Filetti di branzino in padella con olive e pomodorini

- Preparare gli ingredienti: tritare le olive nere; lavare i capperi; tagliare a cubetti alcuni pomodori san marzano.

- Lavare i filetti, sia freschi che surgelati (in questo caso li avrete fatti scongelare per tempo).

- In una larga padella mettere alcuni spicchi d'aglio (tagliati a metà e privati dell'anima) a soffriggere in un filo d'olio.

- Appena l'olio si increspa aggiungere i filetti dalla parte della pelle.

- Lasciarli cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

- Girarli e dopo un paio di minuti aggiungere capperi, cubetti di pomodoro e olive.

- Coprire, alzare la fiamma e cuocere per altri due minuti.

- Togliere il coperchio, girarli di nuovo, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato, ancora un paio di minuti.

- Togliere l'aglio e servire caldi.

 

Nasello (surgelato) alla livornese

• In una padella con un abbondante giro di olio mettiamo a rosolare l’aglio
• Aggiungiamo quindi i filetti di nasello surgelati e lasciamoli cuocere una decina di minuti, girandoli a metà cottura
• Uniamo capperi e olive metà intere e metà tagliate
• Saliamo e sfumiamo con il vino bianco
• A vino sfumato, aggiungiamo il pomodoro e cuociamo una decina di minuti
• A piacimento un giro di prezzemolo dopo l'impiattamento

Zucchine al forno con ricotta e tonno

• Lavare le zucchine e spuntarle, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza
• Scavarne la polpa con un l’attrezzo apposito o un coltello, prestando attenzione
• Raccogliere la polpa e tritarla grossolanamente con un coltello
• Metterla in una ciotola, condire con sale e pepe
• Aggiungere la ricotta e il tonno sott’olio sgocciolato
• Unire l’uovo e mescolare il tutto
• Poi aggiungere prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio ridotto in poltiglia o olio agliato
• Disporre le mezze zucchine su una teglia rivestita di carta forno con l’incavo verso l’alto
• Riempirle con il ripieno
• Condire con un filo d’olio extravergine 
• Infornare a 200° per circa 40 minuti
• Accendere il grill negli ultimi due minuti di cottura per una doratura migliore

 

Pesce spada alla ghiotta

• Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una grande padella con olio EVO
• Aggiungere le olive verdi e nere denocciolate tagliate a rondelle
• Aggiungere un trito di capperi sotto sale ben sciacquati e tritati grossolanamente
• Mettere anche pomodorini pachino tagliati a metà o in quattro se grossi
• Salare e pepare
• Aggiungere la passata di pomodoro
• Fare cuocere a fiamma media una decina di minuti con il coperchio, se si asciuga troppo la salsa, allungarla con poca acqua calda
• Passato il tempo mettere le fette di pesce spada e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti sempre con il coperchio
• Passato il tempo girarle e cuocerle per altrettanti minuti
• A tempo scaduto lasciarle riposare sempre coperte dopo aver spento il fuoco

 

Cotolette di orata al forno

- Ho messo i filetti in un contenitore e li ho coperti di latte, lasciandoli in ammollo per 30 minuti.

- Ho messo in un piatto fondo il pangrattato con sale aromatizzato, misto grani di pepe macinati al momento, rosmarino secco, maggiorana secca, origano secco, abbondante curcuma in polvere.

- Ho acceso il forno a 180°.

- Ho preparato una leccarda con carta forno e spennellato un filo d'olio EVO.

- Ho tolto dalla marinatura lattosa i filetti e senza asciugarli li ho ripassati nel pangrattato aromatico davanti e dietro.

- Ho appoggiato uno a uno i filetti, dalla parte della pelle, sulla carta forno oliata.

- Ho fatto un giro di sale aromatizzato al lime e ho spruzzato olio EVO.

- Ho messo in forno statico per 15 minuti.

- Ho fatto andare alla fine il grill ventilato per 3 minuti.
 

