Torta di mele con stevia

Abbiamo bisogno di 3 mele, il succo di una arancia e la buccia grattugiata, 350gr di farina 00, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 yogurt bianco 125gr, 80gr di olio di girasole, 82gr di stevia (Truvia dell'Eridania)

- Preparare lo stampo a gancio imburrando il fondo e spargere farina

- Accendere il forno a 200°

- Sbattere le uova in una ciotola capiente

- Aggiungere la stevia e mescolare

- Aggiungere l'olio e mescolare

-Aggiungere il vasetto di yogurt e mescolare

- Grattare la buccia dell'arancia, unire al tutto assieme al succo e mescolare

- Unire la farina e mescolare

- Aggiungere il lievito e mescolare

- Sbucciare e affettare le mele

- Unire le fettine di una mela e mescolare

- Versare nello stampo e livellare

- Coprire con le altre fettine di mela mettendole di taglio

- Infornare a 190° sopra e sotto per 45 minuti in posizione 3

- Al termine 5 minuti a 170° solo sotto in posizione 2

 

Marroni in friggitrice ad aria

- Mettere i marroni all'interno del cestello della friggitrice uno di fianco all'altro, senza sovrapporli, per vedere quanti ce ne stanno;

- spostateli in una ciotola con acqua e lasciateceli per 30/40 minuti;

- toglieteli dall'acqua e asciugateli;

- inciderli a croce;

- metterli nel cestello della friggitrice con l'incisione verso l'alto;

- spargete all'interno una manciatina di sale grosso;

- cuoceteli a 200° per 16 minuti (controllate, il tempo giusto dipende dalla marca dell'apparecchio).

 

Mele cotte in friggitrice ad aria

- Preriscaldare la friggitrice ad aria

- Lavare accuratamente le mele

- Una volta ben asciugate posizionarle nel cestello della friggitrice, con il peduncolo verso l'alto

- Cuocerle a 180° per 16/20 minuti, più sono fresche e più tempo ci vorrà

- Estrarle, tagliarle a fette e cospargerle di cannella e miele

Tiramisù light

• Preparare gli ingredienti: tavoletta di cioccolata fondente (anche senza zucchero), cioccolato in polvere amaro, una confezione media e una piccola di ricotta, una confezione media e una piccola di yogurt bianco (meglio se greco perché più denso), un caffè espresso non zuccherato, savoiardi
• Tagliare i savoiardi a metà per il lungo
• Mettere tutta  la ricotta in una ciotola
• Aggiungere tutto lo yogurt
• Qualche goccia di dolcificante tipo TIC e amalgamare il tutto
• Mettere il caffè allungato con acqua in un piatto fondo e immergere le fette di savoiardo, con queste ultime foderare il fondo di una teglia
• Ricoprire il fondo con uno strato di yogurt e ricotta senza consumarlo tutto
• Rifare un ulteriore strato di fette di savoiardo bagnate nel caffè allungato
• Spezzettare con un grosso coltello la tavoletta di cioccolata
• Aggiungerla allo yogurt e ricotta rimasti
• Mescolare a modo
• Poi ricoprire il secondo strato di fette di savoiardo
• Stendere bene a modo con un cucchiaio o un lecca pentole
• Fare in modo di coprire uniformemente tutto lo stato di biscotti
• Aiutandosi con un colino fine spolverizzare tutta la superficie di cacao amaro
• Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero almeno per tre ore
• All'ora convenuta estrarlo una decina di minuti prima e servirlo a fette

Fagottini alle mele

 

 

 

 

• Stendere la pasta sfoglia e dividerla a quadrocci di circa 10 cm per lato
• Mettere al centro dei quadrocci un pezzetto di mela, una piccola noce di burro e un pizzico di zucchero di canna
• Ripiegarli su se stessi a fagottino
• Metterli su una teglia ricoperta da carta forno
• In una ciotolina sbattere un uovo intero
• Col pennello spargere l'uovo sopra a tutti i fagottini
• Riporre la teglia in forno caldo  180°
• Tenere la cottura sopra e sotto e cuocere una mezz'oretta
• Tenere comunque controllato l'andamento della cottura perché varia da forno a forno
• Quando vi sembrano bel cotti e lucidi di sopra sfornateli e non mangiateli bollenti... ustionano!

Cheesecake

• Pesare circa 230gr di biscotti a grana grossa tipo quelli Digestive
• 120gr di burro
• Frullare i biscotti
• Mettere la polvere nella ciotola
• Prendere lo stampo per la torta e coprirlo con carta forno bagnata e strizzata
• Sciogliere il burro sul fuoco
• Unire il burro fuso con la polvere di biscotto
• Mescolare con un cucchiaio di legno per creare una pasta densa
• Versare la pasta nello stampo usando un cucchiaio di ferro
• Pareggiarlo a modo
• In una ciotola mettere una vaschetta di Philadelphia light
• Aggiungere poi 250gr di mascarpone
• Pesare 150gr di zucchero
• Passandolo al setaccio unirlo alla ciotola con in formaggi a pasta molle
• Mescolare il tutto
• Con una frusta (elettrica)  amalgamare a modo
• Preparare tre uova
• Unire le uova (bianco e rosso) ai formaggi amalgamati
• Con la frusta cominciare a mescolare gli ingredienti
• Continuare finché il composto diventa fluido senza grumi
• Grattugiare la buccia di un limone non tratato
• Fare la stessa cosa con un'arancia
• Poi mescolare il tutto
• Mettere la crema nello stampo
• Fare in modo che si espanda uniformemente
• Poi infilare nel forno caldo e cuocere 1 ora a 160°
• Passato il tempo estrarre dal forno e lasciare raffreddare
• Togliere dallo stampo e impiattare

