Crema di parmigiano

• Preparare mezzo bicchiere di brodo di dado
• In una padellina mettere 100ml di panna liquida e quattro cucchiai di brodo
• Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo
• NON salare e NON pepare
• Aggiungere 20gr di burro e far sciogliere
• Aggiungere 50gr di parmigiano grattugiato e amalgamare per bene
• La crema è pronta quindi unitela alla pasta scelta

Straccetti di tacchino all'indiana rivisitati

La salsa

• In una ciotola mescolare assieme yogurt greco, un pizzico di zafferano, un cucchiaino di olio agliato (mettere uno spicchio d'aglio bucherellato in un bicchierino di carta assieme all'olio per un paio d'ore), un giro di olio EVO, una spruzzatina di succo di limone, sale e pepe macinati al momento, timo, mezzo cucchiaino di senape.
• Mettere da parte.

Il tacchino

• Tagliare a striscioline spesse le fette di tacchino.
• In un sacchetto mettere farina di semola rimacinata e un cucchiaino di curcuma.
• Mettere le striscioline di tacchino nel sacchetto e sbattere in modo da infarinarle tutte.
• Scaldare una padella con un giro d'olio e una noce di burro (se chiarificato, meglio).
• Far sfrigolare e imbiondire uno scalogno tritato un po' fine.
• Immettere le striscioline di tacchino cercando di sbatterle per eliminare la farina in eccesso.
• A fuoco vivace e mescolando spesso cuocetele per 6/7 minuti.
• Aggiungere la salsa e amalgamare il tutto, cuocere ancora un paio di minuti.
• Consiglio in abbinamento carote e cipolle al vapore. 

Insalata tonnata con patate e fagiolini

Ricetta non mia ma spunto preso da Carlo Gaiano, con lievissime variazioni.

• Spuntate e lavate i fagiolini.
• Sbucciate e tagliate a tocchi non troppo grandi le patate.
• Cuocete le verdure a vapore, tutte assieme.
• Mettete sul fuoco un tegamino con acqua fredda e alcune uova e cuocetele al bollore per 10 minuti.
• Una volta pronte fatele raffreddare possibilmente in acqua ghiacciata.
• Mettete nel bicchiere del minipimer una manciata di capperi, prezzemolo, un cucchiaino di senape, una grattatina di pepe, sale, un po' di succo di limone, un cucchiaino di aceto di vino bianco, poco olio agliato (o un piccolo spicchio d'agli senza anima), il tonno in scatola e allungate con l'acqua della cottura.
• Frullate tutto, se risultasse troppo densa aggiungere altra acqua o poco olio EVO.
• Togliete dalla vaporiera le verdure e fatele raffreddare per una decina di minuti.
• Poi mettetele in una ciotola, aggiungete la salsa e mescolate bene... coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo fino all'ora di desinare.
• Al momento giusto estrarre dal frigo, scoprire, aggiungere un filo d'olio e mescolare ancora.
• Guarnire infine con le uova sode sgusciate e tagliate a spicchi.

Crema all'avocado

- Preparare un uovo sodo, a freddo in acqua bollente per 10 minuti

- Far raffreddare e poi togliere il guscio

- Sbucciare un avocado maturo e mettere la polpa nel bicchiere del mixer

- Irrorare con il succo di un limone

- Aggiungere mezzo vasetto di yogurt greco bianco

- Olio extra a occhio

- Salare e pepare

- Mixare il tutto, se vi sembra troppo densa aggiungerne altro olio

Si conserva in frigo un giorno o due, coprire con pellicola, quando la togliete aggiungere succo di limone e poi mescolare, tende a ossidare diventando scura.

Salsa yogurt e curcuma

 

• Versare in una ciotolina uno yogurt bianco.
• Aggiungere le erbe aromatiche preferite.
• Immettere un filino d'olio.
• A piacimento poco aglio in polvere o olio agliato.
• Allungare con il succo di mezzo limone.
• Aggregare un cucchiaino di curcuma.
• Salare e pepare.
• Mescolare.
• Può essere usata per accompagnare carne o pesce oppure per insaporire verdura cruda.

Pesto di rucola

• Mettere la rucola nel contenitore del mixer.
• Aggiungere una decina di mandorle pelate.
• Grattugiare il formaggio che preferite, circa 5 o 6 cucchiai.
• Inserire uno spicchio d'aglio senz'anima oppure un filo di olio agliato.
• Salare e pepare a piacere.
• Irrorare con olio EVO a occhio, potete aggiungerne anche dopo.
• Frullare il tutto e mettere in una ciotolina, se troppo denso aggiungere olio e mescolare.
• Consiglio di usarlo per condire della pasta corta.