- Mettere in una ciotola la carne macinata, una patata bollita e schiacciata, 50gr di parmigiano reggiano grattugiato, un uovo intero, erba cipollina tritata fine, sale e pepe.
- Mescolare tutto e poi mettere a riposo per una mezz'oretta.
- Passato il tempo con l'impasto formare delle polpette un po' schiacciate.
- Mettere sul fuoco una larga padella e con abbondante burro, olio e un po' di rosmarino tritato.
- Mentre cuoce infarinare le polpette e aggiungerle nella padella.
- Cuocere a fuoco alto e rigirare alcune volte per far formare una crosticina d'ambo i lati.
- Nel frattempo sbucciate un paio di patate e tagliatele a cubetti.
- Aggiungere salsa di pomodoro e poi piselli e le patate, salate e pepate.
- Aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e, a fiamma medio bassa con coperchio, cuocete una ventina di minuti.
- Controllate sempre che il sugo non si restringa troppo, semmai aggiungete acqua.
- A parte preparate la polenta bianca.
Il Grog ai fornelli
Chi suda in cucina fa tutto a occhio
martedì 19 novembre 2024
Polpette patate e piselli con polenta bianca
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Carne
sabato 16 novembre 2024
Vellutata di zucca
- Pulire e preparare circa 800gr di zucca, quella che preferite, tagliatela a cubettini
- Prendere circa 100gr di porro e tagliarlo a rondelle, farlo rosolare in una padella con un dito d'olio
- Sbucciare 200gr di patata e taglierla a cubettini
- Mettere sul fuoco una pentola per il brodo, anche di dado
- Dopo un paio di minuti aggiungere cubettini di zucca e patata nel soffritto
- Cuocere a fuoco vivo per un pugnetto di minuti, circa cinque
- Passato il tempo coprire con il brodo, salare, pepare e aggiungere una bella grattatina di noce moscata
- Coprire e cuocere a fuoco medio fino a che le verdure sono tenere
- Passare le verdure nel bicchiere del minipimer e ridurre a poltiglia, se non la volete densa allungare con un po' di brodo
- Farla scottare un paio di minuti e poi servirla con crostini, formaggio grattugiato e un filino d'olio
sabato 26 ottobre 2024
Vellutata di scarti e gambi di broccolo con robiola e pane carasau
- scongelare gli scarti e i gambi di broccolo;
- ridurre i pezzi più grandi;
- in una casseruola far soffroggire un po' di cipolla tritata fine con un filo d'olio d'oliva;
- aggiungere scarti e gambi e far insaporire per almeno 5 minuti;
- coprire il tutto con acqua calda e aggiungere un dado da brodo vegetale;
- cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio bassa, controllate sempre che non si ritiri troppo
- aggiustare di sale e pepe;
- passato il tempo frullare direttamente in casseruola con un minipimer;
- aggiungere una robiolina;
- lasciare sul fuoco e mescolare per amalgamare il tutto;
- togliere dal fuoco e impiattare;
- appoggiare sulla superficie alcuni pezzi di pane carasau e ungere con un filo d'olio EVO.
domenica 20 ottobre 2024
Maltagliati e fagioli vegetariani
- In una casseruola mettere a bollire dell'acqua con un dado vegetale e due piccole patate sbucciate.
- In un'altra casseruola far soffriggere un trito di carota, sedano, cipolla in un filo d'olio evo e una grossa noce di burro.
- Dopo 10 minuti aggiungere due scatolette piccole di bortlotti.
- Aggiungere anche 200ml di passata di pomodoro.
- Salare e pepare.
- Cuocere a fuoco medio basso.
- Togliere le patate dal brodo e tagliarle a cubetti.
- Nel contenitore del minipimer versare un'altra scatoletta di borlotti, i tocchetti di patata e un mezzo mestolo di brodo.
- Frullare per ottenere una densa crema e mettere da parte.
- Aggiungere ai fagioli un mestolo di brodo e cuocere 5 minuti.
- A questo punto unite i maltagliati o la pasta scelta e coprite con due mestoli abbondanti di brodo.
- Fate cuocere a fuoco vivace per far ritirare il liquido mescolando poco.
- Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere la crema messa da parte e del rosmarino tritato.
- Amalgamare e portare a bollore.
- Appena compare la prima bolla, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare due minuti.
lunedì 7 ottobre 2024
Tacchino mascherato
- Usare fette sottili di tacchino.
- Stenderle su un tagliere.
- Coprirle ognuna con una fetta (ripiegata) di prosciutto cotto.
- Sul prosciutto appoggiare una fetta di emmenthal, tagliata per il lungo per coprire quasi tutta la superficie.
- Scaldare un filo d'olio con una noce di burro in una padella.
- Quando il burro è completamente fuso, immettere le fette dalla parte della carne.
- Irrorare con pepe macinato al momento.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, senza mai girarle.
- Alla fine servire accompagnate da cicoria o catalogna ripassata.
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Carne
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