Polipo con puré di peperone rosso piccante

• Prendere i ritagli di peperoni e metterli in un piatto
• Coprirli con la pellicola e cuocerli nel microonde
• Mettere nel bicchiere del frullatore i pezzi rossi e una patata bollita, quindi salare
• Frullare il tutto fino a formare una densa cremina
• Metterla da parte
• Pulire il polipo: batterlo, lavarlo, togliere gli occhi e il rostro
• Metterlo sul fondo della pentola a pressione
• Tagliare qualche pomodorino a spicchietti
• Aggiungere gli spicchietti nella pentola, mettere qualche oliva, salare e pepare
• Unire prezzemolo fresco tritato fine e una spruzzatina di vino bianco
• Portare a bollore la pentola a pressione e cuocere 20 minuti, poi togliere il polipo e metterlo su un piatto
• In una piccola padellina portare a bollore la crema di peperone a unire peperoncino in polvere
• Comporre il piatto da portata, il polipo si taglierà senza difficoltà

Tonno al sesamo con purea di zucca

 

 

 

 

• Mettere i semi di sesamo in una padella a tostare
• Appena pronti toglierli da fuoco e metterli da parte
• Nel recipiente del frullatore unire zucca tagliata a dadini e scottata cinque minuti in acqua, una patata cotta e regolare di sale
• Frullare fino ad ottenere una densa cremina che metterete da parte
• Su un tagliere prendere il trancio di tonno e farlo a pezzi che passerete nei semi di sesamo
• Scaldate la padella e metteteci i trancetti di tonno e salarli
• Intanto in una piccola padellina mettere la crema di zucca
• Togliere tutto dal fuoco e impiattare, il tonno deve risultare un po' crudo all'interno

Coda di rospo allo speck e puré di peperoni gialli alla curcuma

• Mettere i pezzi di peperone in un piatto
• Avvolgere con pellicola trasparente e far appassire in microonde
• Prendere i pezzi peperone giallo e unirli nel bicchiere del mixer con una patata bollita, regolare di sale
• Frullare e ricavarne una cremina fluida
• Metterla in una ciotola e conservare
• Pulire la coda di rospo, togliere la lisca centrale e divederla a pezzi
• Posizionare su un tagliere due fette di speck attigue e leggermente sovrapposte, poi appoggiarci un tocco di coda e arrotolare per formare un involtino
• Fissarli con stecchini in modo che in cottura non si disfino
• Mettere la crema di peperone in una padellina e portare a bollore
• Abbassare la fiamma, aggiungere la curcuma e mescolare a modo
• Mettere un'altra padellina sul gas con gli involtini, senza grassi o unti, cuocere a fuoco vivace girandoli spesso
• Quando vi sembrano cotti impiattare con la purea di peperoni

Tris di riso al tonno e menta

• In una larga padella antiaderente mettere una noce di burro e un filo di latte
• Prendere due formaggi e tagliarli a cubetti
• Mettere i cubetti nella padella e a fuoco basso mescolando ogni tanto farli sciogliere
• Nel frattempo prendete qualche foglia di menta e tritatele fini
• Quando i formaggi sono fusi aggiungere una scatoletta di tonno al naturale e mescolare, alzare la fiamma poco
• Dopo qualche minuto aggiungere la menta tritata e panna da cucina
• Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco
• Prendere il riso, in questo caso tris già pronto, basmati + selvaggio + rosso, pesarne circa 150gr
• Cuocerlo alla solita maniera, a fuoco basso in acqua leggermente salata
• Scolarlo al dente e aggiungerlo al sugo che avrete riposizionato sul fuoco
• Amalgamare bene, aggiungere parmigiano reggiano grattugiato e altra menta tritata
• Comporre nel piatto come preferite, aggiungendo altra menta fresca tritata.

Tzatziki a modo mio

• Sbucciare un cetriolo e tagliarlo a sottili rondelle
• Mettere le rondelle in un colapasta e coprire con sale grosso per far perdere l'acqua in eccesso
• Sciacquare e asciugare le rondelle
• Metterne uno strato sul fondo di un piatto
• Coprire con yogurt bianco e spolverizzare con menta fresca tritata, ripetere l'operazione sopra a questo strato fino ad esaurimento degli ingredienti
• Coprire con pellicola trasparente e posizionare in frigo fino al momento di servire

Linguine in rosso con spinacini

• Affettare grossolanamente un grosso scalogno e metterlo a soffriggere in un larga padella con un filo d'olio
• Quando sarà imbiondito aggiungere salsa di pomodoro a pezzetti e continuare la cottura a fuoco medio
• Lavare e asciugare gli spinacini
• Tritarli finemente e metterli da parte
• Appena la pasta è al dente scolarla e travasarla nella padella col sugo e amalgamare
• Spegnere la fiamma e cospargere con gli spinacini tritati
• Mescolare velocemente e impiattare

