- Mettere a bollire l'acqua con poco sale e al bollore aggiungere un filino d'olio e poi la pasta
- A metà cottura mettere in una padella antiaderente del guanciale a tocchetti o striscioline
- Far raggrinzire leggermente senza unti, deve buttare fuori il suo grasso
- Appena la pasta raggiunge la consistenza "al dente", traslocarla con una schiumarola nella padella e mescolare a fiamma alta
- Aggiungere un paio di mestolini di acqua di cottura e far evaporare
- Appena il liquido si addensa, spegnere la fiamma, macinarci abbondante pepe nero e irrorare con 50gr di pecorino grattugiato
- Amalgamare e servire
