Torta salata di pasta brisé con cavolo cappuccio

• Dal cavolo intero prelevare circa 600 grammi
• Farli lessare per 15/20 minuti in acqua bollente salata
• Passato il tempo scolarlo a modo lasciandolo in un colino per un quarto d'ora
• Affettarlo e ridurlo in listarelle o pezzetti
• Versare l’olio in una padella antiaderente e far rosolare porro o cipolla tagliati grossolani
• Appena il soffritto tende a diventare trasparente, aggiungere il cavolo cappuccio e insaporirlo a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso
• Passato il tempo, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola a raffreddare
• Una volta raffreddato, unire circa 200 gr di ricotta, noce moscata, sale, pepe
• Mescolare per amalgamare tutto
• A questo punto potete aggiungere un uovo intero, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiati 
• Fate riposare e nel frattempo togliete dal frigo la pasta brisé e lasciatela ferma 5 minuti
• Preriscaldate il forno a 180°
• Prendete lo stampo prescelto e stendetevi la pasta con la sua carta forno
• Bucherellate il fondo
• Distribuite quindi il ripieno preparato, livellate bene e ripiegate verso il centro i bordi della pasta in eccesso
• A piacimento bagnare con latte o acqua il bordo ripiegato e distribuire semini vari
• Infornate la torta e cuocete per circa 40 minuti, controllate la doratura
• Sfornate, lasciate raffreddare e servite

 

Torta cipolle e patate

• Lavare le patate (500gr circa) e farle bollire, ma non troppo
• Togliere le patate dal fuoco, sbucciarle e schiacciarne metà con la forchetta mentre le altre tagliarle a pezzi
• Nel frattempo affettare le cipolle (2)
• Mettere in una padella due cucchiai di olio aromatizzato all’aglio (o normale con uno spicchio in camicia), poco prima che sfrigoli aggiungere le cipolle e saltarle a fuoco alto per 10 minuti
• Passato il tempo metterle in una ciotola insieme alle patate
• Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la maggiorana tritata, 2 uova intere e un po' di latte
• Amalgamare insieme tutti gli ingredienti
• Fate riposare la pasta brisé, poi metterla in una teglia, bucherellare la base in modo che non gonfi in cottura
• Mettere sulla base di pasta tutto il ripieno e livellatelo
• Richiudere i bordi della pasta all’interno
• Cuocere la torta in forno preriscaldato ventilato a 180° per 40 minuti circa 
• Ora cuocete a grill ventilato per 3/5 minuti (controllatela)
• Sfornare la torta e aspettare qualche minuto prima di tagliarla e servirla

 

Sfogliata ai peperoni

• Sbucciare una cipolla e tagliarla a fettine sottili
• Versare un filo d'olio in una padella capiente
• Aggiungere la cipolla e iniziare a rosolarla a fiamma dolce
• Nel frattempo lavare e pulire i peperoni
• Tagliarli a tocchetti
• Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungere i peperoni in padella, salare e pepare
• Dopo un paio di minuti unire acqua, a occhio, e cuocerli a fiamma dolce per 20/25 minuti
• Passato il tempo togliere la pasta sfoglia dal frigo qualche minuto prima di usarla
• Scolare i peperoni dall'eventuale acqua residua
• Sistemare la sfoglia con la sua carta forno in una pirofila adatta, bucare il fondo con una forchetta e ricoprire con del pane grattugiato
• Aggiungere i peperoni scolati
• Tagliare a pezzetti una robiola e distribuirla sopra i peperoni
• Richiudere i bordi di sfoglia per non far uscire il ripieno e tagliare la carta forno in esubero 
• Infine cospargere la superficie con pecorino romano grattugiato
• Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti, poi andare di grill ventilato fino a completa doratura, 5 minuti circa

 

Torta salata di finocchi e cipolla

- Pulire tre piccole cipolle e tagliarle a fettine

- Metterla a cuocere in una padella con un filo d'olio

- Lavare e pulire un finocchio (se piccolo due) e tagliarlo a striscioline

- Aggiungerlo alla cipolla

- Mescolare a modo e dopo due minuti salare e pepare

- Versare 300cc di acqua, mettere il coperchio e far stufare per 10 minuti

- Passato il tempo scolare e mettere in una ciotola a raffreddare

- Quando le verdure sono fredde, preparare la sfoglia nella pirofila adatta, ricordatevi di forare il fondo con una forchetta

- Scaldare il forno a 180°

- Mescolate alla verdura due uova intere, parmigiano reggiano e pecorino grattugiati, in tutto circa 100gr

- Mettere il composto nella sfoglia e pareggiarlo

- Infornate per 40 minuti, alla fine 10 minuti a 200° oppure 5 di grill

- Terminato il tempo, estrarre e lasciar riposare fuori dal forno un quarto d'ora prima di tagliarla

 

Torta salata di gambi di cicoria e robiola

 

- Tagliare i gambi a pezzi di 2/3 cm
- Cuocerli nella vaporiera per 40/45 minuti, devono risultare tenerissimi
- Lasciarli raffreddare
- Metterli in una ciotola con una robiolina, grana e pecorino grattugiati, sale, pepe, un filo d'olio e aglio in polvere
- Mescolare e amalgamare bene
- Scaldare il forno a 200°
- Mettere la sfoglia o la brisè nella tortiera piccola e bucare il fondo
- Aggiungere il composto, livellarlo e rivoltare la pasta chiudendo la superficie
- Spennellare un po' di latte sulla superficie e poi sparpagliare semi di papavero
- Cuocere in forno per 40 minuti

Quiche di porro e cipolla

- Pulite e lavate il porri e 3 cipolle
- Tagliate le verdure a fettine con una mandolina a paio di millimetri
- Fate scaldare un dito d'olio in una larga padella antiaderente
- Versate le verdure preparate nella padella e fatele saltare a fiamma vivace per 5 minuti mescolando spesso
- Salate, pepate e aggiungete foglioline di timo
- Aggiungete un mezzo bicchiere d'acqua bollente, coprite e fate stufare per circa 10 minuti
- Passato il tempo togliete dal fuoco e fate raffreddare
- Nel frattempo srotolate la sfoglia e adagiatela, insieme alla sua carta, in una pirofila 
- Fatela ben aderire, poi bucherellate il fondo con una forchetta
- In una terrina aggiungete una robiola, 3 cucchiai di yogurt greco, 3 uova, una alla volta, e mescolate con una frusta a mano per formare un composto omogeneo
- Aggiungete i porri e le cipolle, 50gr di parmigiano grattugiato, 50gr di pecorino grattugiato e mischiate bene 
- Regolate di sale e pepe
- Versate il composto nella pirofila, livellate la superficie e piegate i bordi in eccesso
- Coprite la parte libera della superficie con parmigiano grattugiato
- Mettete in forno già caldo a 200°C (statico) e lasciate cuocere per circa 30 minuti
- Ora coprite la pirofila con un foglio di alluminio cuocete ancora 15 minuti, gli ultimi 5 senza alluminio e funzione ventilato
- Sfornate e fate intiepidire

 

Torta salata zucca

- Taglia a fette la zucca eliminando la buccia, deve pesare alla fine 250gr

- Avvolgi ogni fetta in carta stagnola con sale, pepe e un filo d'olio

- Cuoci in forno a 200° per circa 30 minuti

- Passato il tempo toglila dalla stagnola, frullala e lascia raffreddare

- Una volta raffreddata uniscila e nel bicchiere del frullatore con 2 uova, 50ml di latte, 100ml di panna da cucina, 25gr di grana grattugiato

- Frulla tutto

- Prendi la pasta sfoglia o brisé e stendila nella teglia scelta e poi con una forchetta bucherella il fondo   

- Versaci il ripieno e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola

- Ripiega i bordi sulla superficie e spennella con un po' d'olio

- Metti sulla superficie rimasta libera un spruzzatina di formaggio grattugiato

- Inforna a 180° preriscaldato per circa 40 minuti

- Sfornala e lasciala raffreddare prima di servire

 

