- Mettere dell’olio di oliva in un tegame assieme alla cipolla tagliata sottile e far rosolare.
- Sbucciare le patate, la zucca e la carota, poi ridurre a cubetti.
- Versare le verdure nell’olio e cuocere una decina di minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino.
- Aggiungere i pomodorini pelati schiacciandoli fra le dita.
- Unire i ceci assieme al loro liquido di conservazione.
- Aggiungere acqua fino a superare di alcuni centimetri il livello delle verdure.
- Salare e pepare e lasciare cuocere finché il liquido non si sarà ristretto e le verdure saranno cotte al vostro gusto.
- A questo punto spegnere la fiamma, aggiungere prezzemolo tritato, mescolare.
- Mettere il coperchio e lasciar riposare cinque minuti.
- Mettere nel piatto una fetta di pane abbrustolita con un filo d'olio.
- Servire coprendo la fetta e cospargere sul tutto o una buona grattugiata di formaggio oppure un giro di olio.
Le dosi sono per due persone:
1/2 cipolla
2 patate
250 gr di zucca senza buccia
1 carota sbucciata
1 scatola da 400gr di pelati
1 scatola da 400gr di ceci
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