Cotolette di zucca con cavolo romanesco al forno

Per due persone

• Dividere il cavolo romanesco in cimette
• Lavarle e poi scottarle in acqua salata per 10 minuti
• Scolarle e metterle da parte

• Prendere la zucca Butternut e affettarla dalla punta più piccola
• Ricavarne 4 dischi di un centimetro di spessore
• Con un pelapatate eliminare la buccia

• Preriscaldare il forno statico a 200°
• Preparare una teglia con carta da forno ben oliata
• Sbattere un uovo intero in una fondina
• In un'altra fondina mettere del pangrattato mischiandolo con rosmarino tritato, sale e pepe
• Passare ciascuna fetta di zucca nell'uovo e poi nel pangrattato (basta una volta)

• Adagiare le fette ai quattro angoli della teglia
• Riempire lo spazio che rimane con le cimette del cavolo
• Spolverare le cimette con pangrattato e formaggio grattugiato
• Un bel giro d'olio su tutto
• Mettere in forno per 25 minuti
• Al termine 5 minuti di grill (anche ventilato)

 

Spaghettoni ai broccoli

• Prendere un broccolo e separare le cimette dal gambo
• Mettere a bollire un tegame con acqua salata
• Al bollore aggiungere le cimette e alla ripresa cuocere 5 minuti
• Nel frattempo in un tegamino fate scaldare un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino in grani
• Passati i 5 minuti spostare con una ramaiola un po' di cimette nel tegamino dell'olio e far insaporire, poi spegnere il fuoco
• Le restanti cimette metterle nel bicchiere del frullatore con un mestolo d'acqua di cottura
• Frullare per ottenere una crema fluida
• Riportare l'acqua dei broccoli a bollore e immettere la pasta
• Scolarla al dente e aggiungerla nel tegame con il sugo
• Ora rovesciate la crema sugli spaghetti, accendete il fuoco e date una mescolata e un'ultima scottata.

 

Arrosto di maiale ripieno con speck e prugne

• In un tegame antiaderente, scaldare burro e olio
• Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco un po' sostenuto, girandola su tutti i lati per ottenere la crosticina
• Ora mettere l’arrosto rosolato in una teglia da forno e aggiungere il fondo di cottura
• Attorno alla carne mettere un paio di spicchi d’aglio tagliati in due, scalogno, cipolla o quello che avete in casa, qualche erbetta aromatica a piacere
• Bagnare il tutto con una tazza di brodo caldo (anche di dado), salare poco e pepare
• Mettere in forno statico a 150 °C per 90 minuti
• Tolto finalmente dal forno, lasciarlo riposare per circa 10 minuti
• Tagliarlo a fette e bagnare con il fondo di cottura

 

Zuppa di legumi con farro

• Preparato un trito di sedano, carota e cipolla, messo poi il tutto in un tegame a soffriggere
• Sbucciata e tagliata a tocchetti una patata, aggiunta al soffritto
• Scolate dal liquido di conservazione ceci, lenticchie, cannellini e farro, contenuti in scatolette piccole
• Aggiunto il tutto al soffritto e mescolato a modo
• Aggiunto un litro di acqua bollente e un dado
• Aggiunto un abbondante cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• Mescolare e regolare di sale e pepe
• Cuocere per 30 minuti a fuoco medio basso
• Terminato il tempo mettere nel bicchiere dl frullatore 4/5 mestoli di zuppa e frullare
• Aggiungere il tutto al resto in padella
• Se avete in frigo dell'insalata un po' passata, potete unirla alla zuppa
• Portate ora a bollore e poi spegnete
• Coprite e lasciate riposare almeno un paio d'ore
• Prima di servire in tavola riportare a bollore
• A piacimento inserire nei piatti fette di pane abbrustolite e coperte d'olio EVO

 

Spaghetti blu con robiola e crudo

- Ho preso lo spicchio di cavolo viola che avevo in frigo e l'ho affettato sottile

- L'ho fatto saltare in padella con un filo d'olio agliato, salato e pepato

- Ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua del rubinetto e ho continuato a mescolare

- Ho aggiunto un niente di bicarbonato e poco peperoncino

- Cinque sei minuti e il cavolo si è ammollato, ma è divento blu

- Ho aggiunto una mezza robiola che ho fatto amalgamare

- L'ho tolto dal fuoco e l'ho frullato facendolo diventare una crema

- Nel frattempo avevo messo a cuocere gli spaghetti

- In un'altra larga padella ho strinato alcune fette di prosciutto

- Ho rimesso nella prima padella la crema e vi ho versato gli spaghetti al dente

- Ho mescolato il tutto e poi l'ho ricoperto con le fette croccanti di prosciutto sbriciolate

- A piacere si può condire con formaggio grattugiato una volta impiattati