- Prendere le melanzane e tagliarle in modo da ottenere fette sottili con la buccia e fette più grossolane senza
- Fare appassire le parti senza buccia tagliate a cubetti in una padella antiaderente con un po' d'olio extravergine
- Una volta cotte metterle da parte e tagliare a cubetti anche quelle con la buccia
- Farle saltare nella stessa padella con altrettanto olio
- Quando anche queste saranno ridotte ma non appassite metterle da parte
- Sempre nella stessa padella aggiungere un trito di scalogno e olio e fare ammorbidire
- Nel frattempo prendere le melanzane senza buccia e dopo averle regolate di sale e pepe ridurle a crema con mixer, se necessario aggiungere panna liquida
- Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungere il riso e tostarlo, poi cominciare la normale cottura per il risotto
- A metà cottura aggiungere la crema frullata e amalgamare per bene
- Qualche minuto prima della cottura aggiungere le melanzane con la buccia precedentemente ridotte
- Portare a giusta cottura, mantecare con un paio di noci di burro e parmigiano grattugiato, spegnere il fuoco e coprire di prezzemolo tritato, dopo tre minuti servire a tavola
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