martedì 19 novembre 2024

Polpette patate e piselli con polenta bianca


  • Mettere in una ciotola la carne macinata, una patata bollita e schiacciata, 50gr di parmigiano reggiano grattugiato, un uovo intero, erba cipollina tritata fine, sale e pepe.
  • Mescolare tutto e poi mettere a riposo per una mezz'oretta.
  • Passato il tempo con l'impasto formare delle polpette un po' schiacciate.
  • Mettere sul fuoco una larga padella e con abbondante burro, olio e un po' di rosmarino tritato.
  • Mentre cuoce infarinare le polpette e aggiungerle nella padella.
  • Cuocere a fuoco alto e rigirare alcune volte per far formare una crosticina d'ambo i lati.
  • Nel frattempo sbucciate un paio di patate e tagliatele a cubetti.
  • Aggiungere salsa di pomodoro e poi piselli e le patate, salate e pepate.
  • Aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua e, a fiamma medio bassa con coperchio, cuocete una ventina di minuti.
  • Controllate sempre che il sugo non si restringa troppo, semmai aggiungete acqua.
  • A parte preparate la polenta bianca.
 

sabato 16 novembre 2024

Vellutata di zucca


  • Pulire e preparare circa 800gr di zucca, quella che preferite, tagliatela a cubettini
  • Prendere circa 100gr di porro e tagliarlo a rondelle, farlo rosolare in una padella con un dito d'olio
  • Sbucciare 200gr di patata e taglierla a cubettini
  • Mettere sul fuoco una pentola per il brodo, anche di dado
  • Dopo un paio di minuti aggiungere cubettini di zucca e patata nel soffritto
  • Cuocere a fuoco vivo per un pugnetto di minuti, circa cinque
  • Passato il tempo coprire con il brodo, salare, pepare e aggiungere una bella grattatina di noce moscata
  • Coprire e cuocere a fuoco medio fino a che le verdure sono tenere
  • Passare le verdure nel bicchiere del minipimer e ridurre a poltiglia, se non la volete densa allungare con un po' di brodo
  • Farla scottare un paio di minuti e poi servirla con crostini, formaggio grattugiato e un filino d'olio

 

sabato 26 ottobre 2024

Vellutata di scarti e gambi di broccolo con robiola e pane carasau


- scongelare gli scarti e i gambi di broccolo;
- ridurre i pezzi più grandi;
- in una casseruola far soffroggire un po' di cipolla tritata fine con un filo d'olio d'oliva;
- aggiungere scarti e gambi e far insaporire per almeno 5 minuti;
- coprire il tutto con acqua calda e aggiungere un dado da brodo vegetale;
- cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio bassa, controllate sempre che non si ritiri troppo
- aggiustare di sale e pepe;
- passato il tempo frullare direttamente in casseruola con un minipimer;
- aggiungere una robiolina;
- lasciare sul fuoco e mescolare per amalgamare il tutto; 
- togliere dal fuoco e impiattare;
- appoggiare sulla superficie alcuni pezzi di pane carasau e ungere con un filo d'olio EVO.
 

domenica 20 ottobre 2024

Maltagliati e fagioli vegetariani

 
  • In una casseruola mettere a bollire dell'acqua con un dado vegetale e due piccole patate sbucciate.
  • In un'altra casseruola far soffriggere un trito di carota, sedano, cipolla in un filo d'olio evo e una grossa noce di burro.
  • Dopo 10 minuti aggiungere due scatolette piccole di bortlotti.
  • Aggiungere anche 200ml di passata di pomodoro.
  • Salare e pepare.
  • Cuocere a fuoco medio basso.
  • Togliere le patate dal brodo e tagliarle a cubetti.
  • Nel contenitore del minipimer versare un'altra scatoletta di borlotti, i tocchetti di patata e un mezzo mestolo di brodo.
  • Frullare per ottenere una densa crema e mettere da parte.
  • Aggiungere ai fagioli un mestolo di brodo e cuocere 5 minuti.
  • A questo punto unite i maltagliati o la pasta scelta e coprite con due mestoli abbondanti di brodo.
  • Fate cuocere a fuoco vivace per far ritirare il liquido mescolando  poco.
  • Quando la pasta è quasi pronta, aggiungere la crema messa da parte e del rosmarino tritato.
  • Amalgamare e portare a bollore.
  • Appena compare la prima bolla, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare due minuti.

lunedì 7 ottobre 2024

Tacchino mascherato


  • Usare fette sottili di tacchino.
  • Stenderle su un tagliere.
  • Coprirle ognuna con una fetta (ripiegata) di prosciutto cotto.
  • Sul prosciutto appoggiare una fetta di emmenthal, tagliata per il lungo per coprire quasi tutta la superficie.
  • Scaldare un filo d'olio con una noce di burro in una padella.
  • Quando il burro è completamente fuso, immettere le fette dalla parte della carne.
  • Irrorare con pepe macinato al momento.
  • Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, senza mai girarle.
  • Alla fine servire accompagnate da cicoria o catalogna ripassata.