Vellutata di zucchine con robiola

- Preparare il brodo vegetale
- Pulire il porro o gli scarti di cipollotti e tagliate a tocchetti
- Lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle eliminando solo il pezzettino della punta, la parte del fiore usatela
- Versate l'olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite porri o cipollotti
- Cuocere 5 minuti mescolando di tanto in tanto
- Aggiungete le zucchine, salate, pepate e mescolate il tutto
- Lasciate cuocete a fiamma vivace per 10 minuti 
- Unite il brodo vegetale
- Cuocete ancora per 20 minuti senza coperchio
- Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema
- Aggiungete una robiolina e mescolate 
- Cuocete il tutto ancora per una decina di minuti 
- Impiattate e servite la vostra vellutata con crostini oppure un filo d'olio buono 

Moscardini in purgatorio

 

• Per prima cosa pulite e lavate i moscardini, se già puliti lavateli
• Scolateli a modo e asciugateli
• In una larga padella far scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio
• Prima che sfrigoli immettere i moscardini e lasciarli fino a che non cambiano colore
• Sfumare con un bicchiere di bianco
• Ora aggiungere il contenuto di una scatola di datterini pelati e schiacciarli in padella (se li avete freschi dovrete prima cuocerli e frullarli)
• Salare e pepare
• Aggiungere del peperoncino (siamo in purgatorio, quindi abbondate)
• Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per quaranta minuti (se necessario aggiungere ogni tanto acqua bollente)
• Terminata la cottura cospargere di prezzemolo tritato e servire con fette di pane casereccio leggermente tostate

Polpette al sugo con patate

- In una ciotola mettere 200gr di macinato misto (suino, bovino, salsiccia), 2 uova intere [senza guscio mi raccomando 😁], 50gr di parmigiano grattugiato, 50gr di pecorino grattugiato, prezzemolo e maggiorana tritati, una fetta di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata, una puntina d'aglio se gradita, sale e pepe
- A mano mescolare il tutto strizzandolo bene
- Ora aggiungere pangrattato fino a ottenere un composto morbido ma sodo, quindi ultima mescolatina con un filino d'olio
- Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigo per una mezz'oretta (questa operazione permette al pangrattato di assorbire l'umidità in eccesso)
- Passato il tempo, estrarre la carne dal frigo e iniziare a formare le polpette
- Mettere una larga padella sul fuoco con un dito d'olio, una grossa noce di burro e un trito di carota, sedano e cipolla
- Cinque minuti poi appoggiare le polpette nel soffritto e coprire con il coperchio
- Altri cinque minuti, scoperchiare e agitare la padella per far ruotare le polpette e rosolarle ben a modo dappertutto
- Quando inizia formarsi un crosticina sulle polpette, aggiungere il pomodoro che preferite assieme a mezzao bicchiere d'acqua; coprire
- A liquido ridotto aggiungere un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchetti medio-piccoli, immettere un altro mezzo bicchiere d'acqua, coprire e lasciar ritirare il liquido
- Per questa operazione ci vuole il tempo necessario per far ammorbidire le patate, quindi mescolare spesso, non far ritirare troppo il sugo, quindi allungarlo se necessario
- Appena le patate risultano un po' tenere, salare e pepare, togliere il coperchio, lasciar ritirare il sugo e servire appena le patate diventano morbide

 

Pesto di scarti di finocchio con zucchina

- Pulire e lavare gli scarti di finocchio e la zucchina

- Mettere il tutto in acqua bollente per 10 minuti

- Passato il tempo scolare le verdure e lasciarle raffreddare

- Una volta fredde mettetele nel frullatore assieme a 50gr di pecorino e parmigiano grattugiati, una manciata di pinoli e una di mandorle pelate

- Allungare con giro d'olio, salare e pepare, poi frullare

- Se necessario allungare con altro olio, deve risultare una cremina fluida

 

Braciole di maiale alla senape (II versione)

 

- In una larga padella mettere un filo d'olio che copra tutta il fondo e accendere il fuoco medio

- Incidete i bordi delle braciole per non farle arricciare e rosolatele da entrambi i lati

- Salate e pepate, poi trasferitele in un piatto

- Nella stessa padella aggiungete nel fondo di rosolatura rimasto: alcuni cucchiai di senape, mezzo bicchiere di latte, panna da cucina

- Mescolate e fate cuocere la salsa per un paio di minuti a fuoco basso per farla addensare un poco

- Mettete di nuovo le braciole con gli umori che hanno rilasciato nel piatto

- Fatele insaporire girandole più volte

- Servitele calde

Udon con verdure

- Tagliare a julienne le verdure scelte: (nel mio caso) peperone giallo, porro, cipollotti, cavolo cappuccio, carote

- Far scottare per 8 minuti i fagiolini, poi scolarli e tagliarli a pezzetti

- Mettere sul fuoco un wok con un paio di cucchiai di olio di semi di girasole (o quello che avete in casa, purché sia di semi) con peperoncino o a fettine o tritato e cuocete a fuoco alto

- Passato un minuto aggiungere carote e peperone, sempre a fiamma alta mescolando spesso

- Appena notate che le verdure tendono ad ammorbidirsi, aggiungere porro, cipollotti e cavolo cappuccio, continuare cottura e a mescolare

- Mettere a scaldare l'acqua con un pizzico di sale per gli udon

- Appena l'acqua bolle immergere gli udon per un 2/3 minuti

- Nel frattempo salare leggermente le verdure, pepare, aggiungere semi di sesamo (mancandomi ho messo semi di papavero) e allungare con salsa di soia

- Scolare gli udon e metterli nel wok con le verdure e ulteriore salsa di soia

- Continuare a mescolare per altri due minuti e poi servire

 

Spaghettoni quadrati al pesto di rucola con robiola

- Mettere a bollire l'acqua, salare e buttare la pasta

- Prendere una ciotola capiente e metterci il pesto di rucola (fresco o scongelato; qui la ricetta: https://atavolacongrog.blogspot.com/2024/07/pesto-di-rucola.html)

- Se troppo denso allungare con un po' d'olio e mescolare bene

- Aggiungere la robiola e amalgamare sempre a freddo

- A due minuti dalla scolatura della pasta, prelevare un mestolino d'acqua di bollitura e aggiungerlo alla salsa

- Mescolare a modo per ottenere una cremina densa

- Scolare e mettere la pasta nella ciotola 

- Servite e cospargete di pecorino grattugiato

 

Finocchi al latte

- Lavare i finocchi

- Togliere i gambi e metterli da parte per altre preparazioni, eliminare il fondo

- Tagliarli a metà e poi a spicchi

- Mettere gli spicchi in una ciotola e bagnare con latte fino a coprirli a metà

- Lasciare in ammollo per una buona mezz'ora, avendo cura di muoverli ogni tanto

- In una larga padella mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio

- Scaldare appena e poi immettere i finocchi senza asciugarli

- Cuocere a fuoco vivace, mescolandoli spesso

- Appena ridotti di volume, salare e pepare, cospargere di erbette a piacere

- Poi aggiungere tutto il latte della marinata e far ritirare