Gramigna piselli, prosciutto cotto e curcuma

- Tagliare finemente mezza cipolla e farla sudare in una padella con olio e una noce di burro

- Aggiungere  la quantità desiderata di piselli surgelati e allungare con un bicchiere di acqua calda

- Continuare la cottura a padella coperta e di tanto in tanto aggiungere un goccio d'acqua

- L'acqua bolle, aggiungere la pasta

- A metà cottura della pasta prescelta aggiungere al sugo i cubetti di prosciutto cotto e continuare la cottura senza coperchio

- Dopo un paio di minuti salare, pepare e aggiungere la curcuma

- Poco prima di scolare la pasta mettere un addensante nel sugo e far amalgamare

- Unite la pasta e fatela saltare a fuoco vivace per un minuto

- Togliere dal fuoco e mantecare con pecorino romano grattugiato

 

Sedanini con pesto di scarti di zucchine

- Mettete sul fuoco l'acqua a bollire

- Prendete gli scarti delle zucchine, lavateli poi asciugateli

- Metteteli all’interno di un frullatore assieme a 50gr di parmigiano grattugiato, 50gr di pecorino romano grattugiato, una manciata di pinoli, una manciata di mandorle pelate, 1 o 2 spicchi d'aglio (dipende dalla quantità di pesto volete fare), salare e pepare

- Iniziate a frullare ad intermittenza aggiungendo a filo un po' d'olio

- Appena l'acqua bolle buttate la pasta

- Quando il pesto vi sembra abbastanza cremoso, 

prelevate la quantità che volete usare per la pasta, quello che avanza potete poi metterlo in vasetti con un filo d'olio e posizionarli in freezer

- La quantità scelta va fatta riposare aggiungendo un filo d'olio

- Scolare la pasta, poi rimetterla nella stessa casseruola a fuoco spento

- Aggiungere il pesto e amalgamare velocemente, poi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina per legare

- Impiattate e a gusto cospargere con formaggio grattugiato e semi di papavero

 

Pesce spada al pepe rosa

- Lavate sotto acqua corrente il pesce spada

- In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva 

- Aggiungete i tranci di pesce e cuocete a fuoco medio-alto

- Prendete i grani di pepe rosa, metà teneteli interi e metà schiacciateli

- Aggiungete il pepe rosa in grani e salate

- Dopo un paio di minuti girate le fette e cospargetele con il pepe rosa schiacciato

- Fate ridurre a metà l’acqua che si è formata

- Togliete le fette di spada e mettetele da parte

- Aggiungete un addensante al liquido rimasto poi rimettete le fette

- Cuocetele per un minuto a fuoco alto

- Cospargete le fette di prezzemolo tritato

- Servitele aggiungendo la salsina del fondo assieme ai grani

 

Crema di carote allo yogurt greco

- Lavare accuratamente le carote  

- Tagliarle a rondelle

- In una padella, far soffriggere uno spicchio d'aglio sbucciato in un filo d'olio.

- Aggiungere le carote e due dita di acqua

- Coprire con un coperchio e far cuocere per una decina di minuti

- Aggiungete curry o curcuma a sentimento

- Salare e pepare

- Amalgamare il tutto

- Terminato il tempo mettere le carote nel bicchiere del mixer

- Aggiungete erba cipollina o prezzemolo tritati

- Frullare

- Unire lo yogurt greco e continuare a mixare. 

- Ottenuta una crema liscia, versarla in una ciotola

- Servirla calda oppure fredda da frigo con un filo d'olio EVO

 

Spaghettoni al pesto di gambi di cicoria e curcuma

- Lavare i gambi di cicoria

- Tagliargli a tocchetti

- Farli saltare in una padella assieme a un trito di sedano, carota e cipolla

- Dopo 5 minuti unite una mangiata di mandorle pelate e pinoli

- Cuocere 2 minuti a fuoco vivo, poi far raffreddare per il tempo che l'acqua per gli spaghettoni impiega a raggiungere il bollore

- Mettere nel frullatore (non mixer a immersione)

- Aggiungere 5 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, un filo d'olio

- Frullare e rendere cremoso

- Salare l'acqua e mettere gli spaghettoni (quelli buoni 13 minuti)

- In una larga padella scaldare un filo d'olio

- Aggiungere il pesto assieme a un mestolo di acqua di cottura

- Mescolare e a metà cottura della pasta aggiungere curcuma in polvere, a piacimento

- Un minuto prima di scolare la pasta, aggiungere l'addensante preferito (maizena o panna light)

- Scolare la pasta e metterla nella padella, mescolare per amalgamare

PS: il pesto che avanza potete metterlo in vasetti di vetro con un filo d'olio a livello e conservarli in freezer