Frittatine di passato di verdura

• Prendere il passato di verdura avanzato e metterlo in una ciotola
• Aggiungere due uova intere e abbondante parmigiano reggiano grattugiato
• Mescolare e amalgamare gli ingredienti, poi pepare e, a piacere, aggiungere aromi
• In una larga padella far sciogliere del burro con un po' d'olio e un cucchiaio di latte
• Versare un po' di composto formando delle piccole isolette
• Alzare la fiamma e girarle quando sembrano cotte di sotto
• Coprirle e lasciarle cuocere a modo
• Ripetere l'operazione con tutto il composto
• Alla fine impiattarle.... volendo si possono irrorare con aceto balsamico