Cotoletta di pollo alla maniera di mio nonno

 

 

 

• Prendere una cotoletta giù cotta e darle una scaldata nel forno
• Nel frattempo scaldare dell'olio in una larga padella
• Appena raggiunge il bollore aggiungere la salsa di pomodoro
• Quando anche questa diventa calda infilarci la cotoletta
• Rigirarla alcune volte per imbibirla bene col pomodoro
• Infine aggiungere piselli in scatola e cuocere per un paio di minuti
• Poi impiattare e servire

Gobbetti con moscardini affogati nel gorgonzola

 

 

 

 

 

 

 

 

• Lavare i moscardini
• Metterli in acqua fredda e portare a bollore
• Aggiungere qualche filo di erba cipollina e cuocere una ventina di minuti
• Nel frattempo sciogliere una noce di burro in poco latte
• Aggiungere anche il gorgonzola
• Tritare il prezzemolo
• Scolare i moscardini
• Aggiungerli nel sugo di formaggio
• A fuoco basso mescolare e unire il prezzemolo
• Per addensare ulteriormente allungare con panna di soia
• Intanto portare a bollore l'acqua per la pasta
• Cuocere il sugo a fuoco bassissimo cercando di non farlo attaccare
• Scolare i gobbetti e aggiungerli nella padella del sugo
• Servirli caldi in una ciotolina 
• Volendo spolverizzarli di una grattatina di formaggio a piacere

Friggitelli dolci ripieni di avanzi

 

 

 

 

• Utilizzare i gambi di champignon usati in altre preparazioni
• Sminuzzarli al coltello
• In una ciotola mettere i pezzetti di gambo, un po' di carne macinata e un paio di cucchiaiate di formaggio grattugiato
• Mescolare e aggiungere un uovo intero e pangrattato, anche quello rimasto da precedenti preparazioni (con olio a aglio e prezzemolo), salare e pepare
• Amalgamare il tutto e formare un impasto morbido
• Pulire i friggitelli svuotandoli e tagliando dalla capocchia
• Riempirli con il composto
• Adagiarli in una pirofila (o vaschette d'alluminio) rivestita di carta forno bagnata e strizzata, leggermente unta
• Cuocere in forno caldo a 160° per una quarantina di minuti

Risotto con crema di formaggi e pera in cestino di parmigiano

 

 

 

 

 

 

• Mettere a tostare il riso con del burro, poi iniziare la solita cottura
• A parte sciogliere una noce di burro in un dito di latte
• Nel frattempo ridurre a cubetti l'Emmental
• Cubetti che aggiungerete al burro fuso
• Quando l'Emmental sarà sciolto aggiungere un formaggino
• Mentre il risotto continua la sua cottura scaldare una padellina antiaderente e coprire il fondo con parmigiano grattugiato, far cuocere a fuoco moderato controllando che non si attacchi a i bordi e al fondo
• Appena raggiunge la consistenza desiderata prendere con una paletta la crepe di formaggio e adagiarla al di sopra di una capiente tazza, il peso la farà adagiare verso il basso creando un rivestimento alla tazza
• Il risotto continua a cuocere, gli avrete aggiunto il contenuto della padella con i formaggi fusi, quindi sbucciare due pere mature
• Togliere i torsoli e le parti da scartare, tagliare a cubettini
• Il risotto nel frattempo è quasi giunto a cottura, aggiungere una generosa cucchiaiata di formaggio tenero da spalmare
• Appena amalgamati tutti i formaggi aggiungere anche le pere
• Alzare la fiamma e far sciogliere le pere il più possibile, poi dopo averlo mantecato un paio di minuti, servirlo adagiato all'interno del cestino di formaggio dentro la tazza

Champignon alla crema di gorgonzola

  

 

• In un tegamino fare sciogliere il gorgonzola piccante (quello duro) con un dito di latte
• Pulire gli champignon e affettarli a spicchietti
• Posizionarli su un piattino uno a fianco dell'altro 
• Versarci sopra la crema bollente e servire