Filetti di orata al forno

- pulire i filetti e lavarli, poi asciugarli

- in un piatto mettere pangrattato e prezzemolo tritato, sale e pepe macinati al momento, mescolare

- preparare una teglia con carta forno e ungere con olio agliato (si prepara prima mettendo in un bicchiere usa e getta olio e uno spicchio schiacciato di aglio per alcune ore)

- passare i filetti nel pangrattato davanti e dietro, poi posizionarli sulla teglia con la parte della pelle verso il basso

- ungerli nuovamente con l'olio agliato rimasto

- mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti e poi farne 5 con grill.

 

Moscardini in purgatorio

 

• Per prima cosa pulite e lavate i moscardini, se già puliti lavateli
• Scolateli a modo e asciugateli
• In una larga padella far scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio
• Prima che sfrigoli immettere i moscardini e lasciarli fino a che non cambiano colore
• Sfumare con un bicchiere di bianco
• Ora aggiungere il contenuto di una scatola di datterini pelati e schiacciarli in padella (se li avete freschi dovrete prima cuocerli e frullarli)
• Salare e pepare
• Aggiungere del peperoncino (siamo in purgatorio, quindi abbondate)
• Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per quaranta minuti (se necessario aggiungere ogni tanto acqua bollente)
• Terminata la cottura cospargere di prezzemolo tritato e servire con fette di pane casereccio leggermente tostate

Filetti di orata in padella al limone o all'arancia

- In una larga padella versiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.

- Mentre si scalda infariniamo bene i filetti di orata su entrambi i lati.

- Adagiamo i filetti di orata nella padella dalla parte della pelle e facciamo cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

- Nel frattempo spremiamo un limone o una arancia e teniamo il succo da parte.

- Passato il tempo scoperchiamo, aggiustiamo di sale e pepe, sfumiamo con il succo.

- Torniamo a coprire e cuociamo ancora per una decina di minuti.

- Impattiamo i filetti al limone con una spolverata di prezzemolo e invece quelli all'arancia con una spolverata di basilico.

 

Pesce spada al pepe rosa

- Lavate sotto acqua corrente il pesce spada

- In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva 

- Aggiungete i tranci di pesce e cuocete a fuoco medio-alto

- Prendete i grani di pepe rosa, metà teneteli interi e metà schiacciateli

- Aggiungete il pepe rosa in grani e salate

- Dopo un paio di minuti girate le fette e cospargetele con il pepe rosa schiacciato

- Fate ridurre a metà l’acqua che si è formata

- Togliete le fette di spada e mettetele da parte

- Aggiungete un addensante al liquido rimasto poi rimettete le fette

- Cuocetele per un minuto a fuoco alto

- Cospargete le fette di prezzemolo tritato

- Servitele aggiungendo la salsina del fondo assieme ai grani

 

Polpette di tonno e ricotta

- Mettere in una ciotola la ricotta, il tonno sottolio sgocciolato, formaggio grattugiato, sale, prezzemolo e un uovo intero

- Mescolare per ottenere un composto liscio

- Aggiungere il pangrattato e amalgamare

- Mettere l’impasto in frigorifero per almeno 15 minuti

- Mescolare in un piatto altro pangrattato con semi di sesamo (o polvere di sesamo), sale e pepe

- Togliere dal frigo il composto e preparare le polpette

- Scaldare il forno a 180° statico

- Passare le polpette come si deve nella panatura

- Metterle su una teglia coperta di carta forno e unta con un po’ di olio

- Altro giro d'olio sulle polpette

- Ora cuocere in forno per 25/30 minuti circa. A metà cottura girare le polpette.

 

Filetto di orata al sale in padella

- Prendere una larga padella e versare sul fondo del sale grosso, fino a coprirlo interamente

- Accendere il fuoco e quando sentite salire il caldo, aggiungere i filetti di orata dalla parte della pelle

- Versare un po' d'acqua per evitare che con il calore il sale si attacchi al fondo

- Salare e pepare, poi versare timo secco o fresco

- Coprire e lasciare cuoce

- Controllare la cottura, circa una decina di minuti, quando la carne diventerà bianca, il pesce è pronto

- Mi raccomando non girate i filetti, si cuociono bene lo stesso

Ho seguito la ricetta che ho visto sui social, grazie a Gabriella Gasparini per le istruzioni. Devo dire che a me è piaciuto molto, anche se ho riscontrato qualche problemino. Penso che se lo riproverò, a mia moglie è piaciuto poco, ometterò un condimento e lo cuocerò solo in acqua. Trasportando i filetti nel piatto molti chicchi di sale lo hanno seguito rendendo difficile il consumo. La prossima volta metterò il dito d'acqua senza il sale e lo cuocerò così... come lessato.

