Torta salata zucca

- Taglia a fette la zucca eliminando la buccia, deve pesare alla fine 250gr

- Avvolgi ogni fetta in carta stagnola con sale, pepe e un filo d'olio

- Cuoci in forno a 200° per circa 30 minuti

- Passato il tempo toglila dalla stagnola, frullala e lascia raffreddare

- Una volta raffreddata uniscila e nel bicchiere del frullatore con 2 uova, 50ml di latte, 100ml di panna da cucina, 25gr di grana grattugiato

- Frulla tutto

- Prendi la pasta sfoglia o brisé e stendila nella teglia scelta e poi con una forchetta bucherella il fondo   

- Versaci il ripieno e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola

- Ripiega i bordi sulla superficie e spennella con un po' d'olio

- Metti sulla superficie rimasta libera un spruzzatina di formaggio grattugiato

- Inforna a 180° preriscaldato per circa 40 minuti

- Sfornala e lasciala raffreddare prima di servire

 

Sedanini allo yogurt greco

- Tagliare a fette sottili una cipolla.

- In una padella mettere le fette di cipolla a soffriggere lentamente in un filo d'olio

- Quando sono quasi trasparenti toglierle dalla padella e farle raffreddare

- Non pulite la padella, ma toglietela dal fuoco

- Mettere nel bicchiere del frullatore tre cucchiaiate abbondanti di yogurt bianco (intero non dolcificato e possibilmente greco), 4/5 cucchiai di panna da cucina, 60 gr parmigiano grattugiato, la cipolla raffreddata, poco sale e pepe 

- Frullate fino a ottenere una crema densa

- Poco prima che la pasta sia al dente, mettere la salsa nella padella dove avete soffritto le cipolle e scaldarla assieme a mezzo mestolino di acqua di cottura

- Scolare la pasta e metterla nella padella e aggiungere un po' di prezzemolo tritato

- Mescolate e servite subito

 

Polpette di tonno e ricotta

- Mettere in una ciotola la ricotta, il tonno sottolio sgocciolato, formaggio grattugiato, sale, prezzemolo e un uovo intero

- Mescolare per ottenere un composto liscio

- Aggiungere il pangrattato e amalgamare

- Mettere l’impasto in frigorifero per almeno 15 minuti

- Mescolare in un piatto altro pangrattato con semi di sesamo (o polvere di sesamo), sale e pepe

- Togliere dal frigo il composto e preparare le polpette

- Scaldare il forno a 180° statico

- Passare le polpette come si deve nella panatura

- Metterle su una teglia coperta di carta forno e unta con un po’ di olio

- Altro giro d'olio sulle polpette

- Ora cuocere in forno per 25/30 minuti circa. A metà cottura girare le polpette.

 

Fette di tacchino agli agrumi

- Spremere una arancia, un limone, due mandarini e mettere il succo in una ciotola

- Dalla bucce ricavare scorzette senza il bianco

- Far scaldare in una larga padella olio EVO, olio agliato e rosmarino

- Prima che sfrigoli immettere le fette di tacchino e cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti

- Girarle, salarle e peparle e cuocere alcuni minuti

- Passato il tempo togliere dalla padella e mettere da parte

- Nella padella inserire il succo degli agrumi e le scorzette tritate grossolanamente

- Aggiungere poi alcuni cucchiaini di amido di mais (maizena) stemperati in poca acqua

- Mescolare velocemente per far addensare il tutto

- A salsa rappresa, immettere nuovamente le fette di tacchino, un minuto per lato

- Impiattare le fette coperte dalla salsa

Mezze maniche con pesto di zucca

- Prendere la zucca che avete in casa, affettarla e tagliarla a cubetti

- Mettere i cubetti in una larga padella con un filo d'olio e farli cuocere coperti e salati, assieme a un bicchiere d'acqua, fino a quando non si saranno ammorbiditi

- Se necessario aggiungere altra acqua calda, senza esagerare

- Quando hanno raggiunto la morbidezza giusta, toglierli dal fuoco per farli raffreddare

- Nel frattempo tritate un po' di noci o pinoli, anche tutti e due, assieme a formaggio grattugiato

- Quando la zucca sarà raffreddata, unirla al trito di frutta secca e mixare, aggiungendo anche un filo d'olio (io metto quello agliato), sale e pepe

- Tritare tutto per ottenere un pesto denso

- Portate a bollore una casseruola e cuocete la pasta

- Prima che raggiunga la cottura la dente, spostatela con una ramaiola nella padella dove avete cotto la zucca

- Ora unite il pesto e allungate con un po' d'acqua di cottura

- A fuoco discreto amalgamate il tutto e terminate la cottura