Mini involtini agli spinaci novelli in crema di gorgonzola

• Mettere a scaldare un tegamino con dell'acqua
• Nel frattempo battere la carne tra due fogli di carta forno
• Appena l'acqua bolle aggiungere gli spinacini novelli e spegnere il fuoco
• Scolare velocemente le foglioline e tenere da parte
• In una larga padella sciogliere una noce di burro con poco latte
• Intanto sistemare sulle fette di carne uno strato a casaccio di spinacini e coprire con parmigiano reggiano grattugiato
• Arrotolare la carne e ricavarne tre mini involtini
• A burro sciolto aggiungere il gorgonzola e sempre mescolando farlo sciogliere
• In un piatto di plastica versare farina di semola
• Passarci i mini involtini che verranno poi adagiati nella padella con la salsa al gorgonzola
• Cuocerli a fuoco basso coperti mescolando spesso e controllando che nulla si attacchi al fondo, eventualmente sporcare con qualche goccia di latte
• Infine impiattare involtini e crema di formaggio sopra di essi

Insalata di polipo alle olive

• Preparare il polipo, in media 1kg per 6 persone
• Privarli degli occhi e del rostro, lavarli a modo
• Metterli nella pentola a pressione, coprirli d'acqua, portarli in pressione e cuocerli per 20/25 minuti
• Nel frattempo fare un bel trito di prezzemolo e metterlo da parte
• Pulire e scapocchiare le zucchine
• Tagliare delle fette con solo la buccia esterna, il torsolo centrale metterlo via per altre preparazioni
• Poi con calma affettare le fette a julienne e metterle da parte
• Lavare e pulire i peperoni, tenere solo le fette piatte
• Tagliarli a julienne e metterle da parte
• In un contenitore versare abbondante olio extravergine e il trito di prezzemolo, lasciare riposare
• Prendere le olive nere denocciolate e tagliarle a rondelle e metterle da parte
• La pentola a pressione ha finito il suo lavoro, scoperchiare con le dovute cautele e far raffreddare i polipi nella loro acqua di cottura
• Preparare le olive taggiasche
• Scegliere le più rossicce che si snocciolano con maggiore facilità a mano e metterle da parte
• Scolare i polipi, se il raffeddamento dell'acqua è troppo lento mettere la pentola sotto al rubinetto e far scorrere acqua fredda; mondare i poilipi dalla pelle in eccesso che risulta appicicosa e tagliare a tocchetti i tentacoli
• Unire il polipo affettato nella terrina e mescolare bene per amalgamare olio e prezzemolo
• Poi aggiungere le julienne, aggiustare di sale e pepe, mescolare
• Infine aggiungere le olive, coprire con pellicola trasparente e tenere in frigo fino all'ora di servire

Couscous con carne e verdure in scatola

• Pesare 100gr di couscous precotto
• Preparare una ciotola di acqua, poco più del doppio del couscous
• Mettere l'acqua in una padellina, salarla e portarla ad ebollizione
• A questo punto aggiungere il couscous, mescolare, riportare ad ebollizione e togliere dal fuoco per far assorbire l'acqua
• Prendere della carne di manzo, io uso la copertina perché più tenera, tagliarla a cubettini
• Aggiungere una noce di burro al couscous che ha assorbito tutta l'acqua, accendere il fuoco e cuocerlo giusto per far sciogliere il burro, poi spegnere di nuovo
• In un'altra padella  mettere un paio di cucchiai d'olio e quando soffriggono aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo
• Aggiungere poi una scatoletta di mais e una di germogli di soja
• Cospargere con curcuma in polvere, salare e pepare e poi coprire e cuocere a fuoco basso per cinque minuti
• Quando è cotta la carne versare in un contenitore adatto il couscous e sopra la carne con le verdure

Frittatine di passato di verdura

• Prendere il passato di verdura avanzato e metterlo in una ciotola
• Aggiungere due uova intere e abbondante parmigiano reggiano grattugiato
• Mescolare e amalgamare gli ingredienti, poi pepare e, a piacere, aggiungere aromi
• In una larga padella far sciogliere del burro con un po' d'olio e un cucchiaio di latte
• Versare un po' di composto formando delle piccole isolette
• Alzare la fiamma e girarle quando sembrano cotte di sotto
• Coprirle e lasciarle cuocere a modo
• Ripetere l'operazione con tutto il composto
• Alla fine impiattarle.... volendo si possono irrorare con aceto balsamico

Tris di risotti

 

 

 

 

• In una padella mettere sul fuoco una grossa noce di burro e un po' d'olio
• Quando sfrigolano aggiungere il riso (300gr per due persone)
• Aggiungere il brodo e salare, cuocere controllando che non risulti mai troppo liquido
• Quasi a cottura mantecare a fuoco spento con parmigiano reggiano grattugiato
• In un altro tegamino aggiungere un terzo del riso e a fuoco basso anche la dose desiderata di pesto alla genovese, mescolare a modo per far amalgamare il tutto che poi metteremo nel coppa pasta per la nostra preparazione
• Rifare la stessa cosa  di prima (amalgamare e coppa pasta) con il secondo sugo, in questo caso funghi e tartufo nero
• Infine il riso rimasto amalgamarlo con il terzo condimento (in questo caso ai quattro formaggi) e ripetere l'operazione coppa pasta
• Mano a mano che fate i piatti metterli in forno tiepido (60°)
• Per i golosi e i precisini mettere una foglia di basilico sul cilindro verde, un funghetto o una scaglia di tartufo nero su quello marrone e un filo di aceto balsamico su quello bianco