- Lavare i finocchi
- Togliere i gambi e metterli da parte per altre preparazioni, eliminare il fondo
- Tagliarli a metà e poi a spicchi
- Mettere gli spicchi in una ciotola e bagnare con latte fino a coprirli a metà
- Lasciare in ammollo per una buona mezz'ora, avendo cura di muoverli ogni tanto
- In una larga padella mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio
- Scaldare appena e poi immettere i finocchi senza asciugarli
- Cuocere a fuoco vivace, mescolandoli spesso
- Appena ridotti di volume, salare e pepare, cospargere di erbette a piacere
- Poi aggiungere tutto il latte della marinata e far ritirare
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