Polpette di ricotta al forno

- mettere in una ciotola la ricotta, x 2 250gr, salare, pepare e mescolare.

- aggiungere un uovo intero, un cucchiaio di parmigiano e 4 di pangrattato, mescolare ancora.

- aggiungere prezzemolo tritato, mescolare.

- formare delle polpette un po' schiacciate, passarle nel pangrattato e metterle su un piatto, coprire con pellicola e appoggiare in frigo per mezz'oretta.

- nel frattempo scaldare il forno a 180°, preparare una teglia e coprire con carta forno.

- togliere le polpette dal frigo ripassatele nel pangrattato e posizionatele sulla carta forno.

- ungerle con poche gocce di olio agliato e mettere a cuocere in forno.

- controllare per almeno 30 minuti, appena prendono colore dare 5 minuti di grill (anche ventilato).

- servire calde.

 

Antipasto al pachino con bufala

 

 

  

 

 

• Lasciare riposare  la mozzarella di bufala nel suo siero a temperatura ambiente
• Tagliare i pachino a spicchi
• Metà metterli in una ciotola con un pizzico di sale e abbondante basilico tritato fresco
• L'altra metà ridurli ulteriormente e unirli in un piatto fondo, salare e pepare, con un filo d'olio e lasciar riposare
• Prendere pane casereccio a fette e ridurlo a quadrettoni
• Dopo averli tostati leggermente posizionarli su un piatto adatto e coprire con un filo d'olio
• Poi metterci sopra i pachino conditi nel piatto fondo aggiungendo ciuffetti di basilico, fate dei crostini insomma
• Togliere dal siero la mozzarella, dividerla a metà, mettere ogni metà in una coppetta
• Riempire lo spazio che resta vuoto con i pachino della ciotola
• Servire ad ogni commensale un piatto di crostini e una coppetta

Barbabietole feta e menta

 

 

• Ridurre la feta a cubetti
• Ridurre la barbabietola a cubetti
• In una ciotola unire i cubetti di feta e barbabietola assieme ad alcune foglie di menta
• Pepare soltanto, niente sale, e passare un filo d'olio

Primosale all'ananas

 

• Tagliare il primo sale a fette spesse un dito
• Tagliare le fette d'ananas a spicchietti
• Montare il tutto su un piatto adatto alternando il primo sale all'ananas, poi sporcare con aceto balsamico

Tartine all'arancia piccanti

• Pelare a vivo un'arancia
• Tagliarla fettine
• Metterle in un piatto
• Spalmarci sopra del mascarpone (ricotta o formaggino spalmabile) e spolverizzarlo con polvere di peperoncino

Dadolata di cotto all'avocado e pinoli

 

 

 

 

 

 

• In un tegamino far tostare una manciata di pinoli
• Aprire un avocado, togliere il nocciolo e sbucciare la polpa
• Ridurre la polpa a cubetti
• Irrorare i cubetti con succo di limone per non farli annerire
• Aggiungere i cubetti di cotto
• Unire un trito di timo fresco e pepe verde
• Mescolare dopo aver aggiunto i pinoli tostati
• Mettere una certa quantità in un coppapasta
• Comprimerla col fondo di un bicchiere dello stesso diametro per far aderire il tutto
• Togliere il coppapasta e servire con strisce di pane casereccio

Prosciutto cotto ripieno

 

 

 

 

• Dividere una fetta di cotto in due
• Su una spalmare dell'insalata russa, sull'altra della capricciosa
• Richiuderli a sigaro e fermarli con uno stecchino, metterli da parte
• In una ciotolina stemperare mezza robiolina con un paio di grani schiacciati di pepe rosa o verde, un filo d'olio e un pizzico di sale
• Spalmare poi la crema su un'altra mezza fetta e fare il sigaro
• Mettere in frigo fino al momento di servire
• Al momento giusto tagliare i sigari a rondelle spesse un dito e servire con strisce di pane casereccio

Mousse formaggi e pera

 

 

 

• In una ciotola mettere 50gr di mascarpone, 50gr di robiola, 20ml di panna
• Mescolare il tutto, salare e pepare fino ad ottenere una crema densa
• In due bicchieri capaci mettere sul fondo, ad occupare metà bicchiere, una dadolata di pera
• Coprirla con la crema di formaggi e guarnire con gherigli di noci, sistemare in frigo fino al momento di servire, volendo all'ultimo secondo un filino di miele