- Preparare la carne, in una ciotolina mescolare un petto di pollo macinato, un tuorlo d'uovo, prezzemolo tritato, curcuma in polvere, salare e pepare
- Mescolare il tutto, poi coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per un'oretta
- Passato il tempo preparare delle piccole polpettine grandi come una noce
- Intanto in una larga padella far sciogliere una abbondante noce di burro
- Passare le polpettine nella farina
- Metterle nel burro sciolto e far friggere a fuoco medio
- Rigirarle più volte fino a che non vi sembrano cotte
- Toglierle dalla padella e farle asciugare su un foglio di carta assorbente
- A metà cottura della pasta rimettere nella padella con poco burro le polpettine tagliate a metà a fuoco vivace
- Dopo un paio di minuti aggiungere un paio di cucchiaiate di pesto alla genovese
- Scolare la pasta al dente e metterla nella padella con le mezze polpette, condire con altro pesto
- Saltare e cuocere la pasta per un paio di minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti
- Impiattare e, facoltativo, cospargere con formaggio grattugiato
- In un tegamino far sciogliere la cioccolata fondente in panna da cucina
- In un altro sciogliere una noce di burro grande
- Passare i filetti di gallinella nella farina di semola mista a farina bianca
- Friggere i filetti di gallinella
- Controllare lo scioglimento della cioccolata mantenendola calda
- Togliere i filetti dalla padellina, metterli ad asciugare su un paio di fogli di Scottex e salarli
- Rimettere sul fuoco la padellina della frittura, dopo averla pulita e senza unti, adagiarci i filetti e una banana tagliata a fettine e alzare la fiamma
- Con i rebbi della forchetta schiacciare la banana e aggiungere la panna rimasta, mescolare e amalgamare
- Infine sistemare sul piatto i filetti, la riduzione di banana e guarnire con la crema di cioccolata
- Tagliare il porro
- Soffriggerlo con un filo di olio alla base della pentola a pressione
- Tagliare un finocchio a spicchi sottili
- Aggiungerli al soffritto di porro
- Allungare con un paio di cucchiaini di curry e uno di peperoncino tritato
- Dopo qualche minuto immettere le costine tagliate a pezzi e alzare la fiamma
- Allungare con due dita di vino bianco e un paio di pomodori maturi a pezzi
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere dal fischio 35/40 minuti
- Servire caldo
- Prendere un cavolo e mondarlo
- Ribaltarlo e incidendolo dalla base dividerlo in quattro
- I quattro pezzi metterli in una casseruola con acqua leggermente salata e portare a bollore
- Dopo una ventina di minuti scolare il cavolo e metterlo da parte
- Spezzettarlo ricavando i fiori il più intatti possibile
- In una ciotola mettere due uova intere e tre cucchiai di grana grattugiato
- Mescolare a modo, poi salare e pepare
- Imburrare una teglia da forno
- Passare i fiori del cavolo nelle uova
- Sistemarle poi nella teglia
- Infine mettere in forno a 180° per 40/45 minuti, controllare sempre la gratinatura
- Mettere le bracioline in un contenitore basso e irrorarle con gli aromi (alloro, rosmarino, timo, origano)
- Versare poi mezza lattina di Guinness e lasciare marinare per un'oretta
- Scolare la carne dalla marinata, metterla in una larga padella con un filo d'olio e far rosolare per un paio di minuti rigirandola
- Versare la birra della marinata e cuocere la carne, dopo cinque minuti girarla (non cuocete troppo sennò diventa dura)
- Alle fine impiattare, salare e pepare
