giovedì 14 novembre 2019

Gnocchetti di zucca, come farli


 

 

 

 

 


  • Pulire la zucca, affettarla e metterla su una leccarda coperta di carta forno assieme alla buccia
  • Cuocerla in forno caldo a 180° per minimo 30 minuti
  • Estrarre dal forno, togliere la buccia e pesare la polpa, ne serve poco più di 600gr
  • In una ciotola versare circa 300 gr di farina 00
  • Aggiungere poi 100 gr di farina di semola rimacinata
  • Con una forchetta schiacciare la polpa di zucca
  • Su un tagliere versare metà della farina e aggiungere la polpa di zucca
  • Coprire con la restante farina, creare il vulcano e aggiungere un uovo intero e un pizzico di sale
  • Mescolare energicamente fino a formare un malloppo sodo e morbido
  • Aggiungere una discreta grattugiata di noce moscata
  • A questo punto formare dei cilindri di pasta spessi un dito e poi con un coltello dividerli a cubetti
  • Passarli poi sui rebbi della forchetta per dare il caratteristico aspetto rigato



domenica 8 settembre 2019

Strozzapreti mazzancolle e porcini


 

 


  • In una larga padella mettere a soffriggere un paio di spicchi d'aglio con olio EVO e dopo alcuni minuti inserire i funghi porcini a pezzi anche surgelati. Cuocere a fuoco medio fino a quando i funghi non risultano molli e cotti (assaggiatene uno). A questo punto togliere l'aglio, cospargere con basilico tritato, poi aggiungere pomodorini in scatola (o freschi scottati). 
  • Buttare la pasta.
  • Sale, pepe e peperoncino. 
  • Allungare la salsa con alcuni cucchiai di acqua di cottura, aggiungere un po' di latte caldo o un paio di cucchiai di condimento alla soia (effetto tipo panna ma molto più leggera). Mescolare a modo, poi unire le mazzancolle. 
  • Appena la pasta è pronta scolarla e aggiungerla al sugo assieme a un po' d'acqua di cottura e mescolare a fuoco vivo per farla assorbire del tutto, poi impiattare e, volendo, spolverizzare con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.




venerdì 9 agosto 2019

Cosce d'anatra al sugo con olive


 

 

 

 

  • Con un coltellino affilato incidere la pelle delle cosce
  • Metterle in una padella antiaderente senza unto dalla parte della pelle
  • Non muovetele e quando l'unto che si sarà formato vi sembrerà troppo
  • toglietele dalla padella e mettetele da parte, pulire la padella e rimetterla sul fuoco
  • Appena la padella sarà calda rimettete le cosce questa volta dalla parte della carne
  • Cuocete a fuoco vivace e ogni tanto giratele per controllare la cottura
  • Appena vi sembreranno cotte uniformemente, toglierle dalla padella
  • Aggiungere la salsa di pomodoro e riportare a bollore
  • Inserire nuovamente le cosce e continuare la cottura per alcuni minuti girandole
  • Salare e pepare
  • Aggiungere olive nere e verdi e far ridurre il sugo
  • Impiattare e buon appetito

giovedì 18 luglio 2019

Spinarolo all'arancia e polvere di cacao amaro con doppia purea di banana e zucca


 

 

 

 

 

 

 

 

  • Mettere in un tegamino con un po' d'acqua leggermente salata la banana e la zucca
  • Appena ammorbidite spostarle nel bicchiere del minipimer (o frullatore) e ridurle a poltiglia densa
  • Trasferirne metà in un tegamino e portare a calore assieme a una spolverizzata di paprika piccante
  • Mettere nel tegamino la purea rimasta e al calore aggiungere un po' di panna (io uso quella di soia)
  • Lavare lo spinarolo e dividerlo in tranci
  • Passarlo nella farina di semola rimacinata
  • Mettere i tranci a soffriggere in 20gr di burro e un filo d'olio
  • Rigirarlo più volte per cuocerlo in maniera uniforme
  • Quando vi sembra pronto toglierlo dalla padella e metterlo a parte
  • Senza lavare la padella aggiungere alcune cucchiaiate di confettura di arance
  • Portare a calore
  • Rimettere i tranci, alzare la fiamma, mescolare velocemente in modo
  • da far amalgamare la confettura alla polpa del pesce
  • Spostare il tutto su un piatto e spolverizzare con cacao amaro
  • Servire assieme alle due puree

sabato 13 luglio 2019

Avocado al forno con rosso d'uovo e salmone









  • Tagliare a quadrotti le fettine si salmone affumicato
  • Tagliare a metà l'avocado e togliere il nocciolo
  • Scavare la polpa per ricavarne uno spazio più grande
  • La polpa che avrete estratto la potete riutilizzare schiacciandola con una forchetta, irrorandola di succo di limone e poi aggiungendoci qualche spezia per ricavarne una specie di guacamole
  • Foderare la cavità ottenuta con le sfogliatine di salmone
  • Inserire nella cavità foderata un rosso d'uovo, salare e pepare e aggiungere qualche semino di finocchio o aneto
  • A questo punto metterlo in forno a 180° per una decina di minuti, o per lo meno finché l'uovo vi parrà cotto