Zuppa di legumi con farro

• Preparato un trito di sedano, carota e cipolla, messo poi il tutto in un tegame a soffriggere
• Sbucciata e tagliata a tocchetti una patata, aggiunta al soffritto
• Scolate dal liquido di conservazione ceci, lenticchie, cannellini e farro, contenuti in scatolette piccole
• Aggiunto il tutto al soffritto e mescolato a modo
• Aggiunto un litro di acqua bollente e un dado
• Aggiunto un abbondante cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• Mescolare e regolare di sale e pepe
• Cuocere per 30 minuti a fuoco medio basso
• Terminato il tempo mettere nel bicchiere dl frullatore 4/5 mestoli di zuppa e frullare
• Aggiungere il tutto al resto in padella
• Se avete in frigo dell'insalata un po' passata, potete unirla alla zuppa
• Portate ora a bollore e poi spegnete
• Coprite e lasciate riposare almeno un paio d'ore
• Prima di servire in tavola riportare a bollore
• A piacimento inserire nei piatti fette di pane abbrustolite e coperte d'olio EVO

 

Maltagliati e fagioli

  

• In una casseruola mettere a bollire dell'acqua con un dado vegetale e due piccole patate sbucciate.
• In un'altra casseruola far soffriggere un trito di carota, sedano, cipolla in un filo d'olio evo e una grossa noce di burro.
• Dopo 10 minuti aggiungere due scatolette piccole di bortlotti.
• Aggiungere anche 200ml di passata di pomodoro.
• Salare e pepare.
• Cuocere a fuoco medio basso.
• Togliere le patate dal brodo e tagliarle a cubetti.
• Nel contenitore del minipimer versare un'altra scatoletta di borlotti, i tocchetti di patata e un mezzo mestolo di brodo.
• Frullare per ottenere una densa crema e mettere da parte.
• Aggiungere ai fagioli un mestolo di brodo e cuocere 5 minuti.
• A questo punto unite i maltagliati o la pasta scelta e coprite con due mestoli abbondanti di brodo.
• Fate cuocere a fuoco vivace per far ritirare il liquido mescolando  poco.
• Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere la crema messa da parte e del rosmarino tritato.
• Amalgamare e portare a bollore.
• Appena compare la prima bolla, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare due minuti.

Vellutata di zucchine con robiola

- Preparare il brodo vegetale
- Pulire il porro o gli scarti di cipollotti e tagliate a tocchetti
- Lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle eliminando solo il pezzettino della punta, la parte del fiore usatela
- Versate l'olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite porri o cipollotti
- Cuocere 5 minuti mescolando di tanto in tanto
- Aggiungete le zucchine, salate, pepate e mescolate il tutto
- Lasciate cuocete a fiamma vivace per 10 minuti 
- Unite il brodo vegetale
- Cuocete ancora per 20 minuti senza coperchio
- Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema
- Aggiungete una robiolina e mescolate 
- Cuocete il tutto ancora per una decina di minuti 
- Impiattate e servite la vostra vellutata con crostini oppure un filo d'olio buono 

Crema di carote allo yogurt greco

- Lavare accuratamente le carote  

- Tagliarle a rondelle

- In una padella, far soffriggere uno spicchio d'aglio sbucciato in un filo d'olio.

- Aggiungere le carote e due dita di acqua

- Coprire con un coperchio e far cuocere per una decina di minuti

- Aggiungete curry o curcuma a sentimento

- Salare e pepare

- Amalgamare il tutto

- Terminato il tempo mettere le carote nel bicchiere del mixer

- Aggiungete erba cipollina o prezzemolo tritati

- Frullare

- Unire lo yogurt greco e continuare a mixare. 

