Zuppa con mix di legumi, patate e linguine spezzate

Ingredienti:

- una scatoletta di fagioli borlotti

- una scatoletta di lenticchie

- una scatoletta di fagioli cannellini

- una scatoletta di farro al vapore

- 250g di linguine spezzate

- Olio extravergine di oliva

- una cipolla bianca o dorata

- un paio di carote

- un gambo di sedano

- uno spicchio di aglio tritato

- una lattina di pomodorini pelati

- 300g di patate

- prezzemolo e basilico fresco tritati

- ½ cucchiaino di sale

- ½ cucchiaino di pepe nero

* Fare il classico trito di carota, sedano e cipolla

* Sbucciate le patate e tagliatele a dadini

* Fate rosolare 5 minuti il trito in un filo d'olio e una noce di burro

* Aggiungere il farro (o l'orzo o entrambi)

* Al bollore versate nell'ordine lenticchie, borlotti e cannellini

* Appena ritorna il bollore aggiungere quasi due litri d'acqua

* Dopo un quarto d'ora aggiungete i pomodori pelati schiacciati, i dadini di patata e gli aromi

* Mescolate, coprite e cuocete un'oretta

* Verso fine cottura salate e pepate

* Passata l'ora aggiungere le linguine spezzettate e se c'è bisogno altra acqua

* Cotta la pasta, togliere dal fuoco, far riposare alcuni minuti e servire con un giro d'olio

Mondeghili

Ultimo ricordo di gita meneghina. Ho pensato di tentare la clonazione, non sono venuti uguali a quelli che ho mangiato là, ma erano egualmente molto buoni. Avendo preparato il brodo buono, ho pensato giusto sfruttare la carne rimasta, che di solito sa di ben poco.

- Ho ammollato due fette di pan carré nel latte per 15-20 minuti;

- ho tagliato a pezzetti tutta la carne per il brodo, manzo e pollo senza ossa ovviamente, nel tritacarne insieme a un etto abbondante di mortadella;

- ho mescolato il macinato con 2 uova, il grana grattugiato, sale, una macinata di pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato;

- ho amalgamato all'impasto anche il pane ammollato e strizzato a modo;

- ho formato polpette leggermente schiacciate;

- le ho infarinate quindi passate in 2 uova sbattute, infine nel pangrattato;

- le ho fritte in padella nel burro chiarificato, girandole sui due lati; 

- a metà cottura ho aggiunto del burro normale; 

- quando le servite calde potete salarle a piacere. 

Ossobuco con gremolada

Questa ricetta è tratta liberamente da La cucina italiana

- Fare un trito di cipolla, carota e sedano

- Incidere la pelle che circonda la carne degli ossibuchi

- Infarinarli a modo da tutte le parti

- Rosolare la carne da tutti i lati in padella con un po' d'olio, quindi metterli da parte

- Aggiungere una noce abbondante di burro e far rosolare le verdure

- Dopo qualche minuto aggiungere la carne

- Tenere umida la carne con il fondo

- Aggiungere un po' di passata di pomodoro e amalgamare

- Coprire la carne con brodo caldo e aggiungere qualche aroma a piacere

- Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco medio-basso per almeno 90 minuti, dipende dalla grandezza della carne

- Intanto preparate un trito di prezzemolo, aglio, scorza di limone, sale e pepe... la gremolada

- Una volta pronto impiattatelo, irroratelo con la gremolada e servitelo accompagnato dal risotto allo zafferano

Per il risotto, La cucina italiana non prevede il midollo di bue

1 L di brodo di carne (io ho usato del dado bio di carne)

320 g riso Carnaroli - io invece ho usato del Sant'Andrea che ho acquistato a Milano (presenta un chicco di dimensioni medie, grosso e corposo; in cottura, il chicco rimane più morbido e, se usato nel risotto, assorbe il condimento e tende a mantecare e proprio per questa caratteristica l'ho scelto)

2 bustine di zafferano in polvere e i pistilli, io invece uso dello zafferano libanese in polvere

formaggio grattugiato

burro

cipolla

vino bianco secco (a mia moglie non piace)

- tritate 30 g di cipolla e appassitela in una casseruola con una noce di burro, senza farla colorire

- aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti

- poi bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e portatelo a cottura aggiungendo il resto del brodo a mano a mano che si asciuga

- a metà cottura, sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungetelo al riso

- mantecate con 50 g di formaggio e 80 g di burro

- lasciate riposare per 2 minuti

 

Come preparare la besciamella

 

• Mettere 1/2 di litro di latte in un tegamino e portare a bollore
• In un'altra casseruola sciogliere circa 40gr di burro, poi togliere dal fuoco
• Setacciare due cucchiai di farina, il colino deve essere a maglie molto fini per evitare grumi, e aggiungerli al burro sciolto
• Mescolare bene con una frusta
• Grattugiare nella farina abbondante noce moscata
• Appena il latte raggiunge il livello di bollitura, toglierlo dalla fiamma e piano piano versarlo tutto nella casseruola con la farina, mescolando velocemente per non far formare grumi, sempre con la frusta
• Pepare e regolare di sale
• Portare la casseruola sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a ebollizione
• La besciamella è quasi pronta, deve diventare una crema liscia e densa

Torta salata ricotta e lenticchie

 

 

 

 

 

 

 

 

Gli ingredienti: 3 uova, pasta sfoglia rotonda, una ricottina, Philadelphia 100gr oppure Robiola 100gr, 50gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato a occhio, una cipolla, due scatolette di lenticchie

• Sciogliere il burro in una casseruola assieme a un dito d'olio
• Appena il burro è sciolto e prima che sfrigoli immettere una cipolla tritata; salare e pepare
• A fuoco vivace farla appassire
• Appena imbiondita aggiungere le lenticchie
• Mescolare e a fuoco medio-basso far cuocere una ventina di minuti; tornare a salare e pepare
• Passato il tempo versare il contenuto in una ciottola; chiuderla con pellicola trasparente e lasciare raffreddare il tempo necessario
• Passato il tempo di raffreddamento aggiungere ricotta e formaggio da spalmare, mescolare
• Aggiungere una bella grattata di formaggio e mescolare
• Immettere le uova intere e mescolare
• Infine aggiungere prezzemolo tritato e mescolare
• Preparare lo stampo con la sfoglia; mi raccomando mantenere la carta forno
• Versare il contenuto, ripiegare la sfoglia in modo da evitare la fuoriuscita del composto; ancora formaggio grattugiato; ritagliare la carta in eccesso
• Inserire lo stampo nel forno già caldo; cuocere 50 minuti a 180° statico + 5 minuti a 180° grill ventilato
• Passato il tempo estrarre da forno e farla raffreddare