Mini crepes salmone e spada

• Pesare circa 60gr di farina, preparare due uova e riempire un bicchiere con circa 200ml di latte freddo
• Versare il latte in una scodella, aggiungere le uova intere e un pizzico di sale
• Setacciare la farina per non formare grumi
• Mescolare il tutto, pepare e aggiungere metà degli 80gr di burro fuso, usare la frusta
• Prendere un po' di burro rimanente e imburrare leggermente una piccola padellina (10cm di diametro)
• Versarci un mestolino di composto, muovere la padellina per spargerlo ovunque e a fuoco vivace aspettare che muovendo il padellino lo strato si sposti all'interno
• A questo punto farlo saltare e voltarlo, se non ci riuscite usate una paletta
• Quando vi sembra cotto anche sotto versarlo su un piatto
• Proseguire così fino al termine del miscuglio
• Prendere alcune crepes e coprirle con una fettina di carpaccio di spada affumicato e irrorarle lievemente con aceto balsamico, poi ripegarle una per volta a ventaglio
• Fare la stessa cosa con il salmone affumicato, poi mettere i piccoli ventagli su un piatto di portata