassire a fuoco basso un trito di sedano, carota e cipolla

Aggiungete le striscioline di radicchio e cuocete per alcuni minuti 

Sfumate con il vino bianco, in alternativa con un po' del brodo che avete portato a bollore per il riso

Quando la componente liquida svanisce, unite il riso e portare a cottura nella solita maniera

Nel brodo mettete un po' di zafferano 

Aggiungete al riso una puntina di doppio concentrato di pomodoro

A fine cottura unire un formaggio morbido tagliato a pezzetti, una noce di burro, pecorino grattugiato, pepe nero macinato al momento e mantecare
Togliere dal fuoco e far riposare un paio di minuti