Spaghettoni quadrati cacio e pepe

- Portate a bollore l’acqua per la pasta (meno di quella che usate di solito), salate leggermente.

- Macinate una cucchiaiata di pepe nero in grani con un mortaio, o con un batticarne: la polvere deve risultare grossolana. 

- Scaldate una padella antiaderente e versateci il pepe macinato e fatelo tostare per qualche minuto, a fuoco medio. 

- Appena sentirete nell'aria il suo aroma, versate 3 mestolini di acqua di cottura e cuocete a fuoco basso.

- Iniziate a lessare la pasta.

- Ora versate 100gr il pecorino grattugiato in una scodella e unite 2 mestolini di acqua di cottura, un po’ alla volta.

- Amalgamate con una spatola, fino a ottenere una consistenza pastosa, se necessario potete allungare poca acqua.

- Mettete da parte.

- Prelevate gli spaghetti due minuti prima della cottura e versateli nella padella dove avete scaldato il pepe e portateli a cottura muovendoli spesso con una pinza per farli amalgamare con il pepe. 

- Appena cotta, togliete dal fuoco, lasciate riposare 1 minuto.

- Ora aggiungete la crema di pecorino, con 2 mestolini di acqua di cottura, sempre un po’ alla volta. 

- Mescolate energicamente in modo che la crema di pecorino si sciolga amalgamandosi alla pasta. 

- Servite con una spolverata di pepe nero macinato al momento e pecorino grattugiato.

 

Filetti di orata in padella al limone o all'arancia

- In una larga padella versiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.

- Mentre si scalda infariniamo bene i filetti di orata su entrambi i lati.

- Adagiamo i filetti di orata nella padella dalla parte della pelle e facciamo cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

- Nel frattempo spremiamo un limone o una arancia e teniamo il succo da parte.

- Passato il tempo scoperchiamo, aggiustiamo di sale e pepe, sfumiamo con il succo.

- Torniamo a coprire e cuociamo ancora per una decina di minuti.

- Impattiamo i filetti al limone con una spolverata di prezzemolo e invece quelli all'arancia con una spolverata di basilico.

 

Involtini di tacchino in padella

- Battete le fettine di tacchino con il batticarne (a meno che non abbiate acquistato fette sottili)

- Mettete le fettine una accanto all’altra su un tagliere

- Mettete su ciascuna una fetta di giusta misura di prosciutto cotto e poi sopra il formaggio a fette (il tutto non deve debordare dalla fetta di tacchino)

- Ora arrotolate gli involtini e fissateli con uno stecchino

- Passate gli involtini nella farina e mettete da parte.

- Scaldate una padella capiente con un fondo di olio burro

- Appena l'unto sfrigola mettete gli involtini a rosolare 

- Rosolateli su tutti i lati ben a modo 

- Sfumate con il vino bianco (se non vi piace saltate questo passaggio)

- Salate e pepate

- Aggiungete acqua bollente fino a coprire gli involtini a metà

- Fateli cuocere a fiamma dolce per mezz'oretta con coperchio, girandoli ogni tanto e aggiungendo acqua se necessaria

- Appena raggiunta la densità quasi giusta, alzare la fiamma e cuocere per un paio di minuti senza coperchio per raggiungere la densità della salsa voluta

 

Crema di parmigiano

• Preparare mezzo bicchiere di brodo di dado
• In una padellina mettere 100ml di panna liquida (in mancanza potete usare la stessa quantità di panna da cucina + 6 cucchiai di latte, preferibilmente intero) e quattro cucchiai di brodo
• Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo
• NON salare e NON pepare
• Appena si addensa un po' aggiungere 20gr di burro e far sciogliere
• Ora aggiungere 50/60gr di parmigiano grattugiato e amalgamare per bene
• Appena la crema prende forma irrorare con noce moscata grattugiata, a sentimento, e mescolare
• La crema è pronta quindi versare nella padella la pasta scolata al dente
• Irrorare con 3/4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e saltare un minuto