- In un tegame antiaderente, scaldare burro e olio
- Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco un po' sostenuto, girandola su tutti i lati per ottenere la crosticina
- Ora mettere l’arrosto rosolato in una teglia da forno e aggiungere il fondo di cottura
- Attorno alla carne mettere un paio di spicchi d’aglio tagliati in due, scalogno, cipolla o quello che avete in casa, qualche erbetta aromatica a piacere
- Bagnare il tutto con una tazza di brodo caldo (anche di dado), salare poco e pepare
- Mettere in forno statico a 150 °C per 90 minuti
- Tolto finalmente dal forno, lasciarlo riposare per circa 10 minuti
- Tagliarlo a fette e bagnare con il fondo di cottura
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