- Preparare la carne in una ciotola, aggiungere pangrattato e formaggio grattugiato, salare e pepare, unire prezzemolo tritato, un uovo intero e amalgamare il tutto
- Quando si è formata una massa non troppo molle, ma della cosistenza giusta, coprire la ciotola con la pellicola e far riposare un'oretta
- Dopo preparare una teglia con relativa carta forno oliata
- Con il composto di carne ricavarne delle polpette regolari e adagiarle sul fondo della teglia
- Ungerle ulteriormente
- Metterle in forno a 160° fino a quando non siano ben dorate
- Sfornarle calde
- Tenere a bagno il cervello di cavallo in acqua per una mezzoretta
- Intanto portare a bollore una pentola d'acqua con un paio di foglie d'alloro
- Immergere quindi il cervello, abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'altra mezzoretta
- Infine scolarlo e farlo raffreddare
- Poi tagliarlo a fette e sistemarlo in un largo piatto, salare e pepare
- In una ciotolina preparare una vinaigrette emulsionando olio e succo di limone
- Versare la vinaigrette sulle fette e servire
- Prendere un paio di cipolle bianche e metterle sbucciate in un contenitore con del latte a marinare e lasciarle lì a mollo per un'oretta
- Passato il tempo affettarle grossolane
- Poi metterle a cuocere in una padella con dell'olio a fuoco basso
- Dopo un paio di minuti aggiungere un mestolo di latte della marinata
- Salare e pepare e continuare la cottura con calma, intanto cominciare a cuocere la pasta
- Aggiungere un paio di cucchiaini di farina bianca o di semola nel sugo delle cipolle per farlo addensare
- Quando le tagliatelle sono cotte, scolarle a modo e aggiungerle nella padella con il sugo di cipolla
- Mescolare a modo e servire con un'altra grattatina di pepe nero
- Dopo aver mondato e lavato i tranci, passarli nella semola di mais salata e pepata
- Immergerli in una padella nel soffritto di un porro con olio
- Rigirarli spesso per non farli attaccare, togliere prima il tonno
- Impiattarli assieme coperti con il sugo di porro
- Tagliare grossolanamente una cipolla
- Fare la stessa cosa con il radicchio
- In una larga padella con un filo d'olio aggiungere la cipolla
- Appena questa comincia ad imbiondire aggiungere il radicchio
- E quando anche il radicchio cambia colore, regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco
