- Mettere 3/4 di litro di latte in un tegamino e portare a bollore
- In un'altra casseruola setacciare quattro cucchiai di farina, il colino deve essere a maglie molto fini, così si evitano i grumi
- Pesare e preparare circa 40gr di burro
- Grattugiare nella farina abbondante noce moscata
- Appena il latte raggiunge il livello di bollitura, toglierlo dalla fiamma e piano piano versarlo tutto nella casseruola con la farina, mescolando velocemente per non far formare grumi
- Pepare e regolare di sale, poi aggiungere il burro
- Portare la casseruola sul fuoco, far sciogliere il burro e continuare a mescolare
- La besciamella è quasi pronta, deve diventare una crema liscia e densa