- Ottenuta una crema liscia, versarla in una ciotola

- Servirla calda oppure fredda da frigo con un filo d'olio EVO

 

Ditalini in zuppa di legumi con cereali e cavolo nero

- In una casseruola far soffriggere in un filo d'olio porro e scalogno;

- nel frattempo lavare il cavolo, privarlo della costa e poi tagliarlo a striscioline;

- fare scolare il contenuto di una scatoletta di lenticchie, riso rosso, farro, avena, grano duro e orzo perlato;

- appena il soffritto è pronto aggiungere il cavolo e lasciatelo appassire;

- un minutino circa e poi aggiungere acqua fino a ricoprire la verdura;

- mettere il coperchio e cuocere un paio di minuti;

- adesso aggiungete i legumi, i cereali e due/tre manciate di piselli surgelati;

- a piacimento potete unire della curcuma, io non l'avevo e ho usato dello zafferano libanese in polvere;

- mescolate ben bene e poi salate e pepate, chiudete con il coperchio e lasciatelo sobbollire per 30 minuti;

- controllatelo e se si asciuga troppo aggiungere acqua calda;

- passati i 30 minuti immettere i ditalini e aggiungere acqua calda se necessario;

- servire la zuppa calda con parmigiano grattugiato e olio crudo. 

Vellutata di scarti di sedano

- Tagliare a pezzi gli scarti e una patata sbucciata

- Cuocerli al vapore o in acqua per 30'

- Fate soffriggere in una casseruola 10cm di porro tritato in un filo d'olio con una noce di burro

- Appena pronta la verdura aggiungerla al soffritto

- Mescolare bene e cuocere alcuni minuti

- Mettere il tutto nel bicchiere del frullatore e aggiungere un bicchiere di latte

- Riversare il composto nella casseruola e portare a bollore

- Sale e noce moscata, poi servire con un filo d'olio, qualche crostino, una grattatina di pepe e formaggio grattugiato

 

Crema di scarti di finocchio

Gambi e foglie esterne di 4 finocchi

3/4 patate medie

3cm di porro tagliato a rondelle

1 tazza di brodo (di verdure o di dado)

- Lavate gli scarti dei finocchi e riduceteli a tocchi

- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti

- Fate cuocere tutto al vapore

- Mettete le rondelle di porro in un filo d'olio a soffriggere in una casseruola

- Aggiungere poi le verdure e alzate la fiamma per 1 minuto

- Allungate con il brodo e poi frullate

- Cuocere una decina di minuti

- Inserite una grattatina di pepe e noce moscata

- Servite con un filo d'olio e a piacere qualche crostino
 

Vellutata di zucca

• Pulire e preparare circa 800gr di zucca, quella che preferite, tagliatela a cubettini
• Prendere circa 100gr di porro e tagliarlo a rondelle, farlo rosolare in una padella con un dito d'olio
• Sbucciare 200gr di patata e taglierla a cubettini
• Mettere sul fuoco una pentola per il brodo, anche di dado
• Dopo un paio di minuti aggiungere cubettini di zucca e patata nel soffritto
• Cuocere a fuoco vivo per un pugnetto di minuti, circa cinque
• Passato il tempo coprire con il brodo, salare, pepare e aggiungere una bella grattatina di noce moscata
• Coprire e cuocere a fuoco medio fino a che le verdure sono tenere
• Passare le verdure nel bicchiere del minipimer e ridurre a poltiglia, se non la volete densa allungare con un po' di brodo
• Farla scottare un paio di minuti e poi servirla con crostini, formaggio grattugiato e un filino d'olio

 

Vellutata di scarti e gambi di broccolo con robiola e pane carasau

- scongelare gli scarti e i gambi di broccolo;

- ridurre i pezzi più grandi;

- in una casseruola far soffroggire un po' di cipolla tritata fine con un filo d'olio d'oliva;

- aggiungere scarti e gambi e far insaporire per almeno 5 minuti;

- coprire il tutto con acqua calda e aggiungere un dado da brodo vegetale;

- cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio bassa, controllate sempre che non si ritiri troppo

- aggiustare di sale e pepe;

- passato il tempo frullare direttamente in casseruola con un minipimer;

- aggiungere una robiolina;

- lasciare sul fuoco e mescolare per amalgamare il tutto; 

- togliere dal fuoco e impiattare;

- appoggiare sulla superficie alcuni pezzi di pane carasau e ungere con un filo d'olio EVO.
 

