Calamarata con feta, speck, piselli e curcuma

- In una padella soffriggere un trito di speck, olive nere e verdi, capperi, cipolla rossa, porro e pomodorini secchi

- Dopo qualche minuto aggiungere un pizzico di peperoncino tritato, timo e curcuma

- Ancora una mangiata di minuti poi aggiungere i piselli cotti e mescolare per due minuti

- Se il sugo si asciuga troppo aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta

- Regolare di sale e pepe

- Spegnere e riaccendere due minuti prima di scolare la pasta molto al dente

- Unire al sugo la pasta e un mestolo della sua acqua e portare a giusta cottura mescolando

- Togliere dal fuoco e aggiungere la feta spezzettata, mescolare e mantecare per un minuto

- Servire e sformaggiare a piacimento

 

Gnocchetti di zucca, come farli

 

 

 

 

 

• Pulire la zucca, affettarla e metterla su una leccarda coperta di carta forno assieme alla buccia
• Cuocerla in forno caldo a 180° per minimo 30 minuti
• Estrarre dal forno, togliere la buccia e pesare la polpa, ne serve poco più di 600gr
• In una ciotola versare circa 300 gr di farina 00
• Aggiungere poi 100 gr di farina di semola rimacinata
• Con una forchetta schiacciare la polpa di zucca
• Su un tagliere versare metà della farina e aggiungere la polpa di zucca
• Coprire con la restante farina, creare il vulcano e aggiungere un uovo intero e un pizzico di sale
• Mescolare energicamente fino a formare un malloppo sodo e morbido
• Aggiungere una discreta grattugiata di noce moscata
• A questo punto formare dei cilindri di pasta spessi un dito e poi con un coltello dividerli a cubetti
• Passarli poi sui rebbi della forchetta per dare il caratteristico aspetto rigato

Strozzapreti mazzancolle e porcini

 

 

• In una larga padella mettere a soffriggere un paio di spicchi d'aglio con olio EVO e dopo alcuni minuti inserire i funghi porcini a pezzi anche surgelati. Cuocere a fuoco medio fino a quando i funghi non risultano molli e cotti (assaggiatene uno). A questo punto togliere l'aglio, cospargere con basilico tritato, poi aggiungere pomodorini in scatola (o freschi scottati). 
• Buttare la pasta.
• Sale, pepe e peperoncino. 
• Allungare la salsa con alcuni cucchiai di acqua di cottura, aggiungere un po' di latte caldo o un paio di cucchiai di condimento alla soia (effetto tipo panna ma molto più leggera). Mescolare a modo, poi unire le mazzancolle. 
• Appena la pasta è pronta scolarla e aggiungerla al sugo assieme a un po' d'acqua di cottura e mescolare a fuoco vivo per farla assorbire del tutto, poi impiattare e, volendo, spolverizzare con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.

Cosce d'anatra al sugo con olive

 

 

 

 

• Con un coltellino affilato incidere la pelle delle cosce
• Metterle in una padella antiaderente senza unto dalla parte della pelle
• Non muovetele e quando l'unto che si sarà formato vi sembrerà troppo
• toglietele dalla padella e mettetele da parte, pulire la padella e rimetterla sul fuoco
• Appena la padella sarà calda rimettete le cosce questa volta dalla parte della carne
• Cuocete a fuoco vivace e ogni tanto giratele per controllare la cottura
• Appena vi sembreranno cotte uniformemente, toglierle dalla padella
• Aggiungere la salsa di pomodoro e riportare a bollore
• Inserire nuovamente le cosce e continuare la cottura per alcuni minuti girandole
• Salare e pepare
• Aggiungere olive nere e verdi e far ridurre il sugo
• Impiattare e buon appetito

Spinarolo all'arancia e polvere di cacao amaro con doppia purea di banana e zucca

 

 

 

 

 

 

 

 

• Mettere in un tegamino con un po' d'acqua leggermente salata la banana e la zucca
• Appena ammorbidite spostarle nel bicchiere del minipimer (o frullatore) e ridurle a poltiglia densa
• Trasferirne metà in un tegamino e portare a calore assieme a una spolverizzata di paprika piccante
• Mettere nel tegamino la purea rimasta e al calore aggiungere un po' di panna (io uso quella di soia)
• Lavare lo spinarolo e dividerlo in tranci
• Passarlo nella farina di semola rimacinata
• Mettere i tranci a soffriggere in 20gr di burro e un filo d'olio
• Rigirarlo più volte per cuocerlo in maniera uniforme
• Quando vi sembra pronto toglierlo dalla padella e metterlo a parte
• Senza lavare la padella aggiungere alcune cucchiaiate di confettura di arance
• Portare a calore
• Rimettere i tranci, alzare la fiamma, mescolare velocemente in modo
• da far amalgamare la confettura alla polpa del pesce
• Spostare il tutto su un piatto e spolverizzare con cacao amaro
• Servire assieme alle due puree

Avocado al forno con rosso d'uovo e salmone

• Tagliare a quadrotti le fettine si salmone affumicato
• Tagliare a metà l'avocado e togliere il nocciolo
• Scavare la polpa per ricavarne uno spazio più grande
• La polpa che avrete estratto la potete riutilizzare schiacciandola con una forchetta, irrorandola di succo di limone e poi aggiungendoci qualche spezia per ricavarne una specie di guacamole
• Foderare la cavità ottenuta con le sfogliatine di salmone
• Inserire nella cavità foderata un rosso d'uovo, salare e pepare e aggiungere qualche semino di finocchio o aneto
• A questo punto metterlo in forno a 180° per una decina di minuti, o per lo meno finché l'uovo vi parrà cotto