- Lessare una patata, quando pronta intiepidirla poi sbucciarla e schiacciarla con una forchetta
- Mettere la carne macinata in una ciotola
- Aggiungre la patata, un po' di sale e di pepe, il prezzemolo tritato, un uovo e la scorza grattugiata di un limone
- Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo
- Aggiungere farina di ceci per farlo indurire un po'
- Riporre in frigo coperto da pellicola per almeno mezz'ora
- Passato il tempo, togliere dal frigo e formare le polpette, che poi schiaccerete un pochino
- Infarinarle e riporle su carta forno
- Mettere sul fuoco una padella antiaderente e far sciogliere una noce di burro assieme a un filo d'olio e aghi di rosmarino
- Appena la padella sarà ben calda aggiungere le polpette
- Far cuocere da entrambi i lati per circa 5 minuti fino a quando non si formerà la crosticina dorata
- Insaporire con un pizzico di sale
- Una volta ben dorate aggiungere il succo di un limone
- Alzare la fiamma e scuotere la padella per far asciugare il succo e addensare il fondo
