- In una larga padella fare un soffritto con olio EVO e porro a fini rondelle
- Nel frattempo separate l'interno dalla buccia delle zucchine
- L'interno tritatelo grossolanamente
- E mettetelo a bollire assieme al brodo
- Quando il porro comincia a diventare trasparente aggiungere le bucce delle zucchine
- Alzare la fiamma e farle ammorbidire, a questo punto aggiungere il riso a tostare
- Allungare con un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare
- Poi cominciare la cottura del riso normalmente allungare con il brodo misto ai pezzetti di zucchina
- A metà cottura aggiungere i gamberetti, salare e pepare
- A fine cottura mantecare a fuoco spento con una noce di burro
- Impiattare e cospargere con formaggio grattugiato
- A piacere spolverizzare con foglioline di menta tritate