 

Spinarolo all'arancia e polvere di cacao amaro con doppia purea di banana e zucca

 

 

 

 

 

 

 

 

• Mettere in un tegamino con un po' d'acqua leggermente salata la banana e la zucca
• Appena ammorbidite spostarle nel bicchiere del minipimer (o frullatore) e ridurle a poltiglia densa
• Trasferirne metà in un tegamino e portare a calore assieme a una spolverizzata di paprika piccante
• Mettere nel tegamino la purea rimasta e al calore aggiungere un po' di panna (io uso quella di soia)
• Lavare lo spinarolo e dividerlo in tranci
• Passarlo nella farina di semola rimacinata
• Mettere i tranci a soffriggere in 20gr di burro e un filo d'olio
• Rigirarlo più volte per cuocerlo in maniera uniforme
• Quando vi sembra pronto toglierlo dalla padella e metterlo a parte
• Senza lavare la padella aggiungere alcune cucchiaiate di confettura di arance
• Portare a calore
• Rimettere i tranci, alzare la fiamma, mescolare velocemente in modo
• da far amalgamare la confettura alla polpa del pesce
• Spostare il tutto su un piatto e spolverizzare con cacao amaro
• Servire assieme alle due puree

Filetti di triglia cotti e crudi con salsa zucchine e noci

 

 

 

 

 

• Sbucciare una zucchina
• Frullare la zucchina pelata con alcuni gherigli di noce e sale e pepe
• Mettere la salsa in una ciotolina e aggiungere basilico tritato
• Mettere da parte
• In un'altra ciotolina mettere alcuni filetti e lasciarli marinare con olio limone e pepe
• In una padella antiaderente friggere in poco olio i filetti rimasti, iniziando dalla parte con la pelle
• Appena cominciano a cambiare colore girarli
• Un paio di minuti e toglierli dalla padella, farli asciugare su carta assorbente
• Sistemarli poi in un'altra ciotolina
• Combinare le ciotole e buon appetito!

Coda di rospo in salsa di funghi

 

 

• Pulire due code di rospo
• Nel bicchiere del frullatore unire una scatoletta di funghi trifolati ben scolati dall'olio di conservazione, un paio di friggitelli e una cucchiaiata di salsa di pomodoro
• Frullare il tutto e poi mettere da parte
• In una larga padella far sciogliere una noce di burro e imbiondire uno spicchio d'aglio 
• Aggiungere le code e farle rosolare
• Dopo averle rigirate un paio di volte e dopo che hanno esalato i loro succhi togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere una manciata o di porcini secchi ammollati in acqua calda o una manciata di funghi surgelati scongelati in acqua calda 
• Due minuti e mettere da parte le cose, far cuocere a fuoco moderato i funghi 
• Cinque minuti e poi aggiungere la salsa messa a parte
• Farla restringere poi  allungare con un po' di panna di soia
• Immettere le code cuocere qualche minuto rigirandole alcune volte
• Impiattare e servire calde

Codine di rospo con tofu ai capperi

 

  

 

 

 

• In una padella antiaderente mettere le fette di tofu alle olive e capperi e cuocere a fuoco vivace con un filo d'olio
• Dopo un paio di minuti girarle
• Quando hanno preso colore metterle da parte
• Nella stessa padella mettere stavolta le codine di rospo e alzare la fiamma al massimo. Farle cuocere velocemente girandole spesso 
• Appena dorate toglierle dal fuoco e metterle da parte 
• Sempre nella stessa padella aggiungere un paio di cucchiaiate di capperi in salamoia lavati 
• Coprirli di panna di soia e farla addensare
• Immettere le codine e imbibirle con la salsa
• Poi aggiungere le fette di tofu e mescolare il tutto
• Impiattare infine e spolverizzare con sale nero di Cipro