Risotto al radicchio di Castelfranco

Staccate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline

In un tegame versate dell’olio e fate appassire a fuoco basso un trito di sedano, carota e cipolla

Aggiungete le striscioline di radicchio e cuocete per alcuni minuti 

Sfumate con il vino bianco, in alternativa con un po' del brodo che avete portato a bollore per il riso

Quando la componente liquida svanisce, unite il riso e portare a cottura nella solita maniera

Nel brodo mettete un po' di zafferano 

Aggiungete al riso una puntina di doppio concentrato di pomodoro

A fine cottura unire un formaggio morbido tagliato a pezzetti, una noce di burro, pecorino grattugiato, pepe nero macinato al momento e mantecare
Togliere dal fuoco e far riposare un paio di minuti