Mezze maniche con pesto di zucca

- Prendere la zucca che avete in casa, affettarla e tagliarla a cubetti

- Mettere i cubetti in una larga padella con un filo d'olio e farli cuocere coperti e salati, assieme a un bicchiere d'acqua, fino a quando non si saranno ammorbiditi

- Se necessario aggiungere altra acqua calda, senza esagerare

- Quando hanno raggiunto la morbidezza giusta, toglierli dal fuoco per farli raffreddare

- Nel frattempo tritate un po' di noci o pinoli, anche tutti e due, assieme a formaggio grattugiato

- Quando la zucca sarà raffreddata, unirla al trito di frutta secca e mixare, aggiungendo anche un filo d'olio (io metto quello agliato), sale e pepe

- Tritare tutto per ottenere un pesto denso

- Portate a bollore una casseruola e cuocete la pasta

- Prima che raggiunga la cottura la dente, spostatela con una ramaiola nella padella dove avete cotto la zucca

- Ora unite il pesto e allungate con un po' d'acqua di cottura

- A fuoco discreto amalgamate il tutto e terminate la cottura
 

Tacchino al curry con riso pilaf

- Tagliare a cubetti un petto di tacchino

- In una ciotola mettere un cucchiaio di curry, mezzo yogurt greco bianco da 150gr, tre di panna da cucina e un cucchiaino di peperoncino in polvere

- Mescolare bene il tutto, poi introdurre i cubetti di tacchino e mescolare ben bene

- Grattugiatina di pepe e sale, poi coprire con carta stagnola e far riposare fuori dal frigo per un'oretta

- Passato il tempo, in una casseruola mettere un giro di olio d'oliva, un niente di olio agliato (uno spicchietto piccolo tritato), una noce di burro

- Appena il burro si è sciolto aggiungere una cipolla tagliata sottilissima far dorare

- Quindi aggiungere il pollo e rigirarlo alcune volte per recuperare il fondo e cuocere per 8 minuti

- Passato il tempo aggiungere un mezzo mestolo di brodo e cuocere a fiamma bassa per una mezzoretta (se necessario aggiungere altro brodo) senza coperchio

- Tenere d'occhio per non far attaccare, mescolare spesso e far assorbire quasi tutto il brodo, la salsa deve risultare un po' liquida

- Passata la mezz'ora aggiungere ancora un cucchiaio di curry, il resto dello yogurt greco,  altri tre cucchiai di panna, un po' di paprika forte in polvere, un po' di zenzero in polvere, una macinatina di semi di senape

- Bagnare con poco brodo, regolare di sale, cuocere ancora dieci minuti

- Togliere la casseruola dal fuoco e coprire

- Prendete una larga padella a bordi alti e metteteci una tazza di acqua con una noce di burro e un po' di sale

- Portare ad ebollizione, poi metterci una tazza piena di riso basmati, scuotere la padella affinché si sparga del tutto

- Coprire e cuocere dodici minuti a fiamma bassissima, non togliere mai il coperchio

- Passato il tempo, togliere dal fuoco, sgranare i chicchi con una forchetta, quindi ricoprire e far riposare altri dieci minuti

- Nel frattempo riscaldate il tacchino

- Servite carne e riso separati

 

Linguine al pesto di rucola avanzata

- Mentre l'acqua va a bollore preparare il pesto

- Mettere nel frullino la rucola avanzata, circa 35gr

- Aggiungere un filo di olio agliato, poi salare e pepare

- Mettere un pugnetto di pinoli e 6 mandorle pelate

- Coprire con 6 cucchiaini di parmigiano e 6 di pecorino, tutti già grattugiati

- Frullare a impulsi fino a ottenere una densa salsina verde

- Metterla in una ciotolina di vetro e coprirla di olio

- Scolare la pasta e rimetterla nella casseruola fuori dal fuoco

- Aggiungere il pesto e mescolare rapidamente per far amalgamare il tutto

Non esagerate con il pesto, deve macchiare la linguina e cedere il giusto sapore, senza risultare troppo ridondante

Quello che avanza potete conservarlo in freezer ben coperto di olio

Ditalini in zuppa di legumi con cereali e cavolo nero

- In una casseruola far soffriggere in un filo d'olio porro e scalogno;

- nel frattempo lavare il cavolo, privarlo della costa e poi tagliarlo a striscioline;

- fare scolare il contenuto di una scatoletta di lenticchie, riso rosso, farro, avena, grano duro e orzo perlato;

- appena il soffritto è pronto aggiungere il cavolo e lasciatelo appassire;

- un minutino circa e poi aggiungere acqua fino a ricoprire la verdura;

- mettere il coperchio e cuocere un paio di minuti;

- adesso aggiungete i legumi, i cereali e due/tre manciate di piselli surgelati;

- a piacimento potete unire della curcuma, io non l'avevo e ho usato dello zafferano libanese in polvere;

- mescolate ben bene e poi salate e pepate, chiudete con il coperchio e lasciatelo sobbollire per 30 minuti;

- controllatelo e se si asciuga troppo aggiungere acqua calda;

- passati i 30 minuti immettere i ditalini e aggiungere acqua calda se necessario;

- servire la zuppa calda con parmigiano grattugiato e olio crudo. 

Vellutata di scarti di sedano

- Tagliare a pezzi gli scarti e una patata sbucciata

- Cuocerli al vapore o in acqua per 30'

- Fate soffriggere in una casseruola 10cm di porro tritato in un filo d'olio con una noce di burro

- Appena pronta la verdura aggiungerla al soffritto

- Mescolare bene e cuocere alcuni minuti

- Mettere il tutto nel bicchiere del frullatore e aggiungere un bicchiere di latte

- Riversare il composto nella casseruola e portare a bollore

- Sale e noce moscata, poi servire con un filo d'olio, qualche crostino, una grattatina di pepe e formaggio grattugiato