Gnocchetti di carote senza patate

750gr di carote

350gr di farina

- Lavare, spuntare le carote e ridurle a rondelle

- Cuocerle al vapore per una quarantina di minuti

- Scolarle e poi frullarle

- Mettere la purea in una ciotola, aggiungere la farina, sale e pepe

- Mescolare a modo, poi aggiungere un uovo intero e amalgamare

- Coprire con la pellicola e mettere in frigo

- Mettere a bollire una pentola di acqua salata

- Appena bolle l'acqua scaldare in un tegamino un'abbondante noce di burro con salvia tritata

- Togliere il composto dal frigo e inserirlo in una sac à poche senza beccuccio

- Iniziare a schiacciare la sacca e a mano a mano che il composto esce tagliarlo con una forbice

- Attendere che i gnocchi vengano a galla e spostarli con una schiumarola in un piatto di portata

- Impiattare e coprire con il burro fuso e salvia, poi spolverizzare con formaggio grattugiato

 

Gnocchetti di patate con le taccole e salsina verde

 

- Potete usare gnocchetti comperi o fatti da voi

- Pulite le taccole e sbollentatele, potete usare anche quelle surgelate

- Mettete in un tritatutto 20gr di rucola, 20 gr di spinacino fresco, 60 gr di olio, 20 gr di formaggio grattugiato, 2 manciate di pinoli, sale e pepe q.b., tritate e mettete da parte

- Scaldate uno spicchio d'aglio in camicia con un filo d'olio, poi aggiungete le taccole e saltatele per un paio di minuti, poi eliminate l'aglio

- Mettete a cuocere i gnocchetti e appena tornano a galla, con una schiumarola trasferiteli nella padella con le taccole

- Alzate la fiamma e amalgamate per un buon minuto

- Togliete dal fuoco e unite la salsa verde, mescolate a modo e servite

Crema di scarti di finocchio

Gambi e foglie esterne di 4 finocchi

3/4 patate medie

3cm di porro tagliato a rondelle

1 tazza di brodo (di verdure o di dado)

- Lavate gli scarti dei finocchi e riduceteli a tocchi

- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti

- Fate cuocere tutto al vapore

- Mettete le rondelle di porro in un filo d'olio a soffriggere in una casseruola

- Aggiungere poi le verdure e alzate la fiamma per 1 minuto

- Allungate con il brodo e poi frullate

- Cuocere una decina di minuti

- Inserite una grattatina di pepe e noce moscata

- Servite con un filo d'olio e a piacere qualche crostino
 

Penne salsiccia e pomodorini rossi e gialli

- Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti 

- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente 

- Lavate i pomodorini rossi e gialli e divideteli in quarti

- Fate rosolare uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata in un filo d’olio

- Poi unite la salsiccia sgranata con una forchetta 

- Quando sarà ben rosolata, salate, pepate.

- Aggiungete quindi i pomodorini e un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 

- Cuocete ancora per qualche minuto, poi scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella

- A piacimento aggiungere un paio di cucchiai di panna e mescolare a modo

- Togliete dal fuoco e mantecate mescolando dopo aver aggiunto del pecorino grattugiato e  prezzemolo tritato

- In tavola usate pecorino grattugiato