Portafogli al crudo

  

 

 

 

• Stendere le fettine di lonza
• Coprire ogni fetta con una fetta di crudo
• Cospargere il crudo con del formaggio grattugiato e una macinatina di pepe
• Ripiegare le fette e fissarle con uno stecchino
• Appena pronti salateli leggerissimamente
• Mettete una padella antiaderente sul fuoco e appena è calda aggiungere i portafogli
• Farli cuocere a fuoco alto, quando prendono colore girarli
• Quando vi sembrano pronti servirli con verdura cotta

Risotto rossonero lenticchie e salsiccia allo yogurt

 

 

 

 

 

 

• Pesare il riso nero
• Pesare il riso normale, doppio del nero
• Scaldare acqua con due dadi (o brodo buono)
• In un misto di olio EVO normale e aromatizzato all'aglio e una noce di burro far appassire uno scalogno tritato fine
• Nel frattempo sgranare una salsiccia
• Allo scalogno aggiungere la salsiccia con due dita di vino
• Quando la salsiccia e ben rosolata aggiungere i risi a tostare
• Appena tostati aggiungere l'acqua di conservazione delle lenticchie
• Coprire con il brodo
• Quando il brodo è completamente assorbito aggiungere le lenticchie e ricoprire nuovamente con brodo
• Quando anche questo brodo si è ritirato inserire uno yogurt bianco
• Mescolare, cuocere un minuto e poi lasciare mantecare

Penne di farro alla Norma - Rivisitate

 

 

 

 

 

• Affettare una melanzana a fette di 5mm
• Mettere le fettine su una piastra e cuocere a fuoco medio girandole spesso
• Quando vi sembrano pronte toglierle dalla padella
• Un po' raffreddate, tagliatele a striscioline
• Poi tagliate uno o due pomodori quasi maturi a cubetti
• In una padella fate appassire i pomodori con olio agliato (o con aglio che va poi tolto)
• Quando i pomodori sono quasi passi aggiungere le fettine di melanzana
• Quando le melanzane sono passe e il sugo ritirato aggiungere della ricotta fresca
• Mentre la pasta cuoce tenete il sugo in caldo
• Togliere la pasta un minuto prima e farla saltare con il sugo
• Chi desidera può aggiungere formaggio grattugiato

Spaghetti al pesto di rucola

 

 

 

• Metti la rucola nel bicchiere del minipimer
• Aggiungi pinoli e gherigli di noci, sale e pepe
• Frulla tutto
• Travasa il tutto in una ciotolina mescola con olio EVO
• Nel frattempo scola la pasta, nella stessa pentola metti una manciata di pinoli interi, poi aggiungi la pasta, appena il tutto amalgamato spostala in una ciotola assieme al resto del pesto

Paella rivisitata

 

 

 

 

 

  

  

• Tagliare la carne scelta a tocchetti
• In una larga padella far scaldare un filo d'olio all'aglio o con uno spicchio d'aglio che andrà poi rimosso
• Appena l'olio prende calore mettere la carne a rosolare e alzare la fiamma
• A rosolatura ultimata aggiungere un bicchiere di vino (bianco o rosso)
• Mentre il vino si ritira tagliare i peperoni a striscioline
• A vino ritirato allungare con un mestolo di brodo, salare, pepare e aggiungere paprica
• Amalgamare e aggiungere il peperone
• Cuocere per una decina di minuti e abbassare la fiamma
• Aggiungere il resto delle verdure: un pomodoro tagliato a tocchetti, una scatola di fagioli Spagna scolati, una di taccole scolate
• Aggiungere un altro mestolo di brodo e cuocere 7/8 minuti
• Nel frattempo preparate lo zafferano
• Pesare 80 gr di riso a testa, ci vuole un riso particolare chiamato Bomba che si può trovare nei negozi etnici oppure ordinarlo in rete o utilizzare del riso Arborio
• Mettere il riso nella padella in maniera uniforme e tostarlo per 5/6 minuti
• Dare un'ultima mescolata per spargere il riso dappertutto, aggiungere lo zafferano e coprire completamente con il brodo, fiamma media e non dovete più toccare il riso
• Al limite del tempo di cottura fate la prova cucchiaio, spostate un po' di riso e controllate la quantità di acqua restante sul fondo, quando non ce ne è più significa che il riso è pronto