Come preparare la besciamella

 

• Mettere 1/2 di litro di latte in un tegamino e portare a bollore
• In un'altra casseruola sciogliere circa 40gr di burro, poi togliere dal fuoco
• Setacciare due cucchiai di farina, il colino deve essere a maglie molto fini per evitare grumi, e aggiungerli al burro sciolto
• Mescolare bene con una frusta
• Grattugiare nella farina abbondante noce moscata
• Appena il latte raggiunge il livello di bollitura, toglierlo dalla fiamma e piano piano versarlo tutto nella casseruola con la farina, mescolando velocemente per non far formare grumi, sempre con la frusta
• Pepare e regolare di sale
• Portare la casseruola sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a ebollizione
• La besciamella è quasi pronta, deve diventare una crema liscia e densa

Torta salata ricotta e lenticchie

 

 

 

 

 

 

 

 

Gli ingredienti: 3 uova, pasta sfoglia rotonda, una ricottina, Philadelphia 100gr oppure Robiola 100gr, 50gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato a occhio, una cipolla, due scatolette di lenticchie

• Sciogliere il burro in una casseruola assieme a un dito d'olio
• Appena il burro è sciolto e prima che sfrigoli immettere una cipolla tritata; salare e pepare
• A fuoco vivace farla appassire
• Appena imbiondita aggiungere le lenticchie
• Mescolare e a fuoco medio-basso far cuocere una ventina di minuti; tornare a salare e pepare
• Passato il tempo versare il contenuto in una ciottola; chiuderla con pellicola trasparente e lasciare raffreddare il tempo necessario
• Passato il tempo di raffreddamento aggiungere ricotta e formaggio da spalmare, mescolare
• Aggiungere una bella grattata di formaggio e mescolare
• Immettere le uova intere e mescolare
• Infine aggiungere prezzemolo tritato e mescolare
• Preparare lo stampo con la sfoglia; mi raccomando mantenere la carta forno
• Versare il contenuto, ripiegare la sfoglia in modo da evitare la fuoriuscita del composto; ancora formaggio grattugiato; ritagliare la carta in eccesso
• Inserire lo stampo nel forno già caldo; cuocere 50 minuti a 180° statico + 5 minuti a 180° grill ventilato
• Passato il tempo estrarre da forno e farla raffreddare

Fegatini e tocchetti di pollo ai porri

 

 

 

 

• In una padellina mettere del porro tagliato a rondelle, così, senza liquidi, solo pepe e sale; a fuoco moderato e mescolandolo spesso farlo stufare nella propria umidità
• Ridurre a coltello fegatini di pollo grossolanamente
• In un'altra padellina far sciogliere una noce di burro poi unire uno scalogno o un cipollotto di tropea; far imbiondire a fuoco medio
• Unire poi i fegatini e i tocchetti di pollo; salare e pepare; cuocere a fuoco vivace fino a quando non vi sembrano pronti
• Trasbordare la carne cotta nella padella con i porri stufati e mescolare
• velocemente a fuoco vivace
• Infine impiattare e servire, volendo, con polenta

Valigini di carne con patate al forno

 

 

 

 

 

• In una ciotola mescolare carne macinata, abbondante grana grattugiato e prezzemolo con un filo d'olio
• A mano mescolare il tutto, salare e pepare poi coprire con la pellicola e mettere a riposare
• In una larga e profonda padella portare a bollore acqua leggermente salata
• Quindi immergerci le foglie di verza per un paio di minuti
• Scolarle a mano a mano e metterle ad asciugare
• Nella stessa acqua cuocete alcune patate tegliate a cubetti per una decina di minuti
• Nel frattempo preparate i valigini, formate con la carne delle polpette bislunghe
• Con ognuna di queste farcite una foglia di verza ammollata e ripiegatela in modo da formare dei saccottini chiusi
• Mettete carta forno in una pirofila e ungetela
• Riempite lo spazio rimasto con le patate che salerete e cospargerete di rosmarino tritato
• I valigini potete coprirli con formaggio grattugiato
• Posizionate i valigini uno vicino all'altro
• Mettere la pirofila in forno caldo a 180° e cuocere per 30/40 minuti

Penne integrali al gorgonzola con pistacchi

 

 

 

 

• In un mortaio mettere la quantità desiderata di pistacchi tostati non salati
• Con santa pazienza tritare i pistaccchi grossolanamente
• Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e la padella per la salsa.
• In questa aggiungere mezze bicchiere di latte e una discreta noce di burro
• Appena il latte prende il bollore aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e, a piacimento, un po' di panna da cucina, io uso il condimento di soia.
• Quando il tutto sarà una densa cremina aggiungere la granella di pistacchi
• Scolare la pasta e metterla a mantecare nella padella con il sugo