- In una casseruola mettere sul fuoco acqua e dado
- In una larga padella mettere un paio di cucchiai di olio, una noce di burro e una mezza cipolla bianca ridotta a pezzetti
- Quando la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere il riso e farlo tostare
- Nel frattempo sgranare un paio di salsiccine tipo luganega a tocchetti dopo aver eliminato la pelle
- Allungare appena appena il riso con poco brodo, poi aggiungere i pezzetti di salsiccia
- Quando i pezzetti di carne cominciano a cambiare colore, aggiungere i porcini rinvenuti e scolati
- Mescolare a modo e allungare con poco brodo misto all'acqua dei funghi filtrata
- Continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo e quando arriviamo quasi a cottura aggiungere una bella sformaggiata
- Amalgamato il parmigiano unire prezzemolo tritato
- Infine aggiungere un po' di panna (di soia) e mescolare
- Lasciare riposare due minuti e servire
- Tagliare la zucca a tocchetti
- Mettere i tocchetti in acqua fredda salata e portare ad ebollizione, cuocere poi per 8 minuti
- In una larga padella mettere a sciogliere un paio di abbondanti noci di burro
- Prendere il gorgonzola piccante (quello duro) e ridurlo a pezzi
- Aggiungerlo al burro fuso e farlo sciogliere a sua volta
- Su un tagliere intanto tagliare a fettine sottili delle fette di pancetta
- Appena l'acqua con la zucca bolle aggiungere i radiatori (o la pasta che volete)
- Quando la pasta è praticamente cotta tuffare tutto il contenuto scolato della casseruola nella padella con il gorgonzola fuso
- Amalgamato a modo il formaggio con la pasta unite anche la pancetta a striscioline, il tutto a fuoco spento
- Impiattare e coprire con formaggio da grattugiare, quello che preferite
- Mettere ne bicchiere del mixer una barbabietola
- Aggiungere una ricottina, sale e pepe e un velino di olio
- Frullare il tutto fino ad ottenere una cremina densa
- In una padella antiaderente mettere la cremina viola con una noce di burro e alcune prese di prezzemolo tritato
- Mescolare a caldo per far sciogliere il burro, nel frattempo cuocere la pasta
- Scolata la pasta aggiungerla nella padella col sughetto e mescolare velocemente per amalgamare
- Mantecare con parmigiano reggiano e poi impiattare
- Preparare un bel soffritto con una noce di burro, uno scalogno affettato grossolanamente, qualche spicchio d'aglio privato dell'anima interna e olio buono
- Fare appassire con calma lo scalogno
- Aggiungere una mela a tocchetti e una carota all julienne
- Poi cominciare ad aggiungere la carne tagliata a pezzetti, prima quella più lunga da cuocere
- Se li avete fagioli rossi o borlotti
- Allungare con salsa di pomodoro o pomodori a pezzi
- Salare, pepare e coprire; cuocere a fuoco medio-basso per una decina di minuti, allungare con un po' d'acqua se risultasse troppo denso
- Infine aggiungere la carne che cuoce in poco tempo (in questo caso cuore di vitello)
- Prendere un petto di anatra, lavarlo, asciugarlo e posizionarlo su un tagliere con la pelle verso l'alto
- Con un coltello molto affilato inciderlo dalla parte della pelle formando tanti rombi
- Mettere a scaldare una padella antiaderente con niente e quando sarà calda appoggiarci il petto dalla parte della pelle
- Farlo sfrigolare a fuoco vivace per un cinque minuti, fino a quando la pelle sarà diventata scuretta e quasi croccante, vedrete che il grasso sarà colato tutto
- A questo punto togliere il petto dalla padella, scolarlo per bene, adagiarlo con la pelle verso l'alto su un piatto e tenerlo al caldo
- Eliminare tutto il grasso colato e lavare la padella, attendere qualche minuto e poi rimetterla sul fuoco ancora con niente
- Quando sarà calda aggiungere nuovamente il petto ma appoggiato sulla parte carnosa
- Coprire e cuocere a fuoco vivace per altri cinque minuti
- A metà tempo girarlo un attimo, controllare il grado di cottura, inciderlo in alcuni punti e rigirarlo, e lasciarlo cuocere fino alla cottura desiderata (andrebbe un po' al sangue)
- Impiattarlo e, volendo, tagliarlo a fette come si fa con la tagliata
