Polpette di salsiccia bollite ai funghi trifolati

 

 

 

 

 

 

• Prendere una busta di funghi misti surgelati e cuocerla come indicato sulla confezione
• Nel frattempo in una ciotola mettere un paio di salsicce senza pelle e un uovo intero
• Nel frattempo aggiungere prezzemolo abbondante nei funghi che continuano la cottura
• Nella ciotola della carne mettere il prezzemolo rimasto e il pan grattato, un niente di sale e una macinata di pepe
• Mescolare tutto a modo e formare una palla soda ma malleabile
• E cominciare a creare delle palline grandi come una noce
• Intanto nella padella con i funghi il liquido si è ritirato, aggiungere panna di soia e mantenere al minimo
• Mettere a cuocere in un altro tegame acqua e dado
• Appena raggiunto il bollore e sciolto il dado immettere le polpette poche per volta e scolarle dopo qualche minuto
• Posizionarle direttamente nella padella con i funghi
• Mescolare e coprire, cuocere per cinque/sei minuti
• Servire calde

Triangolo di salsiccia equina all'ananas

 

 

• Spellare la salsiccia di cavallo
• Amalgamare la carne con curcuma e peperoncino in polvere
• Mettere in un coppa pasta ad hoc
• Circondare con pezzi d'ananas
• Togliere il coppa pasta e dare una grattatina fresca di pepe nero

Insalata mista di grano con doppio tofu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Tagliare a sottili rondelle del porro
• Scegliere un contenitore e fare un letto di rondelle di porro
• Tagliare il tofu a fette sottili, non tutto
• Posizionarle sul letto di porro
• Spolverizzare con la curcuma
• Irrorare con aceto balsamico e salsa di soia, poi coprire e mettere a marinare
• A questo punto mettere sul fuoco l'acqua per cuocere il grano, senza salare.
• Tagliare a fette più spesse il tofu rimasto
• Mettere dell'olio in una piccola padella, con uno Scottex spennellarlo uniformemente per eliminare quello in eccesso
• Appena caldo il fondo sistemare i tocchetti di tofu
• Far rosolare a fuoco medio e girarli di tanto in tanto fino a far cambiare colore e diventare croccanti
• Intanto tagliare a spicchi dei pomodorini
• Togliere dalla padella i tocchetti di tofu e mettere da parte
• Passare alla marinata, sfilare le strisce di tofu e metterle da parte
• Scolare il grano e farlo raffreddare sotto l'acqua corrente
• In un contenitore largo formare uno strato di grano
• Tagliare una barbabietola a cubetti
• Sopra al grano mettere gli spicchi di pomodorini e i cubetti di barbabietola, salare pepare e aggiungere un trito di basilico e un filo d'olio extravergine, mescolare a modo
• Infine aggiungere anche il tofu a due cotture e servire a temperatura ambiente

Fagiolata con ditalini

 

 

 

 

 

• Fare un grossolano trito di scalogno e aglio
• Mettere il tutto in una larga padella e far appassire con un dito d'olio
• Poi aggiungere fagioli cannellini, rossi e borlotti con tutta la loro acqua
• Salare, pepare e irrorare con rosmarino e timo
• Aggiungere salsa di pomodoro e se necessario un mezzo bicchiere di brodo caldo
• Nel frattempo scolare i ditalini al dente
• Far ridurre il liquido della fagiolata
• Una volta ridotto aggiungere i ditalini e mescolare
• In una petite cocotte di coccio immettere una mezza fetta di pane casereccio leggermente tostato, oliato e pepato
• Versare un paio di mestoli di densa brodaglia sul pane, irrorare con altro filo d'olio e servire

Braciole di agnello al pepe verde

 

 

 

 

 

• Mettere in linea una fila di bracioline e coprirle  con alcuni grani di pepe verde, una mezza foglia d'alloro e un filo d'olio
• Ripetere lo stesso passaggio con un secondo strato, poi lasciare marinare un'oretta, girandole un paio di volte
• Passato il tempo versare il liquido della marinatura in una padella, portarlo a calore e aggiungere la carne
• Cuocere a fuoco vivace e girare alcune volte fino a che vi sembrano quasi cotte
• A questo punto toglierle dalla padella e metterle in caldo, lasciando il fondo di cottura al quale aggiungerete panna di soia
• Amalgamate bene il tutto e riportate a calore
• Riposizioniamo quindi le bracioline
• Copriamole con altra panna di soia
• Alziamo la fiamma e giriamole alcune volte
• Infine rimpiattare e servire coperte con la salsa
• Per la presenza del pepe tendo a non salare, ma si può farlo quando si rimettono in padella