Cubetti di tacchino allo yogurt e curcuma

• Tagliare a cubetti un petto di tacchino
• Mettere i cubetti in una ciotola assieme allo yogurt bianco
• Mescolare ben bene, poi salare, pepare e aggiungere qualche seme di cumino
• Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno mezz'ora
• Prima di togliere dal frigo, in una larga padella far soffriggere mezza cipolla tagliata fine in un giro d'olio
• Appena la cipolla è imbiondita, aggiungere tutto il contenuto della ciotola
• Alzare la fiamma e mescolare
• Far ridurre il liquido che si formerà
• A questo punto aggiungere curcuma, timo e un po' di panna
• Mescolare per addensare a modo, poi servire con patate arrosto

Pici con pesto di pomodorini secchi e ricotta

• Facciamo rinvenire i pomodori secchi in una ciotolina con acqua bollente e poco aceto per 10 minuti.
• Scoliamoli e lasciamoli raffreddare.
• Mettiamoli nel recipiente del mixer con una manciata sia di mandorle e che di pinoli, 4 cucchiaiate sia di parmigiano reggiano grattugiato che di pecorino romano grattugiato, basilico e un filo d'olio.
• Frulliamo per ottenere una consistenza morbida aggiungendo olio se necessario.
• Saliamo, pepiamo e mettiamo da parte.
• Nel frattempo abbiamo buttato la pasta.
• In una padella a fuoco basso mettere un filo di latte e far sciogliere la ricotta mescolando energicamente.
• Volendo aggiungete un po' di panna da cucina e 4 cucchiaiate di passata di pomodoro.
• Mescolare per amalgamare e poi togliere dal fuoco.
• Tre minuti prima di scolare i pici, rimettere la salsa sul fuoco vivace, mescolare e aggiungere qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano.
• Scolare la pasta nella padella con il sugo e amalgamare come si deve.

PS: se avanza del pesto potete conservarlo in freezer ricoperto d'olio 

Gramigna piselli, prosciutto cotto e curcuma

- Tagliare finemente mezza cipolla e farla sudare in una padella con olio e una noce di burro

- Aggiungere  la quantità desiderata di piselli surgelati e allungare con un bicchiere di acqua calda

- Continuare la cottura a padella coperta e di tanto in tanto aggiungere un goccio d'acqua

- L'acqua bolle, aggiungere la pasta

- A metà cottura della pasta prescelta aggiungere al sugo i cubetti di prosciutto cotto e continuare la cottura senza coperchio

- Dopo un paio di minuti salare, pepare e aggiungere la curcuma

- Poco prima di scolare la pasta mettere un addensante nel sugo e far amalgamare

- Unite la pasta e fatela saltare a fuoco vivace per un minuto

- Togliere dal fuoco e mantecare con pecorino romano grattugiato

 

Sedanini con pesto di scarti di zucchine

- Mettete sul fuoco l'acqua a bollire

- Prendete gli scarti delle zucchine, lavateli poi asciugateli

- Metteteli all’interno di un frullatore assieme a 50gr di parmigiano grattugiato, 50gr di pecorino romano grattugiato, una manciata di pinoli, una manciata di mandorle pelate, 1 o 2 spicchi d'aglio (dipende dalla quantità di pesto volete fare), salare e pepare

- Iniziate a frullare ad intermittenza aggiungendo a filo un po' d'olio

- Appena l'acqua bolle buttate la pasta

- Quando il pesto vi sembra abbastanza cremoso, 

prelevate la quantità che volete usare per la pasta, quello che avanza potete poi metterlo in vasetti con un filo d'olio e posizionarli in freezer

- La quantità scelta va fatta riposare aggiungendo un filo d'olio

- Scolare la pasta, poi rimetterla nella stessa casseruola a fuoco spento

- Aggiungere il pesto e amalgamare velocemente, poi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina per legare

- Impiattate e a gusto cospargere con formaggio grattugiato e semi di papavero

 

Pesce spada al pepe rosa

- Lavate sotto acqua corrente il pesce spada

- In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva 

- Aggiungete i tranci di pesce e cuocete a fuoco medio-alto

- Prendete i grani di pepe rosa, metà teneteli interi e metà schiacciateli

- Aggiungete il pepe rosa in grani e salate

- Dopo un paio di minuti girate le fette e cospargetele con il pepe rosa schiacciato

- Fate ridurre a metà l’acqua che si è formata

- Togliete le fette di spada e mettetele da parte

- Aggiungete un addensante al liquido rimasto poi rimettete le fette

- Cuocetele per un minuto a fuoco alto

- Cospargete le fette di prezzemolo tritato

- Servitele aggiungendo la salsina del fondo assieme ai grani