Insalata mista di grano con doppio tofu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Tagliare a sottili rondelle del porro
• Scegliere un contenitore e fare un letto di rondelle di porro
• Tagliare il tofu a fette sottili, non tutto
• Posizionarle sul letto di porro
• Spolverizzare con la curcuma
• Irrorare con aceto balsamico e salsa di soia, poi coprire e mettere a marinare
• A questo punto mettere sul fuoco l'acqua per cuocere il grano, senza salare.
• Tagliare a fette più spesse il tofu rimasto
• Mettere dell'olio in una piccola padella, con uno Scottex spennellarlo uniformemente per eliminare quello in eccesso
• Appena caldo il fondo sistemare i tocchetti di tofu
• Far rosolare a fuoco medio e girarli di tanto in tanto fino a far cambiare colore e diventare croccanti
• Intanto tagliare a spicchi dei pomodorini
• Togliere dalla padella i tocchetti di tofu e mettere da parte
• Passare alla marinata, sfilare le strisce di tofu e metterle da parte
• Scolare il grano e farlo raffreddare sotto l'acqua corrente
• In un contenitore largo formare uno strato di grano
• Tagliare una barbabietola a cubetti
• Sopra al grano mettere gli spicchi di pomodorini e i cubetti di barbabietola, salare pepare e aggiungere un trito di basilico e un filo d'olio extravergine, mescolare a modo
• Infine aggiungere anche il tofu a due cotture e servire a temperatura ambiente

Fagiolata con ditalini

 

 

 

 

 

• Fare un grossolano trito di scalogno e aglio
• Mettere il tutto in una larga padella e far appassire con un dito d'olio
• Poi aggiungere fagioli cannellini, rossi e borlotti con tutta la loro acqua
• Salare, pepare e irrorare con rosmarino e timo
• Aggiungere salsa di pomodoro e se necessario un mezzo bicchiere di brodo caldo
• Nel frattempo scolare i ditalini al dente
• Far ridurre il liquido della fagiolata
• Una volta ridotto aggiungere i ditalini e mescolare
• In una petite cocotte di coccio immettere una mezza fetta di pane casereccio leggermente tostato, oliato e pepato
• Versare un paio di mestoli di densa brodaglia sul pane, irrorare con altro filo d'olio e servire

Braciole di agnello al pepe verde

 

 

 

 

 

• Mettere in linea una fila di bracioline e coprirle  con alcuni grani di pepe verde, una mezza foglia d'alloro e un filo d'olio
• Ripetere lo stesso passaggio con un secondo strato, poi lasciare marinare un'oretta, girandole un paio di volte
• Passato il tempo versare il liquido della marinatura in una padella, portarlo a calore e aggiungere la carne
• Cuocere a fuoco vivace e girare alcune volte fino a che vi sembrano quasi cotte
• A questo punto toglierle dalla padella e metterle in caldo, lasciando il fondo di cottura al quale aggiungerete panna di soia
• Amalgamate bene il tutto e riportate a calore
• Riposizioniamo quindi le bracioline
• Copriamole con altra panna di soia
• Alziamo la fiamma e giriamole alcune volte
• Infine rimpiattare e servire coperte con la salsa
• Per la presenza del pepe tendo a non salare, ma si può farlo quando si rimettono in padella

Petto d'anatra con julienne di prosciutto e crema di fichi

 

 

 

 

 

• Tagliare un paio di spesse fette di prosciutto alla julienne
• Metterle in un tegamino antiaderente senza unti appena comincia a fumare il fondo
• Nel frattempo incidete a losanghe la pelle del petto d'anatra con un affilato coltellino
• Togliete da fuoco il prosciutto prima che si strini del tutto, metterlo da parte
• In una padellina posizionare il petto dalla parte della pelle
• Dopo 7/10 minuti togliere il petto e metterlo nel tegamino dove avete cotto il prosciutto, ma questa volta dalla parte della carne
• Nella padellina con il grasso colato aggiungere alcune cucchiaiate di marmellata di fichi biologica senza zucchero
• Passati 5 minuti girare di nuovo il petto sulla pelle e inciderlo dalla parte della carne per controllare la cottura
• Allungare la salsa di fichi con un po' di panna di soia
• Infine impiattare, il petto adagiato sulla pelle e la salsa di fichi a coprire la julienne di prosciutto, quindi salare e pepare con misto di pepi macinati al momento