Tagliatelle con finferli

• Pulire delicatamente sotto acqua corrente non forte i funghi, a mano e uno per uno.
• Metterli da parte e in una larga padella far soffriggere un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.
• Nel frattempo tagliate i funghi più grandi per il lungo.
• Dopo un paio di minuti eliminare l'aglio e aggiungere i funghi.
• Fate cuocere per una decina di minuti, se necessario aggiungere un dito d'acqua.
• Verso la fine salare, pepare, aggiungere una noce di burro, un niente di panna vegetale o vegana, prezzemolo, timo e maggiorana.
• Quando la pasta è pronta mettertela nella padella e far saltare.
• Servire e irrorare di parmigiano grattugiato.

 

Risotto porro e radicchio rosso

• Mettere sul fuoco una pentola per il brodo.
• Tagliare a rondelle un gambo di porro.
• Tagliare a fettine sottili il radicchio rosso.
• In una larga padella mettere un filo d'olio e una noce di burro.
• Appena sfrigola aggiungere il porro e far imbiondire.
• A questo punto aggiungere le striscioline di radicchio.
• Mescolare e far appassire.
• Aggiungere il riso e farlo dorare per cinque minuti mescolando spesso.
• A questo punto iniziare la cottura vera e propria aggiungendo il brodo un mescolo per volta.
• Verso fine cottura salare e pepare.
• A piacere aggiungere formaggio morbido da spalmare se avete un avanzo in frigo, io ho usato dei fiocchi di latte.
• Appena pronto spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e abbondante formaggio grattugiato.
  
  

Pesce spada al latte e senape

 

• Metti le fette di spada in un largo contenitore e copri di latte, lascia a mollo una ventina di minuti.
• Passato il tempo scola le fette e asciugale, tieni il latte.
• Taglia le fette di spada a pezzi.
• Scalda un filo d'olio e una noce di burro chiarificato in una padella.
• Aggiungi nel latte un paio di cucchiai di senape, un cucchiaino di curry. Mescola bene e poi aggiungi erba cipollina tritata.
• Passa nella semola rimacinata i pezzi di spada.
• Fai dorare i pezzi infarinati su tutti i lati per cinque minuti a fuoco alto.
• Grattugia sale e pepe.
• Passato il tempo aggiungere il latte e cuocere per far ritirare la salsa.
• Servi il pesce spada caldo coperto dalla salsina.

Filetto di orata al sale in padella

- Prendere una larga padella e versare sul fondo del sale grosso, fino a coprirlo interamente

- Accendere il fuoco e quando sentite salire il caldo, aggiungere i filetti di orata dalla parte della pelle

- Versare un po' d'acqua per evitare che con il calore il sale si attacchi al fondo

- Salare e pepare, poi versare timo secco o fresco

- Coprire e lasciare cuoce

- Controllare la cottura, circa una decina di minuti, quando la carne diventerà bianca, il pesce è pronto

- Mi raccomando non girate i filetti, si cuociono bene lo stesso

Ho seguito la ricetta che ho visto sui social, grazie a Gabriella Gasparini per le istruzioni. Devo dire che a me è piaciuto molto, anche se ho riscontrato qualche problemino. Penso che se lo riproverò, a mia moglie è piaciuto poco, ometterò un condimento e lo cuocerò solo in acqua. Trasportando i filetti nel piatto molti chicchi di sale lo hanno seguito rendendo difficile il consumo. La prossima volta metterò il dito d'acqua senza il sale e lo cuocerò così... come lessato.