Cotolette di melanzane al forno

• Sbattere le uova col prezzemolo in una ciotola e salare
• Passarci dentro le fette sottili di melanzana viola e poi ripassarle nella farina di mais
• Dopo di ché stenderle su una grande teglia coperta da carta forno bagnata e strizzata e leggermente unta
• Infilarle in forno preriscaldato a 220° e cuocere per un quarto d'ora a 200°, poi girarle
• Cuocerle ancora per un'altra ventina di minuti, ma controllare l'eventuale doratura e cottura con una forchetta