Involtini di cavolo cappuccio con carne, al sugo

• Per prima cosa preparare la carne per il ripieno
• In una ciotola mettere la carne macinata, un uovo intero, parmigiano e pecorino grattugiati, una fetta di pane ammollata nel latte, prezzemolo tritato, sale, pepe, una grattatina di noce moscata, poco pan grattato
• Mescolare il composto a mano il tutto per amalgamare perfettamente, se risultasse troppo morbido aggiungere pan grattato
• Quando il composto vi sembra sodo ma malleabile, coprire la ciotola con pellicola e metterla in frigo (il pan grattato è importante perché durante il riposo assorbe l'umidità)
• Ora prendere il cavolo, togliere le prime foglie che sono le più dure e metterle da parte
• Incidere il cavolo tutto attorno alla base poi metterlo in una pentola con acqua bollente per almeno 12 minuti (dipende dalla grandezza)
• Passato il tempo scolarlo e prelevare delicatamente le foglie, si staccheranno facilmente
• Una volta prese tutte quelle necessarie, vanno cotte per renderle morbide, quindi metterle una per volta nella padella con acqua bollente per 5/6 minuti ciascuna
• A man mano che sono pronte, toglierle dalla pentola e metterle a raffreddarsi su un canovaccio
• Mentre si raffreddano preparate il sugo, quindi tagliate fine una cipolla e fatela appassire in una larga padella con un dito d'olio
• Quando imbiondisce aggiungete le foglie che avevate messo da parte tagliate a listarelline
• Alzate la fiamma e dopo un paio di minuti aggiungere un bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, fare ritirare il liquido a fiamma bassa
• Quindi aggiungere la salsa di pomodoro preferita assieme a un altro bicchiere di acqua bollente e far ritirare un pochetto sempre a fiamma bassa 
• Nel frattempo estrarre la ciotola dal frigo e formando delle palle con la carne, farcire ogni foglia di cavolo, rischiuderla su se stessa e fermare con uno stecchino
• A questo punto inserire i verzini nella padella, allungare ancora con un bicchiere d'acqua bollente e cuocere a fuoco medio per venti minuti con il coperchio
• Passato il tempo girare i verzini e ripetere l'operazione, se il liquido si è ritirato troppo allungare con acqua bollente
• Dopo i secondi venti minuti scoperchiare, alzare la fiamma, aggiungere un altro bicchiere d'acqua bollente, salare e pepare, cuocere il tempo necessario per far ritirare della metà il liquido
• Togliere dal fuoco e servire