Fegatini e tocchetti di pollo ai porri

 

 

 

 

• In una padellina mettere del porro tagliato a rondelle, così, senza liquidi, solo pepe e sale; a fuoco moderato e mescolandolo spesso farlo stufare nella propria umidità
• Ridurre a coltello fegatini di pollo grossolanamente
• In un'altra padellina far sciogliere una noce di burro poi unire uno scalogno o un cipollotto di tropea; far imbiondire a fuoco medio
• Unire poi i fegatini e i tocchetti di pollo; salare e pepare; cuocere a fuoco vivace fino a quando non vi sembrano pronti
• Trasbordare la carne cotta nella padella con i porri stufati e mescolare
• velocemente a fuoco vivace
• Infine impiattare e servire, volendo, con polenta

Valigini di carne con patate al forno

 

 

 

 

 

• In una ciotola mescolare carne macinata, abbondante grana grattugiato e prezzemolo con un filo d'olio
• A mano mescolare il tutto, salare e pepare poi coprire con la pellicola e mettere a riposare
• In una larga e profonda padella portare a bollore acqua leggermente salata
• Quindi immergerci le foglie di verza per un paio di minuti
• Scolarle a mano a mano e metterle ad asciugare
• Nella stessa acqua cuocete alcune patate tegliate a cubetti per una decina di minuti
• Nel frattempo preparate i valigini, formate con la carne delle polpette bislunghe
• Con ognuna di queste farcite una foglia di verza ammollata e ripiegatela in modo da formare dei saccottini chiusi
• Mettete carta forno in una pirofila e ungetela
• Riempite lo spazio rimasto con le patate che salerete e cospargerete di rosmarino tritato
• I valigini potete coprirli con formaggio grattugiato
• Posizionate i valigini uno vicino all'altro
• Mettere la pirofila in forno caldo a 180° e cuocere per 30/40 minuti

Paccheri rigati alle cipolle

• Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine

• In una larga padella capiente antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio, in camicia e bucherellato con i rebbi di una forchetta, con un filo di olio a fiamma bassa

• Appena inizia a colorirsi toglierlo e aggiungete le cipolle preparate, salate, unite un pizzico di peperoncino e fatele insaporire a fuoco un po’ più alto

• Nel frattempo tagliate a tocchetti i pomodori un po' maturi, poi trasferiteli nella padella, continuando a cuocere per un 15 minuti a fiamma medio bassa, in caso allungate con acqua calda

• Dopo alcuni minuti immettere una cucchiaiata di doppio concentrato per esaltare colore e sapore

• Intanto mettete al fuoco una pentola piena di acqua, portatela a ebollizione, salatela e calate i paccheri, io uso quelli speciali grandi e dalla cottura di 15 minuti.

• Tenete controllato il sugo mescolandolo spesso, non deve asciugarsi troppo Irrorarlo possibilmente con sale aromatizzato e misto bacche di pepe macinati al momento

• Qualche minuto prima che la pasta sia cotta bene al dente, aggiungete al condimento un buon pizzico di maggiorana e di origano secchi e delle foglie di basilico fresco tritate al momento; regolate di sale e rimettete la padella su fuoco medio. A piacimento poca panna di soia per legare il sugo

• Scolate i paccheri, trasferiteli nel sugo e lasciateli su fiamma vivace per qualche secondo, in modo che si condiscano bene

• Serviteli immediatamente spolverizzandoli con pecorino grattugiato, preferibilmente quello dell'appennino tosco-emiliano, più delicato

 

Penne integrali al gorgonzola con pistacchi

 

 

 

 

• In un mortaio mettere la quantità desiderata di pistacchi tostati non salati
• Con santa pazienza tritare i pistaccchi grossolanamente
• Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e la padella per la salsa.
• In questa aggiungere mezze bicchiere di latte e una discreta noce di burro
• Appena il latte prende il bollore aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e, a piacimento, un po' di panna da cucina, io uso il condimento di soia.
• Quando il tutto sarà una densa cremina aggiungere la granella di pistacchi
• Scolare la pasta e metterla a mantecare nella padella con il sugo

Guacamole alla Grog

 

 

 

 

• Tagliare in due un avocado maturo e togliere il nocciolo
• L'avocado è maturo quando la buccia è quasi nera e al tatto è morbido
• Con un cucchiaio estrarre tutta la polpa
• Mettere la polpa nel bicchiere del frullatore e aggiungere del succo di limone per non farla ossidare
• Aggiungere un pomodoro non maturo quasi verde, regolare di sale e pepe, immettere un filo d'olio EVO e frullare
• Creare un trito grossolano di porro e friggitello
• Aggiungerlo al composto, frullarlo e poi immettere peperoncino piccante
• abbondante (tritato, polvere, pasta...)
• Frullare ancora e assaggiare con un pezzetto di pane per regolare definitivamente di pepe e sale
• Coprire e mantenere per un'oretta in frigo, poi servirlo in una ciotolina accompagnato da mini tacos e uno spritz

Malloreddus alla crema di broccoli e salsiccia

- Prendere un broccolo medio, lavarlo e tagliarlo a pezzetti, eliminando solo la parte più legnosa del gambo; pelare due o tre patate piccole e tagliarle a cubetti.

- Cuocere le verdure a vapore.

- Una volta cotte metterle nel contenitore del minipimer assieme a cinque cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato, un filo d'olio, un mestolo di brodo.

- Salare e pepare, quindi frullare e mettere da parte.

- Mettere a cuocere in acqua bollente salata poco i malloreddus, ci vorrà una dozzina di minuti per la giusta cottura.

- In una padella far soffriggere in un filo d'olio, uno scalogno e quattro centimetri di porro, tagliati fini.

- Appena imbiondiscono aggiungere una salsiccia sgranata a pezzi piccoli.

- Farla rosolare finché ben bene.

- Scolare la pasta e metterla nella padella con la salsiccia.

- Mescolare e poi aggiungere la crema di broccoli e mezzo mestolino di brodo.

- Far saltare per un minuto e mezzo mescolando di continuo a fuoco alto.

- In tavola sformaggiare e, per un sapore più deciso, grattugiate al momento del pecorino romano.

 

Gnocchi di patate viola con crema di parmigiano reggiano e aceto balsamico

- Lessate le patate viola in acqua salata per una quarantina di minuti

- Spellatele e schiacciatele in una ciotola

- Unite farina, un uovo intero e un pizzico di sale

- Mescolate il tutto fino a ottenere un impasto compatto

- Preparate i gnocchetti (tutti sanno come si fa) e metteteli su un vassoio leggermente infarinato

- Copriteli e lasciateli riposare mentre preparate la crema di parmigiano (ricetta qui: https://atavolacongrog.blogspot.com/2024/07/crema-di-parmigiano.html)

- Mettete a bollire l'acqua

- Appena l'acqua bolle salatela e tuffateci gli gnocchi

- A mano a mano che vengono a galla, con la schiumarola toglieteli e adagiateli su un piatto da portata, poi copriteli tutti con la crema di parmigiano

- Impiattate e a filo aggiungete l'aceto balsamico, che sia quello buono, ovviamente... io uso quello della mia famiglia!