- Prendere i filamenti della barba del Negus, come li chiamava mia madre, ma noti come agretti, e metterli a lavare con acqua e bicarbonato per una mezzoretta
- In una larga padella mettere una tazzina di latte con una noce di burro e far ammollare a caldo sottili fettine di porro e scalogno
- Aggiungere poi gli agretti tagliati a pezzi e continuare a scaldare, regolare di sale e, se necessario, aggiungere del latte
- Nel frattempo tagliare a striscioline mortadella o prosciutto cotto, rompere tre uova in una vaschetta, aggiustare di pepe e coprire con parmigiano grattugiato
- Amalgamare gli ingredienti formando una cremina denso-fluida
- Unisci il tutto in padella mescolandolo in fretta e sistemandolo in modo da ricoprire tutto il fondo, cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà addensata, poi girarla e proseguire dalla parte opposta, quando comincerà a fare una crosticina impiattare
- Il consiglio è usare una padella bassa e magari col fondo di ceramica, in modo da non rompere la fritatta nel momento del riversamento nel piatto
- Prendere gli asparagi, lavarli e tagliare i gambi (la parte buona) a tocchetti e poi cuocerli al vapore
- Prendere i tocchetti cotti e metterli nel contenitore del frullatore ad immersione, aggiungere un po' di olio buono, regolare di sale e pepe e cospargere di abbondante parmigliano reggiano grattugiato
- Con il minipimer frullare il tutto fino all'ottenimento di una crema abbastanza fluida
- Prendere le punte che avevate messo da parte e cuocerle al vapore
- Una volta cotte metterle da parte dopo averle regolate di sale e pepe
- Cuocere i gobbetti bene al dente, poi riposizionarli nella pentola di cottura a fuoco basso, aggiungere la crema di gambi di asparagi e amalgamare
- Mentre mescolate aggiungete anche la panna da cucina di soia e fate incorporare tutti gli ingredienti a modo
- Quando il tutto pare ben amalgamato, spegnete la fiamma e impiattate e su ogni piatto aggiungere le punte di asparagi messe da parte...
- In una larga padella mettere a soffriggere in un po' d'olio una cipolla bianca affettata grossolanamente e una cucchiaiata di pesto per tigelle
- Quando la cipolla sarà tenera aggiungere ben affettato anche uno scalogno
- Mentre il soffritto si ammolla sciogliere in un bicchiere un po' di preparato per brodo
- Aggiungere poi i cubetti di copertina (consiglio questo taglio perchè tenerissimo e adatto a questa preparazione), che avevate preparato nel frattempo, e allungare con qualche cucchiaio di brodo
- Appena il sugo diventa denso aggiungere la salsa di pomodoro
- Prendere un paio di patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti
- Quando la salsa di pomodoro sarà ben amalgamata e il sugo avrà un colorito rosso scuro, unite le patate
- Mentre le patate cuociono aggiungere gli aromi: rosmarino, origano, timo, curcuma e abbondante peperoncino
- Quando le patate saranno cotte (vanno assaggiate) spegnere la fiamma e impiattare con quello che preferite, io di solito abbino una polentina
- Tagliare i wurstel a tocchi e le zucchine a mezzelune grandi
- Infilzare gli spaghetti nelle zucchine di traverso e nei wurstel per il lungo
- Prendere i pomodorini Piccadilly e tagliarli a spicchietti
- Condire gli spicchietti con olio sale pepe e basilico fresco tagliato a striscioline
- Appena l'acqua bolle tuffare gli spaghetti zavorrati
- Appena cotti scolarli e tuffarli nella ciotola con i pomodorini
- Mescolare il tutto con cautela per non far rompere le zucchine
- Impiattare e servire un po' tiepidi
- Preparare prima tutti gli ingredienti: il pane a fette va tostato in forno, in una ciotola mettere i pomodorini tagliati a cubetti finissimi con un po' di salsa di pomodoro, tritare olive, carota, sedano, scalogno (o cipollotto), peperone, insomma, quello che vi ispira.
- Prendere la ciotola con il trito di pomodoro, aggiungere sale pepe e origano, oliare a modo e mescolare.
- Unire tutti gli ingredienti e se necessario aggiungere salsa di pomodoro per rendere più fluido il tutto.
- Passare uno spicchio d'aglio sulle fette di pane tostate, salare e pepare e poi irrorare con olio buono.
- Ricoprire le fette con il composto della ciotola e servire a tavola
