Petto d'anatra alla francese

 

 

• Prendere un petto di anatra, lavarlo, asciugarlo e posizionarlo su un tagliere con la pelle verso l'alto
• Con un coltello molto affilato inciderlo dalla parte della pelle formando tanti rombi
• Mettere a scaldare una padella antiaderente con niente e quando sarà calda appoggiarci il petto dalla parte della pelle
• Farlo sfrigolare a fuoco vivace per un cinque minuti, fino a quando la pelle sarà diventata scuretta e quasi croccante, vedrete che il grasso sarà colato tutto
• A questo punto togliere il petto dalla padella, scolarlo per bene, adagiarlo con la pelle verso l'alto su un piatto e tenerlo al caldo
• Eliminare tutto il grasso colato e lavare la padella, attendere qualche minuto e poi rimetterla sul fuoco ancora con niente
• Quando sarà calda aggiungere nuovamente il petto ma appoggiato sulla parte carnosa
• Coprire e cuocere a fuoco vivace per altri cinque minuti
• A metà tempo girarlo un attimo, controllare il grado di cottura, inciderlo in alcuni punti e rigirarlo, e lasciarlo cuocere fino alla cottura desiderata (andrebbe un po' al sangue)
• Impiattarlo e, volendo, tagliarlo a fette come si fa con la tagliata