Pici all'aglione

- Mettere a bollire l'acqua

- Mentre va a bollore sbucciare uno spicchio di aglione di Val di Chiana e tagliarlo a fette

- Metterlo in una padella con abbondante EVO toscano e portarlo a cottura a fuoco basso

- Prima che cambi colore schiacciarlo con una forchetta, aggiungere 200gr di passata di pomodoro, peperoncino, sale e pepe

- Al bollore dell'acqua immergere i pici (250gr), per quelli secchi ci vogliono almeno 20 minuti

- Aggiungere un bicchiere d'acqua di cottura nella salsa e farla restringere pian piano

- Scolare i pici e amalgamarli con il sugo

 

Spaghetti integrali al limone

- In una padellina mettere a sciogliere due noci di burro con uno spicchio d'aglio

-Dopo un paio di minuti togliere l'aglio 

- Grattugiarci la buccia gialla di un paio di limoni e immettere panna da cucina

- Mescolare e cuocere un paio di minuti

- Salare, pepare, aggiungere un trito di prezzemolo e il succo di un limone

- Scolare la pasta al dente, rimetterla nella casseruola e mantecarla con la salsina

 

Rane alle zucchine

- Soffriggere le cosce di rana in abbondante olio con qualche spicchio d'aglio

- Sfumare con vino rosso e lasciarlo evaporare

- Quando le cosce sembrano cotte e hanno assunto un bel colore rubino aggiungere le zucchine tagliate a strisce grossolane

- Continuare la cottura a fuoco vivace finché le zucchine cominciano a diventare trasparenti, quindi impiattare cospargendo di nipitella fresca tritata

 

Frittata ai piselli e zafferano in forno

- In una ciotola unire 6 uova (bianco e rosso), 50gr di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), 80gr di ricotta, due cucchiai di latte, prezzemolo tritato, una bustina di zafferano (o mezzo cucchiaino di quello in polvere), una scatoletta di piselli, sale e pepe grattugiati al momento.

- Mescolare a modo il tutto e lasciare riposare per il tempo necessario al forno per entrare in temperatura (180°).

- Prendere la pirofila desiderata, coprire il fondo con carta forno bagnata pochissimo e strizzata.

- Versare il miscuglio nella pirofila e mettere in forno a mezza altezza.

- Cuocere a 180° per una mezz'oretta (se forno solo statico 40 minuti).

- A 10 minuti dalla fine passare a ventilato sopra e sotto per 3/4 minuti, per i rimanenti azionare il grill statico (tenerla controllata).

 

Mezze maniche con vongole

- In una casseruola mettere a sciogliere a fiamma bassa una noce di burro.

- Appena inizia a sfrigloare aggiungere panna da cucina, salare e pepare.

- Nel momento in cui inizia a schiumare, aggiungere le vongole sgusciate.

- Nel frattempo mettete in un frullatore qualche gheriglio di noce italiana, di noce del Brasile, una manciata di pinoli, una decina di arachidi sgusciate. Frullate.

- Aggiungere al trito graniglia di pistacchi, semi di lino, di sesamo nero e bianco, di papavero e mescolare.

- Appena la salsa con le vongole inizia a gonfiarsi, aggiungere qualche cucchiaiata del trito di granaglie, mescolare e allungare con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

- Togliere dal fuoco la pasta un niente indietro di cottura e metterla nella padella della salsa e amalgamare dopo aver cosparso con prezzemolo fresco tagliato fine.

- Servire e spolverare con un po' del misto graniglia rimasto.