Catalogna ripassata

• Tagliamo la catalogna (o cicoria) a pezzi grossolani
• Laviamola sotto l'acqua corrente
• Mettere a cuocere a vapore o lessare in acqua bollente con un niente di sale per 5 minuti dal bollore
• Passato il tempo mettiamola a raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantener il colore
• In una padella far soffriggere un paio di spicchi d'aglio schiacciati con olio, peperoncino tritato, due o tre acciughe e farle sciogliere
• Nel frattempo strizziamo la catalogna
• Ora aggiungiamola alla padella
• Regoliamo di pepe e sale e cuociamola, mescolandola ogni tanto, per una decina di minuti.

 

Marroni in friggitrice ad aria

- Mettere i marroni all'interno del cestello della friggitrice uno di fianco all'altro, senza sovrapporli, per vedere quanti ce ne stanno;

- spostateli in una ciotola con acqua e lasciateceli per 30/40 minuti;

- toglieteli dall'acqua e asciugateli;

- inciderli a croce;

- metterli nel cestello della friggitrice con l'incisione verso l'alto;

- spargete all'interno una manciatina di sale grosso;

- cuoceteli a 200° per 16 minuti (controllate, il tempo giusto dipende dalla marca dell'apparecchio).

 

Patate arrosto in friggitrice ad aria

• Ho preso alcune patate, le ho spellate e buttate intere per dieci minuti (dal momento in cui le ho inserite in pentola) in acqua bollente.
• Le ho scolate, asciugate e tagliate a tocchi il più simili possibile, che ho poi messo in una ciotola.
• Vi ho versato sopra pochissimo olio agliato e cosparso di rosmarino tritato, poi ho mescolato.
• Ho preso il cestello della friggitrice e l'ho spruzzato da vuoto con l'olio, poi ho immesso le patate e nuovamente spruzzate.
• Le ho cotte a 200° per 20 minuti, a metà cottura ho estratto il cestello e le ho mescolate.
• Salatele una volta impiattate.
• Chiaramente controllatele attorno ai 15 minuti, se necessario accorciare o aumentare il tempo di cottura.

 

Ragù alla maniera di casa mia

- Soffriggete nell’olio gli odori tritati finemente: sedano, carota e cipolla.

- Aggiungete la carne macinata (700gr di bovino, suino e salsiccia) e lasciate rosolare bene mescolando spesso.

- Una volta pronta unite il burro (almeno 60gr) e una tazza d'acqua calda, mescolate e lasciate cuocere per un’ora senza coperchio a fuoco bassissimo. 

- Passato il tempo unite tre abbondanti cucchiaiate di doppio concentrato di pomodoro, quattro cucchiai di latte e una tazza di acqua calda. 

- Regolate di sale e lasciate cuocere per quaranta minuti a fuoco basso, sempre a pentola scoperta.

- Controllatelo ogni dieci minuti e ogni volta date una mescolata con il cucchiaio che terrete bagnato in poco latte in un piattino.

- Al termine alzate la fiamma a medio bassa, aggiungete mezza tazza di acqua calda e cuocete con il coperchio per venti minuti.

- Dopo dieci minuti mescolate con il cucchiaio ancora sporco di latte.

- Passati questi minuti, riabbassate la fiamma al minimo, scoperchiate e cuocete per venti minuti.

- A metà cottura inserite il latte rimasto nel piattino, date un'ultima mescolata.

- Al termine spegnere la fiamma, coprire e lasciare riposare fino all'utilizzo.

 

Lonza di maiale arrosto

• Prendiamo un bel trancio di lonza e leghiamolo con lo spago per dargli forma.
• Scaldiamo una casseruola con un filo d'olio e una noce di burro.
• Poco prima che sfrigoli immergiamo il trancio e rosoliamolo da tutte le parti.
• Appena pronto aggiungiamo una cipolla, due carote e un gambo di sedano a tocchetti.
• Irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Aggiungiamo alcune foglie di salvia e rosmarino tritato.
• Evaporato l'alcol, salare e pepare, poi aggiungere del latte (100ml ogni 200gr di carne).
• Mettere un coperchio e lasciare cuocere a fiamma quasi bassa per almeno 90 minuti, rigirandolo ogni tanto.
• Passato il tempo, scoperchiare e far raffreddare l'arrosto fuori dalla casseruola.
• Nel frattempo far ritirare il fondo di cottura quasi a metà.
• A riduzione avvenuta farlo raffreddare.
• Ora frullare il fondo ridotto (meglio con frullatore a immersione).
• Travasare quasi tutta la salsa frullata in un'altra casseruola più piccola, riscaldare con fuoco al minimo.
• Aggiungere alla salsa un cucchiaio di amido di mais sciolto in due dita d'acqua.
• Mescolare e poi cuocere alcuni di minuti, finché la salsa non diventa bella densa.
• Travasarla in una ciotola.
• Prendere l'arrosto e rimetterlo nella casseruola assieme al poco fondo rimasto, dare una scottatina e poi estrarlo.
• Togliere lo spago con cui è avvolto e tagliarlo a fette sottili.
• Servire assieme alla salsa addensata.
• Consiglio abbinamento con patate arrosto.