Linguine al pesto di rucola avanzata

- Mentre l'acqua va a bollore preparare il pesto

- Mettere nel frullino la rucola avanzata, circa 35gr

- Aggiungere un filo di olio agliato, poi salare e pepare

- Mettere un pugnetto di pinoli e 6 mandorle pelate

- Coprire con 6 cucchiaini di parmigiano e 6 di pecorino, tutti già grattugiati

- Frullare a impulsi fino a ottenere una densa salsina verde

- Metterla in una ciotolina di vetro e coprirla di olio

- Scolare la pasta e rimetterla nella casseruola fuori dal fuoco

- Aggiungere il pesto e mescolare rapidamente per far amalgamare il tutto

Non esagerate con il pesto, deve macchiare la linguina e cedere il giusto sapore, senza risultare troppo ridondante

Quello che avanza potete conservarlo in freezer ben coperto di olio