Semifreddo allo yogurt

• Mettere in un bicchiere mezzo yogurt bianco, poi infilare in freezer per una ventina di minuti
• Togliere dal freezer, aggiungere un'abbondante cucchiaiata di marmellata alla pesca o all'arancia, rimettere in freezer per altri venti minuti
• Estrarre il bicchiere, versare dello sciroppo di amarena Fabbri e rimettere in freezer
• Mezzora prima di consumarlo estrarlo dal freezer

Gelatina di albicocche

• Cuocere per 5 minuti a fuoco basso le albicocche disidratate con il succo di mezzo limone e una bustina di zucchero (o tre spruzzi di dolcificante Tic)
• Nel frattempo mettere due fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammollarsi per 10 minuti
• Mettere le albicocche cotte nel vaso del mixer con i due fogli di gelatina strizzati ben a modo e frullare, poi mettere in frigo per almeno un'ora
• Ammorbidire altri due fogli di gelatina per 10 minuti, poi strizzarli e aggiungerli a 4/5 cucchiai di panna che avrete scaldato con uno yogurt greco bianco
• Montare un albume a neve
• Aggiungerlo allo yogurt e panna caldi e amalgamare
• Montare la panna fresca e aggiungere anche questa al composto
• Prendere due bicchieri e fare uno strato di composto bianco, poi metterli in freezer per una decina di minuti
• Tolti dal freezer adagiarci sopra un po' di composto di albicocca
• Coprire ancora con il composto bianco e rimettere in freezer per una decina di minuti
• Infine aggiungere l'ultimo strato di albicocca e coprire con il resto del composto bianco, rimettere in freezer
• Toglierli dal freezer e lasciarli riposare a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di servirli

Ciambellone morbido light alle scaglie di cioccolato

 

 

 

 

 

 

• In una ciotola mettere 200gr di fruttosio assieme a 3 uova intere
• Su un tagliere spezzettare la cioccolata senza zucchero o 2 cucchiai di cacao amaro
• Con la frusta o il frullatore montare le uova fino a farle diventare spumose
• In un'altra ciotola setacciare 250gr di farina 00
• Nella ciotola con le uova sbattute mettere 90gr di olio di semi di mais, 120gr di acqua, la farina e una bustina di lievito sciolto in due dita di latte
• Mescolare nuovamente il tutto, se usate la frusta elettrica andate a velocità bassa
• Imburrare uno stampo
• Poi passare il pangrattato e coprire tutta la superficie, eliminare quello in eccesso
• Mescolare fino ad ottenere una crema fluida
• Aggiungete il cioccolato e rimescolate
• Versate il composto nello stampo
• Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45minuti

Zuppa Inglese della Paolina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• In un tegamino mettere 3 uova intere
• Setacciare 3 cucchiai di farina
• Setacciare 3 cucchiai di zucchero
• Preparare 3 bicchieri di latte freddo, circa 200ml l'uno
• Stemperare le uova con zucchero e farina e mano a mano aggiungere il latte fino a formare una cremina fluida senza grumi, a questo punto aggiungere 3 scorzette di limone
• Mettere il tegamino con la cremina sul fuoco e portare a bollore, sempre mescolando
• Lasciare bollire sempre mescolando per 3/5 minuti, deve risultare bella densa e liscia, togliere dal fuoco e fare raffreddare
• Prendere i savoiardi e tagliarli a metà per il lungo
• Versare in un piatto fondo dell'Alchermes e in un altro del Sassolino e in un contenitore scelto apposta cominciare a comporre il rivestimento del dolce, immergendo le mezze fette di savoiardo una nel liquore rosso e una in quello trasparente e poi combinandole a piacere sul fondo del contenitore
• Dovete foderare completamente il contenitore
• Adesso dividere la crema raffreddata in due parti, prenderne una e aggiungerci polvere di cacao (amaro o dolce) e stemperare fino a creare una crema color marroncino
• Versare il cioccolato sul fondo del contenitore e distribuirlo a modo
• Coprire il cioccolato con fette di savoiardi imbibite, in modo da formare un pavimento sopra al quale andrete a versare la crema rimasta (quella senza cioccolato)
• Richiudere su se stesse le fette della calotta e andare a tappare con le ultime fette di savoiardi imbibite, poi mettere in frigo minimo 5 ore
• Passato il tempo estrarre dal frigo e ribaltare su un piatto di portata