- Tagliare a cubetti una fetta di pancetta dolce
- In una padellina mettere a scaldare olio con uno spicchio d'aglio da togliere appena imbiondisce
- Aggiungere poi i cubetti di pancetta e a fuoco dolce renderli trasparenti
- A quel punto aggiungere i ceci scolati e cuocere 10 minuti
- Mescolare, alzare la fiamma, salare, pepare, qualche aroma a piacimento e rimescolare per qualche minuto
- Infine portare in tavola tiepidi
- Mondate le cime di rapa e mettetele a lavare
- In un tegamino aggiungere un filo d'olio e mettere a tostare pan grattato e gherigli di noce triturati
- Quando la tostatura ha preso un bel colore, togliere dal fuoco e mettere da parte
- Appena l'acqua già salata bolle buttare le orecchiette
- E subito dopo le cime di rapa
- Ovviamente se le orecchiette fossero fresche le cime di rapa vanno messe a bollire 5 minuti prima
- A tempo debito con pasta leggermente al dente scolare il tutto
- Rovesciate tutto in una larga padella dove avrete già fatto scaldare olio e aglio
- Una mescolatina e poi aggiungerete la granella e un pizzico di peperoncino piccante
- Rapida mescolata, fuoco vivo e poi un filo di panna di soia e cuocere ancora alcuni minuti
- Infine impiattare e spolverizzare con formaggio grattugiato e/o con pepe macinato al momento
- Sbucciare una zucchina
- Frullare la zucchina pelata con alcuni gherigli di noce e sale e pepe
- Mettere la salsa in una ciotolina e aggiungere basilico tritato
- Mettere da parte
- In un'altra ciotolina mettere alcuni filetti e lasciarli marinare con olio limone e pepe
- In una padella antiaderente friggere in poco olio i filetti rimasti, iniziando dalla parte con la pelle
- Appena cominciano a cambiare colore girarli
- Un paio di minuti e toglierli dalla padella, farli asciugare su carta assorbente
- Sistemarli poi in un'altra ciotolina
- Combinare le ciotole e buon appetito!
- Sgranare mezza melagrana
- L'altra metà spremetela
- In un padellino sciogliete una noce di burro e fate appassire un po' di cipolla tritata
- Appena la cipolla è imbiondita versare il succo di melagrana
- Appena tutto riprende calore aggiungere speck a striscioline
- Quando lo speck cambia colore aggiungere i grani della melagrana e chicchi d'uva bianca, interi
- Mescolare bene e riportare a calore, quindi versare panna di soia
- Scolare la pasta e sciogliere nella stessa casseruola un niente di burro
- Aggiungere la pasta e spolverizzare con pepe macinato al momento
- Aggiungere tutto il sugo e amalgamare a fiamma bassa
- Infine impiattare, volendo usare formaggio grattugiato
- Nel contenitore del minipimer (o frullatore) mettere il soncino, alcuni gherigli di noce, uno spicchio d'aglio, sale pepe e tre/quattro cucchiai di EVO
- Frullare il tutto fino ad ottenere una crema fluida
- Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e tenere al fresco in frigo
- Cuocere la pasta al dente, farla poi saltare con la quantità di pesto giusta (quello che avanza potrete porzionarlo e metterlo in freezer), poi impiattarla, coprire con una grattugiata di formaggio, un paio di gherigli interi e pomodorini freschi tagliati a cubetti
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