Rigatoni pasticciati al forno

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Mettere a cuocere la pasta
• Preparare una pirofila ricoprendola con carta forno
• Scolata la pasta abbondantemente al dente (3/4 minuti prima della cottura) rimettetela nella stessa casseruola senza fuoco e aggiungete il ragù (tenerne da parte un po')
• Versare poi la besciamella (tenerne da parte un po')
• Mescolare, alla fine mantecare con parmigiano grattugiato
• Adesso mettere la pasta nella pirofila, stenderla per pareggiarla
• Distribuire al di sopra il ragù rimasto, poi l'ultima besciamella e spolverizzare con parmigiano reggiano. 
• Togliere la carta in eccesso.
• Infornare in forno caldo a 180° per una mezzoretta.

Orata al cartoccio con mela e olive nere

• Prendere la mela e tagliarla a sottili fettine
• Tagliare a spesse rondelle il cipollotto
• In un contenitore da forno preparare il cartoccio incrociando due fogli di stagnola
• Poi appoggiarci un largo foglio di carta forno
• Adagiare sul fondo le fette di mela
• Prendere il pesce, aprire la pancia e riempirla con le fette di cipollotto
• Adagiare l'orata sopra le fette di mela
• Mettere le olive, bagnare con olio, buttare una manciata di sale grosso. 
• Accartocciare il tutto e mettere il contenitore nel forno già caldo a 200° gradi per 20 minuti (o di più se gradite)
• Scaduto il tempo scartocciare e servire

Crostini con salse miste

• Burro al curry: prendere il burro, metterlo in una ciotola e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente
• Quando sarà morbido lavorarlo con un cucchiaio di legno
• Aggiungere polvere di curry e prezzemolo tritato, amalgamare
• Avvolgere il composto con carta alluminio e sistemare in frigo per un quarto d'ora
• Passato il tempo toglierlo dalla stagnola e sistemarlo nel contenitore di portata, riavvolgerlo nella stagnola e riporre nuovamente in frigo
• Mousse di tonno: mettere nel bicchiere del mixer tonno sottolio scolato grossolanamente, una manciata di capperi, una cucchiaiata di ricotta, un pizzico di sale, e frullare
• Prendete la cremina che si è formata, copritela con la pellicola e mettetela in frigo
• Paté di olive nere: prendere le olive denocciolate, scolarle e metterle in un contenitore da forno, posizionarlo nel forno a 200° per una decina di minuti per farle asciugare
• Poi versate nel bicchiere del mixer qualche acciuga sottolio spezzettata, una manciata di capperi, le olive tagliate a pezzi, un paio di prese di origano e frullare
• Mettere la salsina in un contenitore che avvolgerete con la pellicola e posizionerete in frigo
• Mousse di formaggio: in una ciotola aggiungere dello squaquerone, un po' di mascarpone, e del formaggio spalmabile, salare, aggiungere una presa di origano e timo, mescolare con il cucchiaio di legno, coprire con la pellicola e mettere in frigo
• Mousse di gorgonzola alle mandorle: in una ciotolina mettere assieme il gorgonzola dolce col mascarpone e qualche mandorla tritata fine, amalgamare con il cucchiaio di legno, poi coprire con la pellicola e mettere in frigo
• Mousse piccante di robiola: unire in una ciotolina la robiola, formaggio spalmabile, panna da cucina, sale e pepe e polvere di peperoncino, mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi riporre la crema in frigo coperta da pellicola trasparente
• Vellutata al blue: in un tegamino lessare in acqua leggermente salata una carota e una patata
• Scolarle e metterle nel bicchiere del mixer con un po' di panna da cucina e gorgonzola stagionato tagliato a cubetti
• Prendere la crema che si è formata e posizionarla in una ciotola, poi coprirla con tocchetti di gorgonzola stagionato, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo
• Qualche minuto prima di servire estrarre le ciotole dal frigo, poi riporre le salse nei loro contenitori di portata (se diversi da quelli che avete messo in frigo), comporle su un piatto che guarnirete con fettine di baguette tostate e calde

Zuppa Inglese della Paolina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• In un tegamino mettere 3 uova intere
• Setacciare 3 cucchiai di farina
• Setacciare 3 cucchiai di zucchero
• Preparare 3 bicchieri di latte freddo, circa 200ml l'uno
• Stemperare le uova con zucchero e farina e mano a mano aggiungere il latte fino a formare una cremina fluida senza grumi, a questo punto aggiungere 3 scorzette di limone
• Mettere il tegamino con la cremina sul fuoco e portare a bollore, sempre mescolando
• Lasciare bollire sempre mescolando per 3/5 minuti, deve risultare bella densa e liscia, togliere dal fuoco e fare raffreddare
• Prendere i savoiardi e tagliarli a metà per il lungo
• Versare in un piatto fondo dell'Alchermes e in un altro del Sassolino e in un contenitore scelto apposta cominciare a comporre il rivestimento del dolce, immergendo le mezze fette di savoiardo una nel liquore rosso e una in quello trasparente e poi combinandole a piacere sul fondo del contenitore
• Dovete foderare completamente il contenitore
• Adesso dividere la crema raffreddata in due parti, prenderne una e aggiungerci polvere di cacao (amaro o dolce) e stemperare fino a creare una crema color marroncino
• Versare il cioccolato sul fondo del contenitore e distribuirlo a modo
• Coprire il cioccolato con fette di savoiardi imbibite, in modo da formare un pavimento sopra al quale andrete a versare la crema rimasta (quella senza cioccolato)
• Richiudere su se stesse le fette della calotta e andare a tappare con le ultime fette di savoiardi imbibite, poi mettere in frigo minimo 5 ore
• Passato il tempo estrarre dal frigo e ribaltare su un piatto di portata

Finti involtini ai funghi

 

 

 

 

• In una larga padella mettere ad ammorbidirsi una mezza cipolla tagliata grossolana in poco olio 
• A cipolla imbiondita aggiungere salsa di pomodoro e continuare la cottura
• Prendere le fettine di carne e tagliarle a striscioline larghe tre dita
• Arrotolare le strisce e metterle nel tegame, salare e pepare
• Dopo averle rigirate un paio di volte aggiungere i funghi trifolati (da scatoletta)
• Coprire le lasciare cuocere cinque minuti
• Scoperchiare e aggiungere panna da cucina
• Mescolare, aggiungere rosmarino tritato, lasciare cuocere fino a restringimento del sugo, poi impiattare