Torta salata ricotta e lenticchie

 

 

 

 

 

 

 

 

Gli ingredienti: 3 uova, pasta sfoglia rotonda, una ricottina, Philadelphia 100gr oppure Robiola 100gr, 50gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato a occhio, una cipolla, due scatolette di lenticchie

• Sciogliere il burro in una casseruola assieme a un dito d'olio
• Appena il burro è sciolto e prima che sfrigoli immettere una cipolla tritata; salare e pepare
• A fuoco vivace farla appassire
• Appena imbiondita aggiungere le lenticchie
• Mescolare e a fuoco medio-basso far cuocere una ventina di minuti; tornare a salare e pepare
• Passato il tempo versare il contenuto in una ciottola; chiuderla con pellicola trasparente e lasciare raffreddare il tempo necessario
• Passato il tempo di raffreddamento aggiungere ricotta e formaggio da spalmare, mescolare
• Aggiungere una bella grattata di formaggio e mescolare
• Immettere le uova intere e mescolare
• Infine aggiungere prezzemolo tritato e mescolare
• Preparare lo stampo con la sfoglia; mi raccomando mantenere la carta forno
• Versare il contenuto, ripiegare la sfoglia in modo da evitare la fuoriuscita del composto; ancora formaggio grattugiato; ritagliare la carta in eccesso
• Inserire lo stampo nel forno già caldo; cuocere 50 minuti a 180° statico + 5 minuti a 180° grill ventilato
• Passato il tempo estrarre da forno e farla raffreddare

Tortino di zucchina all'occhio di quaglia

 

 

 

 

 

 

• Tritare uno scalogno e metterlo ad ammollarsi in un filo d'olio assieme a uno spicchio d'aglio
• Tagliere a julienne una zucchina
• Quando il soffritto è pronto aggiungere le julienne di zucchina 
• Alzare la fiamma e cuocere a fuoco molto vivace mescolando spesso
• Cuocerle finché si strinano, poi spostarle su un tagliere e triturarle a coltello
• Spostarle poi in una ciotola, salare e pepare, aggiungere una ricottina piccola, un uovo intero e una abbondante macinata di formaggio
• Poi pangrattato o mollica di pane appena inumidita nel latte
• Mescolare energicamente fino a formare un composto morbido
• Prendere gli stampini, ungerli leggermente con un foglio di carta assorbente, e riempirli con il composto
• Passarli in forno preriscaldato a 180° per un quarto d'ora, ma controllateli, dipende dai forni, quando vedete che si forma una crosticina sulla base estraeteli e rovesciateli
• Metteteli su una teglia di alluminio, nell'incavo rompeteci un uovo di quaglia, rimetteteli in forno a 60° fino a che vedete che l'uovo si è rassodato
• Serviteli caldi

Timballini di riso ai formaggi

 

 

 

 

 

 

 

• Soffriggere uno scalogno in una noce di burro e un po' d'olio
• Cuocere il riso come al solito, quando arriva al dente toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e parmigiano
• Nel frattempo sciogliere il burro che serve in una ciotolina
• Aiutandosi con un pennellino imburrare i pirottini da forno 
• Spolverizzarli con pan grattato in modo da coprirne tutte le pareti
• Ridurre a dadini uno spicchio di pera e una fettina di taleggio
• Prendere il riso e cominciare a riempire i pirottini
• In mezzo mettere pera e formaggio
• Poi richiudere con il riso
• In una ciotolina mescolare un po' di riso con pezzetti di gorgonzola, i restanti cubetti di pera e qualche gheriglio di noce sminuzzato, poi riempire un altro paio di pirottini
• Infine mescolare in una ciotolina due cucchiai colmi di robiola con una fettina di mela verde a cubetti
• Mescolare con il riso e riempire gli ultimo pirottini
• Prepararli in fila in modo da poterne servire, una volta cotti, uno diverso dall'altro, quindi metterli in forno caldo a 190° e cuocerli 20/25 minuti
• Sfornarli, rovesciarli e servirli sullo stesso piatto