Passatelli in brodo

 

 

 

 

 

 

 

 

• Brodo: nella pentola a pressione mettere prima la carne: trancio di pollo (o cappone), polpa da brodo (doppione o copertina), un osso (o una cartilagine grossa)
• Aggiungere le verdure: cipolla bianca, sedano, carota, prezzemolo; a piacere qualche grano intero di pepe nero
• Riempire la pentola d'acqua dopo aver salato e mettere sul fuoco
• In una ciotola versare 12 cucchiai di pangrattato (dose per tre persone) e 6 di parmigiano grattugiato
• Salare, pepare e grattare abbondante noce moscata
• Aggiungere poi due uova intere
• Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti (ci vuole energia)
• Aggiungere una grattatina di scorza di limone, allungare se necessario con  qualche goccio d'acqua per permettere la manovrabilità dell'impasto che andrà poi tirato a mano e appallottolato, l'impasto deve risultare morbido e duro allo stesso tempo (se troppo molle poi si sfalda)
• Il brodo è pronto, con un mestolo passarne la quantità desiderata in un'altra casseruola
• Con lo schiacciapatate a disco fisso (apposta per passatelli) cominciare a crearli: mettere una pallina di impasto nel contenitore e schiacciare (deve essere  faticoso se avete ottenuto la giusta consistenza)
• Raccogliere i passatelli direttamente nel brodo
• Portarli a bollore e cuocerli qualche minuto (dipende anche da come vi piacciono)