Insalata di polipo alle olive

• Preparare il polipo, in media 1kg per 6 persone
• Privarli degli occhi e del rostro, lavarli a modo
• Metterli nella pentola a pressione, coprirli d'acqua, portarli in pressione e cuocerli per 20/25 minuti
• Nel frattempo fare un bel trito di prezzemolo e metterlo da parte
• Pulire e scapocchiare le zucchine
• Tagliare delle fette con solo la buccia esterna, il torsolo centrale metterlo via per altre preparazioni
• Poi con calma affettare le fette a julienne e metterle da parte
• Lavare e pulire i peperoni, tenere solo le fette piatte
• Tagliarli a julienne e metterle da parte
• In un contenitore versare abbondante olio extravergine e il trito di prezzemolo, lasciare riposare
• Prendere le olive nere denocciolate e tagliarle a rondelle e metterle da parte
• La pentola a pressione ha finito il suo lavoro, scoperchiare con le dovute cautele e far raffreddare i polipi nella loro acqua di cottura
• Preparare le olive taggiasche
• Scegliere le più rossicce che si snocciolano con maggiore facilità a mano e metterle da parte
• Scolare i polipi, se il raffeddamento dell'acqua è troppo lento mettere la pentola sotto al rubinetto e far scorrere acqua fredda; mondare i poilipi dalla pelle in eccesso che risulta appicicosa e tagliare a tocchetti i tentacoli
• Unire il polipo affettato nella terrina e mescolare bene per amalgamare olio e prezzemolo
• Poi aggiungere le julienne, aggiustare di sale e pepe, mescolare
• Infine aggiungere le olive, coprire con pellicola trasparente e tenere in frigo fino all'ora di servire