Risotto gamberetti e zucchine

 

 

 

 

 

• In una larga padella fare un soffritto con olio EVO e porro a fini rondelle
• Nel frattempo separate l'interno dalla buccia delle zucchine
• L'interno tritatelo grossolanamente
• E mettetelo a bollire assieme al brodo
• Quando il porro comincia a diventare trasparente aggiungere le bucce delle zucchine
• Alzare la fiamma e farle ammorbidire, a questo punto aggiungere il riso a tostare
• Allungare con un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare
• Poi cominciare la cottura del riso normalmente allungare con il brodo misto ai pezzetti di zucchina
• A metà cottura aggiungere i gamberetti, salare e pepare
• A fine cottura mantecare a fuoco spento con una noce di burro
• Impiattare e cospargere con formaggio grattugiato
• A piacere spolverizzare con foglioline di menta tritate