Crema di zucca con quinoa

 

 

 

 

 

• In una casseruola far sciogliere una noce di burro in poco olio
• Aggiungere poi una patata cotta tagliata a pezzi
• Nel frattempo sciogliere in un bicchiere di acqua calda un mezzo dado da brodo
• Tagliare a pezzetti la zucca (anche semi scongelata)
• Aggiungere la zucca nella casseruola 
• Unire qualche foglia di salvia
• Far giungere a bollore poi con il frullatore ad immersione rendere il tutto una densa crema
• Spolverizzare di noce moscata
• Aggiungere la quinoa
• Allungare con il bicchiere di brodo
• Cuocere il tempo necessario per la cottura della quinoa
• Servire la crema spolverizzata di pepe grattugiato al momento e con un filo d'olio

Fagiolata con ditalini

 

 

 

 

 

• Fare un grossolano trito di scalogno e aglio
• Mettere il tutto in una larga padella e far appassire con un dito d'olio
• Poi aggiungere fagioli cannellini, rossi e borlotti con tutta la loro acqua
• Salare, pepare e irrorare con rosmarino e timo
• Aggiungere salsa di pomodoro e se necessario un mezzo bicchiere di brodo caldo
• Nel frattempo scolare i ditalini al dente
• Far ridurre il liquido della fagiolata
• Una volta ridotto aggiungere i ditalini e mescolare
• In una petite cocotte di coccio immettere una mezza fetta di pane casereccio leggermente tostato, oliato e pepato
• Versare un paio di mestoli di densa brodaglia sul pane, irrorare con altro filo d'olio e servire

Pastina in brodo matto con fegatini di pollo

• Prendere i fegatini e i cuoricini di pollo e tritarli grossolanamente
• Mettere sul fuoco una padellina con un'abbondante noce di burro e una casseruola con acqua e un dado vegetale
• Quando il burro si è fuso aggiungere il trito di frattaglie e cuocere a fuoco vivo mescolando
• Quando il tutto cambia colore salare e pepare, far cuocere ancora a fuoco bassissimo per far restringere ancora un po'
• Quando il brodo matto è fatto aggiungere la pastina che volete
• Circa un minuto prima della cottura della pastina aggiungere le frattaglie cotte
• Impiattare e, se piace, aggiungere parmigiano grattugiato

Passatelli in brodo

 

 

 

 

 

 

 

 

• Brodo: nella pentola a pressione mettere prima la carne: trancio di pollo (o cappone), polpa da brodo (doppione o copertina), un osso (o una cartilagine grossa)
• Aggiungere le verdure: cipolla bianca, sedano, carota, prezzemolo; a piacere qualche grano intero di pepe nero
• Riempire la pentola d'acqua dopo aver salato e mettere sul fuoco
• In una ciotola versare 12 cucchiai di pangrattato (dose per tre persone) e 6 di parmigiano grattugiato
• Salare, pepare e grattare abbondante noce moscata
• Aggiungere poi due uova intere
• Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti (ci vuole energia)
• Aggiungere una grattatina di scorza di limone, allungare se necessario con  qualche goccio d'acqua per permettere la manovrabilità dell'impasto che andrà poi tirato a mano e appallottolato, l'impasto deve risultare morbido e duro allo stesso tempo (se troppo molle poi si sfalda)
• Il brodo è pronto, con un mestolo passarne la quantità desiderata in un'altra casseruola
• Con lo schiacciapatate a disco fisso (apposta per passatelli) cominciare a crearli: mettere una pallina di impasto nel contenitore e schiacciare (deve essere  faticoso se avete ottenuto la giusta consistenza)
• Raccogliere i passatelli direttamente nel brodo
• Portarli a bollore e cuocerli qualche minuto (dipende anche da come vi piacciono)