- In una padellina mettere del porro tagliato a rondelle, così, senza liquidi, solo pepe e sale; a fuoco moderato e mescolandolo spesso farlo stufare nella propria umidità
- Ridurre a coltello fegatini di pollo grossolanamente
- In un'altra padellina far sciogliere una noce di burro poi unire uno scalogno o un cipollotto di tropea; far imbiondire a fuoco medio
- Unire poi i fegatini e i tocchetti di pollo; salare e pepare; cuocere a fuoco vivace fino a quando non vi sembrano pronti
- Trasbordare la carne cotta nella padella con i porri stufati e mescolare
- velocemente a fuoco vivace
- Infine impiattare e servire, volendo, con polenta
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