Polpette al sugo con piselli

500gr di carne macinata mista

2 fette di pancarrè

mezzo bicchiere di latte

1 uovo

50gr di parmigiano grattugiato

400gr di piselli surgelati

350ml di passata di pomodoro

1 cucchiaio pieno di conserva doppio concentrato

1 carota

1/2 cipolla

Prezzemolo

Olio

sale e pepe

acqua

- In un piatto spezzettiamo le fette di pancarrè e copriamole con il latte

- In una ciotola mettiamo la carne, l'uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato

- Strizziamo a modo il pancarrè e aggiungiamolo al composto

- A mano mescoliamo e amalgamiamo il tutto fino a renderlo un po' sodo

- Prepariamo delle polpette e mettiamole da parte

- In una larga padella scaldiamo un filo d'olio

- Appena sfrigola aggiungiamo le polpette e facciamo rosolare a modo da tutti i lati

- Togliamo le polpette e mettiamole da parte

- Nella stessa padella aggiungiamo un trito di carota e cipolla

- Appena inizia ad appassire uniamo il concentrato e mezzo bicchiere d'acqua

- Quando il sugo ha preso colore aggiungiamo le polpette

- Mescoliamo e poi aggiungiamo la salsa di pomodoro

- Cuociamo un paio di minuti rigirando le polpette, poi aggiungiamo i piselli

- Regoliamo di sale e pepe, poi mettiamo il coperchio e cuociamo per un'oretta a fuoco basso

- Potete accompagnare con polenta
 

Linguine con pomodori secchi e pane grattugiato

250 g di linguine

100 g di pomodori secchi

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino tritato

50 g di pangrattato

olio d'oliva

sale e pepe

- Tostiamo il tempo necessario a non farlo annerire il pangrattato in padella, con un filino d'olio, deve diventare croccante, poi mettiamolo da parte.

- Tagliamo a pezzettini i pomodori secchi.

- Scaldiamo nella padella olio evo con poco olio agliato e un po’ di peperoncino.

- Poco prima che inizia sfrigolare mettiamo i pomodori secchi e cuociamo un 5 minuti mescolando.

- Scoliamo le linguine al dente e ripassiamole nella padella con il condimento, assieme a un mestolo di acqua di cottura. 

- Infine aggiungiamo il pangrattato tostato che avevamo tenuto da parte.
 

Pasta mista, patate e provola

- pasta mista

- 4 o 5 patate

- trito per soffritto

- pancetta dolce

- qualche pomodorino maturo

- parmigiano grattugiato

- scamorza (anche affumicata per chi piace)

- 1 spicchio aglio

* Nella casseruola mettere la pancetta a sudare con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio nudo e schiacciato, un peperoncino tritato o in polvere

* Quando la pancetta è quasi trasparente, aggiungere il trito per soffritto

* Quando il trito è appassito aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti

* Chi vuole tolga l'aglio

* Salare e pepare

* Dopo qualche minuto aggiungere acqua, rosmarino in rametto o tritato e foglie di basilico spezzate a mano

* Mescolare poi prendere i pomodorini, tagliarli a metà, strizzarli con le dita e aggiungerli

* Cuocere dal bollore una ventina di minuti, a questo punto chi ha messo il rametto di rosmarino lo tolga

* Passato il tempo assaggiare e se necessario salare ancora

* Aggiungere quindi la pasta e mescolare

* Cuocere per un quarto d'ora, se necessario aggiungere acqua

* Quando la pasta è cotta togliere dal fuoco e aggiungere parmigiano grattugiato

* Aggiungere la scamorza a cubetti

* Mescolare e lasciare mantecare con il coperchio per 5 minuti

Zuppa con mix di legumi, patate e linguine spezzate

Ingredienti:

- una scatoletta di fagioli borlotti

- una scatoletta di lenticchie

- una scatoletta di fagioli cannellini

- una scatoletta di farro al vapore

- 250g di linguine spezzate

- Olio extravergine di oliva

- una cipolla bianca o dorata

- un paio di carote

- un gambo di sedano

- uno spicchio di aglio tritato

- una lattina di pomodorini pelati

- 300g di patate

- prezzemolo e basilico fresco tritati

- ½ cucchiaino di sale

- ½ cucchiaino di pepe nero

* Fare il classico trito di carota, sedano e cipolla

* Sbucciate le patate e tagliatele a dadini

* Fate rosolare 5 minuti il trito in un filo d'olio e una noce di burro

* Aggiungere il farro (o l'orzo o entrambi)

* Al bollore versate nell'ordine lenticchie, borlotti e cannellini

* Appena ritorna il bollore aggiungere quasi due litri d'acqua

* Dopo un quarto d'ora aggiungete i pomodori pelati schiacciati, i dadini di patata e gli aromi

* Mescolate, coprite e cuocete un'oretta

* Verso fine cottura salate e pepate

* Passata l'ora aggiungere le linguine spezzettate e se c'è bisogno altra acqua

* Cotta la pasta, togliere dal fuoco, far riposare alcuni minuti e servire con un giro d'olio