Frittata alla zucca

 

 

 

 

 

• In una larga padella mettere dei cubetti di zucca a cuocere in una noce di burro
• Intanto in una ciotola mettere quattro uova, albume e tuorlo
• Aggiungere un po' di panna di soia o vegetale
• Quando la zucca è cotta schiacciarla con la forchetta
• Poi trasferirla nella ciotola con le uova
• Sbattere il tutto, salare e pepare, aggiungere prezzemolo tritato
• Nella stessa padella della zucca sciogliere una noce di burro
• Versarci il contenuto della ciotola
• Coprire e cuocere a fuoco basso, quando si addensa di sopra girarla e cuocere alcuni minuti ancora
• Infine tagliarla a fette e servirla calda

Frittata all'erba cipollina

• Mettere due uova intere in una ciotola
• Aggiungere un bicchierino di latte e del parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe
• Con una forchetta sbattere il contenuto fino a farlo diventare fluido 
• Prendere l'erba cipollina e tagliarla a pezzetti
• Aggiungere i pezzetti nel fluido delle uova e mischaire
• Far sciogliere in un tegame una noce di burro
• Versare il fluido nella padella appena il burro sarà fuso
• Poi coprire e cuocere a fuoco bassissimo
• Quando comincia a rassodare in superficie, girare la frittata e cuocere dalla parte opposta
• Rivoltarla di nuovo e servirla calda

Uova Asparagi e Crudo

• Tagliare un paio di fette di prosciutto crudo un po' spessine e poi di nuovo a striscioline
• In una padella antiaderente buttare le striscioline a secco con fuoco vivace
• Dopo qualche minuto e prima che si strinino togliere le striscioline dalla padella e metterle da parte
• Nel padellino aggiungere poco burro e quando si è sciolto mettere gli asparagi che avrete preventivamente quasi cotti al vapore
• Appena il burro riprende a sfrigolare aggiungere un paio di uova intere
• Quando le uova saranno cotte al vostro gusto, macinare pepe nero, gettare le striscioline di prosciutto giusto il tempo che riprendano calore...
• Mi raccomando pochissimo sale

Frittatine di passato di verdura

• Prendere il passato di verdura avanzato e metterlo in una ciotola
• Aggiungere due uova intere e abbondante parmigiano reggiano grattugiato
• Mescolare e amalgamare gli ingredienti, poi pepare e, a piacere, aggiungere aromi
• In una larga padella far sciogliere del burro con un po' d'olio e un cucchiaio di latte
• Versare un po' di composto formando delle piccole isolette
• Alzare la fiamma e girarle quando sembrano cotte di sotto
• Coprirle e lasciarle cuocere a modo
• Ripetere l'operazione con tutto il composto
• Alla fine impiattarle.... volendo si possono irrorare con aceto balsamico

Mini crepes salmone e spada

• Pesare circa 60gr di farina, preparare due uova e riempire un bicchiere con circa 200ml di latte freddo
• Versare il latte in una scodella, aggiungere le uova intere e un pizzico di sale
• Setacciare la farina per non formare grumi
• Mescolare il tutto, pepare e aggiungere metà degli 80gr di burro fuso, usare la frusta
• Prendere un po' di burro rimanente e imburrare leggermente una piccola padellina (10cm di diametro)
• Versarci un mestolino di composto, muovere la padellina per spargerlo ovunque e a fuoco vivace aspettare che muovendo il padellino lo strato si sposti all'interno
• A questo punto farlo saltare e voltarlo, se non ci riuscite usate una paletta
• Quando vi sembra cotto anche sotto versarlo su un piatto
• Proseguire così fino al termine del miscuglio
• Prendere alcune crepes e coprirle con una fettina di carpaccio di spada affumicato e irrorarle lievemente con aceto balsamico, poi ripegarle una per volta a ventaglio
• Fare la stessa cosa con il salmone affumicato, poi mettere i piccoli ventagli su un piatto di portata

Frittata con barba del Negus (agretti)

 

 

 

• Prendere i filamenti della barba del Negus, come li chiamava mia madre, ma noti come agretti, e metterli a lavare con acqua e bicarbonato per una mezzoretta
• In una larga padella mettere una tazzina di latte con una noce di burro e far ammollare a caldo sottili fettine di porro e scalogno
• Aggiungere poi gli agretti tagliati a pezzi e continuare a scaldare, regolare di sale e, se necessario, aggiungere del latte
• Nel frattempo tagliare a striscioline mortadella o prosciutto cotto, rompere tre uova in una vaschetta, aggiustare di pepe e coprire con parmigiano grattugiato
• Amalgamare gli ingredienti formando una cremina denso-fluida
• Unisci il tutto in padella mescolandolo in fretta e sistemandolo in modo da ricoprire tutto il fondo, cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà addensata, poi girarla e proseguire dalla parte opposta, quando comincerà a fare una crosticina impiattare
• Il consiglio è usare una padella bassa e magari col fondo di ceramica, in modo da non rompere la fritatta nel momento del riversamento nel piatto